¿Cómo hacer patas de pato con sabor a Sichuan y pimientos encurtidos?

1 pata de pato macho, sal encurtida (sal de Huai), una botella de granos de pimienta de Sichuan, un poco de pimienta, jengibre, vino de cocina, vinagre blanco, azúcar, glutamato monosódico .

1. Cortar las uñas. Córtelo por la mitad (dos dedos y medio)

2. En una olla con agua (yo usé agua mineral, agua fría también es aceptable), agregue sal encurtida, luego póngala en remojo y remoje los pimientos silvestres. y unos granos de pimienta de Sichuan, espolvorear un poco de vino blanco y un poco de azúcar. Agregue vinagre blanco, agregue un poco de glutamato monosódico y póngalo en el refrigerador para que se enfríe en agua con hielo. El propósito de congelar en agua helada es hacer que la piel de las patas de pato esté más crujiente.

3. Hervir una olla con agua, añadir el vino de cocción y las rodajas de jengibre y cocinar primero las patas de pato. Cuando estén maduros, sácalos y enjuágalos con agua fría para quitarles el pegamento.

4. Añade las patas de pato lavadas y déjalas en remojo durante un día al gusto.

Ingredientes para las patas de pato en escabeche a la pimienta:

1, medio kilo de patas de pato.

2. Media botella de pimientos encurtidos.

3. Aproximadamente media taza de agua purificada o agua hervida fría.

4. Cantidad adecuada de sal y glutamato monosódico.

Ejercicio:

1. Haz un corte longitudinal desde el hueso grande de la pata de pato en la parte posterior hasta la articulación conectada a los dedos.

2. Haga una incisión transversal en esta articulación y luego extraiga el hueso grande.

3. Después de volar, hiérvelo en agua hirviendo (puedes agregar un poco de álcali comestible para que quede blanco y crujiente).

4. Sácalo, enjuágalo con agua fría, ponlo en un bol, luego agrega pimienta encurtida, sal, glutamato monosódico y agua purificada (la cantidad de agua depende del grado de patas de pato). ), sellarlo y meterlo en el frigorífico un día arriba (el sabor será mejor si se deja más tiempo en el frigorífico).

5. Sácalo y ponlo en el plato al comer.

Patas de pollo con pimientos encurtidos

1. Elige una pata de pollo grande, lávala y pícala por la mitad (la pata de pollo entera está bien), ponla en una olla de agua. Agua hirviendo y cocinar durante 10-15 minutos, luego sacar y dejar enfriar.

2. Picar el ajo y el pimiento sansho y reservar.

3. Poner agua hirviendo en un recipiente de boca ancha, verter el ajo picado y el pimiento sansho y dejar enfriar.

4. Toma agua de kimchi Laotan (aproximadamente la misma cantidad que agua hirviendo), viértela en un recipiente de agua hirviendo y mézclala bien con agua hirviendo fría.

5. Añade al agua de kimchi granos de pimienta de Sichuan y una pequeña cantidad de pimienta, pimienta de Shanhai entera, agua de pimienta de Shanhai, glutamato monosódico y esencia de pollo.

6. Vierta las patas de pollo cocidas en el agua de pepinillos enfriada y déjelas en remojo durante 30 minutos. (Generalmente se conserva más tiempo y sabe mejor.)

Patas de pato con pimientos en escabeche

Lavar las patas de pato varias veces y escurrirlas.

Añadir al agua hirviendo vinagre blanco y un poco de sal, blanquear las patas de pato y ponerlas en agua fría.

Hacer otra olla con agua, la cantidad de agua no debe exceder las patas del pato. Hervir el vinagre blanco, el vino de cocción, el azúcar, la sal, los granos de pimienta de Sichuan, la pimienta y el jengibre juntos, dejar enfriar y reservar.

Pon las patas de pato en remojo en agua fría durante al menos un día antes de que puedas saborearlas.