¿Cuántos metros cuadrados tiene una ventana en la cafetería del colegio?
2. La proporción de comidas escolares debe ser de 1:1:1; la proporción de comidas en el comedor debe ser de 1:1.
3. La proporción de catering escolar se puede ajustar adecuadamente según diferentes condiciones, como el nivel del edificio de catering, la escala, los tipos de negocios, el almacenamiento de materias primas, el procesamiento, el combustible y las características regionales.
4. Los comedores escolares y los comedores pequeños no deben tener menos de 2,6 m; los que tengan aire acondicionado no deben tener menos de 2,40 m;
5. Los comedores se podrán fijar en uno por cada 50 personas, la distancia entre las salidas de alimentos no deberá ser inferior a 1,10m, el ancho de la encimera no deberá ser inferior a 0,5m, y los materiales deberán ser lisos, impermeables y fáciles de limpiar. , y no deben quedar ranuras.
Espero que mi respuesta te pueda ayudar.
Esta chica es genial
Respuesta al 18-06-2016 15:37
1. Hoteles, restaurantes y comedores (denominados colectivamente catering). unidades) deben tener arreglados No hay pozos de estiércol, corrales para ganado, tanques de estiércol, fuentes de contaminación tóxicas o nocivas dentro de los 30 metros del sitio.
2. Unidades de restauración de tamaño grande y mediano (con una superficie total de 150 metros cuadrados, 80 puestos de comedor, más de 1 salón privado y el número de personas que comen en el comedor centralizado no puede exceder 100 personas) deberán estar dotados de restaurante, sala de procesamiento bruto y equipamiento, comedor, sala de cocción, lavadero (sala), sala de refrigerios, lavadero de vajillas, vestuario, almacén, depósito de aceite y desechos.
3. Para unidades de restauración pequeñas, la proporción entre restaurante, cocina y salas auxiliares no debe ser inferior a 1,5:1. Entre ellos, los que operan servicios de restauración (incluida la comida rápida) deben estar equipados con restaurantes, salas de procesamiento, salas de cocción, salas de limpieza y desinfección de vajillas, almacenes, vestuarios, etc. Aquellos que también vendan productos y envasen comida para llevar
deberán habilitar una sala independiente de más de 6 metros cuadrados. Cualquier lugar que venda pastas y snacks secos y húmedos debe estar equipado con restaurante, sala de producción de snacks, sala de cocción, lavadero de vajillas, almacén y vestuario (lugar).
4. La unidad de catering debe estar equipada con las siguientes instalaciones:
(1) La sala de procesamiento en bruto debe tener una sala especial con más de tres trozos de carne, aves y verduras. piscinas de procesamiento y plataformas operativas y establecer estantes de almacenamiento.
(2) La despensa debe estar equipada con más de un fregadero y mesa de operaciones, los productos semiacabados deben almacenarse en un refrigerador especial y se deben instalar ollas y sartenes con carteles evidentes.
(3) Las paredes de la sala de cocina deben revestirse con baldosas de cerámica blanca y se debe instalar una zanja de drenaje en el suelo. Los tres lados de la zanja deben construirse en un arco con blanco. baldosas cerámicas y otros materiales lisos impermeables. Las cuatro esquinas y el piso deben ser de materiales antifiltración y anticorrosión. Para mampostería, la dirección de la zanja debe tener una inclinación de 1-3. La salida de drenaje está equipada con una malla metálica a prueba de roedores y las salidas de succión y escape están equipadas con instalaciones a prueba de moscas. La estufa y el horno de vapor deben usar estufa de gas, aceite, eléctrica o de carbón montada en la pared. La estufa está hecha de un material liso que es impermeable. Hay una salida de ventilación y una campana extractora encima de la estufa que es más grande que la estufa. arriba La velocidad de la campana extractora no es inferior a 0,5 M∕S y está equipada con un colector de aceite. La iluminación de la estufa es superior a 150Lx. Se recomienda utilizar equipos de acero inoxidable en la sala de cocción, los cuales deben contar con una superficie de trabajo de dimensiones adecuadas y recipientes para condimentos tapados.
(4) La sala de refrigerios debe estar equipada con instalaciones de drenaje y vaporización en el fregadero de la mesa de trabajo.
(5) Se proporcionan salas separadas para la limpieza, desinfección y almacenamiento de la vajilla. Quienes utilicen desinfección química deberán estar equipados con un “triple tanque” de lavado y enjuague. Si se utiliza desinfección térmica se deberán instalar dos piscinas de lavado y aclarado, así como un armario de desinfección electrónico y un lavavajillas box de desinfección por infrarrojos para la desinfección de ollas y sartenes. Al mismo tiempo, se debe instalar un armario de limpieza cerrado para guardar la vajilla esterilizada.
(6) El almacén deberá dividirse en almacenes dedicados a alimentos básicos y alimentos no básicos. Deberán existir estanterías y estantes con la mercancía a una distancia mínima de 30 centímetros del suelo y de la pared. los alimentos deben clasificarse y etiquetarse en los estantes, los productos crudos deben almacenarse por separado y los alimentos que se desprenden fácilmente y absorben olores (como mariscos y harina, leche en polvo, té, etc.) deben almacenarse por separado. Está estrictamente prohibido almacenar efectos personales y artículos tóxicos (como rodenticidas, matamoscas y mosquitos, etc.).
(7) Las unidades de catering grandes y medianas deben estar equipadas con inodoros con cisterna e instalaciones para lavarse las manos. El vestuario deberá estar equipado con taquillas masculinas y femeninas para todos los empleados, una para cada persona.
Los trabajadores del sector alimentario deben usar al menos dos conjuntos de ropa de trabajo en invierno y verano, y cada persona que prepare alimentos cocinados debe tener entre 3 y 5 mascarillas.
(8) La sala de alimentos cocinados (sala de preparación de comidas) debe instalarse por separado, y se deben instalar instalaciones para el lavado y desinfección de manos en la sala frontal de la entrada. La sala de alimentos cocinados debe estar equipada con. aires acondicionados, lámparas ultravioleta de desinfección (2-3W por metro cuadrado), lavado y desinfección de piscinas, refrigeradores exclusivos para delicatessen y contenedores de herramientas claramente marcados.
5. El número de vajillas en las unidades de restauración deberá ser proporcional al número de comensales. Las unidades grandes y medianas no deberán ser inferiores al doble de comensales, y las unidades pequeñas y medianas. no ser inferior al triple del número de comensales.
6. Cualquier lugar del restaurante, la cocina y las salas auxiliares que estén conectados con el mundo exterior deben estar equipados con instalaciones a prueba de moscas y polvo (puertas mosquiteras, cortinas de plástico, ventanas mosquiteras, viento). cortinas, etc).
7. Se deben instalar al menos 2 botes de basura y cubos de basura cerrados y fáciles de limpiar en lugares apropiados para el procesamiento, corte y cocción, y la purificación de alimentos. La capacidad no debe ser menor. la cantidad de basura por turno.
8. El diseño de producción de la unidad de catering debe cumplir con los requisitos de la "línea de ensamblaje" para alimentos crudos y cocidos. El área de producción de alimentos y la sala de estar deben estar estrictamente separadas y no deben guardarse pertenencias personales. permitido en el local comercial.
9. El agua para la producción de alimentos debe ser agua del grifo y la calidad del agua debe cumplir con el "Diario del Pueblo Chino" y las normas nacionales de higiene del agua potable.
10. Está estrictamente prohibido mezclar y mezclar el tanque de procesamiento basto con el tanque de lavado y desinfección de vajillas.
11. Queda terminantemente prohibido el uso de herramientas y recipientes que no cumplan los requisitos higiénicos
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