Cómo hacer té Qianliang
Tecnología de procesamiento del té Liangqian
El té Liangqian es una variedad de té negro producido al sur del río Yangtze en el condado de Anhua, Hunan. Es el famoso té tradicional de Anhua. Debe su nombre a que el contenido neto de cada rollo (rama) de té en una escala antigua es de 1.200 yuanes. También se le llama té Hanamaki debido a su canasta exterior en forma de celosía. La forma de las hojas de té es cilíndrica. Generalmente, cada hoja de té mide entre 1,5 y 1,65 m de largo, aproximadamente 0,2 m de diámetro y tiene un peso neto de aproximadamente 36,25 kg. El té Liangqian se vende principalmente en los mercados nacionales de Guangdong, Hong Kong, Macao y Taiwán, y en mercados internacionales como Corea del Sur, Japón y el Sudeste Asiático en el extranjero. El té Liangqian se elabora a partir de materias primas de té negro de alta calidad y métodos de procesamiento simples a partir de variedades silvestres de té de hojas grandes en la montaña Yuntai, Anhua, y tiene un valor bebible especial. Las catequinas y los productos de oxidación de la matriz de oxidación de flavanol del té Anhua Liangqian son un tipo de sustancias complejas fisiológicamente activas, que son de gran beneficio para la salud humana, como mejorar la dureza de las paredes de los vasos sanguíneos humanos, inhibir la arteriosclerosis y tener funciones similares a las de la vitamina. P. La capacidad de inhibir la peroxidación de los ácidos grasos insaturados en el cuerpo humano es de 5 a 10 veces mayor que la de las vitaminas. Puede retrasar el envejecimiento y facilitar la absorción de la vitamina C, evitando así la generación y acumulación de compuestos nitro como el carcinógeno amonio. nitrito en el metabolismo humano.
La geografía física de Qianliangcha
La tradicional zona de producción de té negro tiene una temperatura media anual de 16,3°C. La temperatura acumulada activa anual a 10 ℃ es 4683 ℃, la precipitación anual es 1724,6 mm y los arroyos están nublados. Los jardines de té con altitudes inferiores a 500 grados representaron el 91,8% y las pendientes inferiores a 30° representaron el 84,6%. El material parental que forma el suelo es principalmente pizarra erosionada y el suelo es un suelo rojo-amarillo con un valor de pH de 4.
Consejos para comprar té Qianliang
¿Té Qiantwobai, también conocido como té Qiantwobai? Hanamaki? Uno de los significados hace referencia a los tallos grises que se forman tras procesar una pequeña cantidad de cogollos de té. Pero la mano de obra es más exquisita, ya que utiliza té negro de primer o segundo grado como materia prima, y los tallos rara vez se ven. Las hojas de té Qianliang terminadas se envuelven con hojas de poligonum picantes, se forran con hojas marrones y se atan firmemente con tiras de bambú. Las cestas de productos normales se rociarán con pintura encerada y se marcarán con el nombre o el nombre comercial del fabricante para mostrar la responsabilidad por la calidad del producto. . Sólo unos pocos fabricantes en Anhua tienen certificados de acceso al mercado para este producto. La cesta que contiene las hojas de té Qianliang es un cilindro recto, con un diámetro y circunferencia (circunferencia de la sección transversal) de unos 70 cm cuando no está pelada, y una altura de unos 160 cm. El número de piezas sueltas y la circunferencia del diámetro mayor ocupan el segundo lugar. El peso neto de mil taeles de hojas de té es de 1.000 taeles (aproximadamente 37,3 jins) en la escala antigua (16 taeles es 1 malicioso), y la piel pesa entre 38,5 y 39 kilogramos. Si el peso supera los 40 kg, es posible que no esté lo suficientemente seco y que fácilmente se produzcan quemaduras y deterioro en el núcleo. Si el peso es inferior a 35 kilogramos, es casi seguro que se quemará el núcleo (quemadura del núcleo significa que durante el posprocesamiento del té Qianliangbai u otro té prensado, debido a un control inadecuado, la parte media está sujeta a un fuerte calor húmedo, lo que resulta en quemaduras locales y fenómeno de deterioro del producto. El área quemada es de color rojo oscuro). Este es un método básico de juicio físico. Después de abrir la canasta y arrancar los trozos marrones, también debes pelar las hojas poligonales cerca del embrión de té. Las materias primas son buenas, la mano de obra es buena y es más difícil pelar las hojas de poligonum. Por el contrario, la calidad del té puede no ser tan buena. Un embrión de té completo debe ser negro y brillante, de estructura compacta y de apariencia hermosa. Esta es una señal de alta velocidad. Si se cortan tortas, la superficie debe ser lisa (las líneas cortadas también deben ser diagonalmente paralelas), sin asperezas, grietas o grietas, y debe ser tan sólida como una roca y no poder romperse ni deformarse con la mano. Los pasteles en mal estado están sueltos, esparcidos y agrietados. Los pasteles de alta gama deben cortarse en trozos de 3 cm de grosor, menos de 20 cm de diámetro y pesar alrededor de 0,9 kg. ¿Puede un pastel normal tener 3,5 cm de grosor y 22 cm de diámetro? 23 cm y pesa aproximadamente 0,8 kg. Aparece una línea de color rojo oscuro en el centro del pastel quemado, y solo el borde del pastel quemado no es rojo. Si aparecen marcas de agua oscuras en la superficie del aserrín, puede deberse a un alto contenido de humedad y no es adecuado para su recolección. Por lo general, se puede preparar té Qianliang bienal de diferentes calidades y la calidad se puede ver de inmediato. Un buen té hace una sopa, ligeramente fragante con vino dulce, y la sopa es tan brillante como el aceite de tung. Hay un poco de astringencia en las dos primeras infusiones, pero la astringencia desaparece gradualmente después de tres infusiones. El envés de las hojas es de color marrón azulado. Se puede remojar de 16 a 25 veces. La sopa de té tiene un sabor verde después de abrirse, y la sopa de té es oscura y tiene hojas mixtas. Puedes remojar hasta 10-15 minutos.
Un estudio preliminar sobre el proceso de producción del té Liangqian
Recolección de hojas frescas: las materias primas para producir té Qianliangqian son generalmente especies de hojas grandes. El estándar de recolección es un brote, cuatro. o cinco hojas, y las hojas maduras están en pares. El té seco elaborado con estas hojas frescas es generalmente de grado 2, grado 6, grado 3, grado 7, grado 8, etc. No existe ningún tabú contra las hojas lluviosas al recoger hojas frescas de té negro, y no existe ninguna prohibición sobre la recolección de insectos u hojas enfermas.
Esparcimiento: Las hojas frescas deben esparcirse adecuadamente.
Aspersión con purín: Dado que el contenido de agua de las hojas frescas es generalmente bajo, para asegurar el efecto de la enzima sólida y su posterior compostaje y fermentación, generalmente es necesario rociar con agua, lo que comúnmente se conoce como aspersión. con lechada. Generalmente, se rocían aproximadamente 0,5 kg de agua sobre 5 kg de hojas frescas, pero no es necesario complementar las hojas de lluvia.
Acabado: mediante máquina acabadora de rodillos. Cuando la temperatura del tanque alcance aproximadamente 230 ℃, agregue hojas frescas de manera uniforme. El grado de verdor es que las hojas son de color verde oscuro, mate, con aroma claro y unas burbujas de ojo de pez en los bordes.
Torcido: Se aconseja utilizar una máquina enrolladora de hojas de té tipo 50, y se aconseja instalar las hojas curadas en la posición 3/4 del cilindro enrollador. ¿seguir? ¿Luz? ¿Pesado? ¿Luz? Según el principio de enrollado, el tiempo de enrollado del té es generalmente de 15 a 20 minutos, dependiendo de la alteración celular. Lo mejor es que el jugo del té se adhiera a la superficie de la hoja sin polvo.
Fermentación por apilamiento: La base del té se apila y fermenta en caliente, sin apilamiento directo. La pila es generalmente redonda o cuadrada y pesa más de 250 kg para facilitar la fermentación. El tiempo de fermentación en apilado es de 16 a 35 horas, dependiendo de las condiciones de fermentación. Cuando la base del té huele a granos de destilería, es ligeramente ácida y picante, las hojas de té no son pegajosas y hay humedad en las hojas. ¿Transpiración? , es decir, la pila está completa.
Secado: Las hojas de té apiladas se secan en secadora o al sol. El té negro secado en secadora tiene un aroma distintivo, hojas rizadas, color amarillo verdoso y color sopa dorada. El té negro secado al sol huele a sol, es de color oscuro y aceitoso, tiene hojas ligeramente rizadas y tiene una sopa turbia de color amarillo anaranjado. Lo mejor es secarlo en una secadora.
Procesamiento de productos semiacabados
Fermentación suplementaria: coloque el té negro en un lugar seco para apilarlo y fermentarlo. Según los requisitos de cantidad de hojas de té apiladas, rocíe jugo de té caliente. proporción para garantizar que el contenido de agua de las hojas de té esté entre 28 ~ 35, la temperatura sea inferior a 80 ℃. Después de 24 horas de fermentación por apilamiento, voltee las hojas de té, mantenga la temperatura de apilamiento a aproximadamente 60 °C después de voltearlas y apílelas durante otras 24 horas para completar la fermentación por apilamiento.
Hornear: el té crudo fermentado debe hornearse en un horno de siete estrellas, que es una característica de la tecnología de procesamiento del té Anhua Liangqian. Después de que las hojas de té estén completamente secas y ligeramente descoloridas, se pueden tostar. Después del tostado, se agrega agua para reponer la pulpa. El contenido de humedad se controla en aproximadamente 65,438 02 y las hojas de té se envasan y almacenan.
Cribado: el té tostado y el té sin tostar se clasifican y tamizan en lotes para eliminar sustancias distintas al té (es decir, grava), tallos viejos y gruesos, hojas amarillas, hojas flotantes, etc. Las hojas de té tamizadas se clasifican, empaquetan y se colocan en el taller de paletizado.
Mezcla: después del cribado, se mezclan diferentes grados de té negro en proporción según los requisitos de procesamiento del té Qianer. Las materias primas del té negro Senjicha común son té de segunda calidad, té tostado de tercera calidad y ciertos tés de baja calidad. La proporción de mezcla se ajusta según el origen, año, grado y temporada del té negro para lograr el propósito de. Calidad estable del producto terminado.
Proceso de moldeo
Pesar y cocinar té al vapor: Pesar las hojas de té 5 veces, 7,25 kg cada vez, envolverlas en un paño y cocinarlas al vapor durante unos 4 minutos para obtener las hojas de té. tener un contenido de humedad inferior al 20%.
Montaje de cestas: Antes de montar cestas, tejer cestas semiacabadas. La capa más externa está tejida con bambú que tiene más de tres años, la capa intermedia son hojas marrones y la capa más interna son hojas de nudillo. Después de que las hojas de té se cocinen al vapor, colóquelas inmediatamente en la canasta con las bolsas. Debe moverse rápidamente para evitar la pérdida de vapor.
Apisonar y dar forma: bloquear la cesta de té a tiempo, izarla hasta la era, luego apisonar la cesta de té uniformemente, extraer las hojas de té, apisonarla, apretarla con una barra giratoria, presionarla con una barra de presión y, alternativamente, presione y gire la barra. Cada rollo de té de flores debe presionarse de 4 a 5 veces con una barra pesada. Cada barra debe presionarse firme y firmemente para que el cuerpo del té luzca simétrico y recto. ¿Qué debo hacer si se presiona la barra de luz? ¿Abultado? ,?¿agacharse? Si ocurre el problema, use un martillo de madera para golpearlo hasta que quede plano y recto. Debido a que el aro de acero está aflojado, se debe apretar la varilla para apretarlo.
Bloqueo: El té Hanamaki estampado sólo se puede bloquear después de que se haya enfriado y cuajado. Generalmente, se requiere enfriamiento durante más de 12 horas. Las cerraduras deben ser apretadas, simétricas y concentradas, y las hojas de té expuestas deben repararse.
Almacenamiento en frío: 1.000 taels de hojas de té se secan naturalmente al sol y al rocío de la noche. El tiempo generalmente es de unos 49 días, y los bordes se giran dos veces y la cabeza una vez.
Preste atención a los cambios climáticos todos los días y asegúrese de que esté soleado o lluvioso. Bajo enfriamiento natural, las hojas de té emiten humedad y se fermentan nuevamente, formando las características de calidad únicas del té Qianer.