Cómo diseñar menús de forma científica y racional
Efectivamente, el diseño de menús no es una cuestión muy sencilla, y diseñar un menú científico y razonable es aún más difícil. El diseño del menú es un proceso de trabajo complejo y meticuloso que no solo requiere que los diseñadores presten total atención y sopesen repetidamente las condiciones favorables y los factores desfavorables en todos los aspectos, sino que también requieren que los diseñadores tengan propósitos de diseño claros. requisitos. Un menú científico y razonable debe cumplir al menos los siguientes requisitos:
1. Utilice texto hermoso, elegante y apetitoso para describir adecuadamente diversos alimentos de catering que satisfagan las necesidades de los invitados, a fin de atraerlos, haciendo del menú la herramienta de ventas más básica e importante de las empresas de catering.
2. La organización científica y racional de la variedad y cantidad de platos se ha convertido en la base para que las empresas controlen los costos de mano de obra y equipo, lo que puede evitar eficazmente el fenómeno de que parte de la mano de obra y el equipo en cocinas y restaurantes se utilicen en exceso, mientras que otras partes estén inactivas.
3. Los precios del menú reflejan correctamente la relación entre los costos de las materias primas y la rentabilidad, se convierten en una herramienta para que las empresas gestionen los costos de las materias primas y pueden garantizar que las empresas obtengan las ganancias esperadas a precios razonables.
4. Ser flexible y flexible permite a las empresas tener un amplio espacio para utilizar materias primas alimentarias de temporada de manera oportuna para enriquecer el contenido del catering, o utilizar materias primas de precios especiales temporales para reducir los costos de las materias primas.
5. Puede reflejar de forma precisa y veraz las habilidades culinarias del chef y convertirse en la base para que las empresas formulen menús, procesen, guarniciones, cocinen y decoren platos.
6． Proporcionar al personal de servicio del restaurante información relevante como características de sabor, preparación de materia prima, métodos de cocción y tiempo requerido de cada plato para facilitar la promoción del restaurante y garantizar la calidad del servicio del restaurante.
Solo después de cumplir los requisitos anteriores, el menú puede considerarse científico y razonable, y puede convertirse en una herramienta y guía para las actividades de operación y gestión del servicio de catering.
Se deben evitar dos grandes tendencias o desventajas en el proceso de diseño de menús