¿Cómo freír el relleno de pasta de frijoles en pan Chaoshan?

El panqueque de cerdo a la parrilla es un panqueque tradicional del pueblo Chaoshan debido a su piel crujiente, también se le llama "panqueque de cerdo crujiente a la parrilla". Entre ellos, el aceite vegetal también se llama "pastel vegetariano". La pastelería Teochew tiene una larga historia. Li Yu reeditó "Crónicas del condado de Chenghai" durante el Jiaqing de la dinastía Qing: "El decimoquinto día de agosto es el Festival del Medio Otoño, y los eruditos se regalan pasteles de luna. Guangxu Shen Jia y Zhou Heng reeditaron "Chaoyang". County Chronicles": "Festival del Medio Otoño, hacer pasteles de reunión, hacer pasteles de luna y jugar con la luna por la noche. Es tan divertido ..." El "panqueque de reunión" mencionado aquí es el panqueque de cerdo asado comúnmente conocido como folk.

La elaboración de pasteles estilo Teochew incluye relleno, elaboración y horneado. Los rellenos se dividen principalmente en pasta de frijol y pasta cristalina. Doubanjiang utiliza frijoles rojos o frijoles mungo de alta calidad para eliminar sedimentos e impurezas, los cuece al vapor, los pela y los muele hasta obtener una pasta, los lava con arena, los deja reposar y los mete en una bolsa de tela para quitarles el agua. , las pone en un wok, las fríe con azúcar y aceite y las envasa. Para el relleno cristalino, sofreír las semillas de sésamo y los cacahuetes, pelarlos y picarlos, sofreír las cebollas crudas en aceite de cebolleta, cortar el melón de invierno y el bizcocho de naranja en cubitos, agregar la cantidad adecuada de agua y polvo para bizcocho, revolver uniformemente y dejar reposar. 1 hora. El envoltorio de la masa adopta el proceso de "paquete pequeño de masa", es decir, la masa se envuelve en una piel de agua y aceite y la piel de la masa de acuerdo con las pieles de la masa individuales, incluido el pelado, es decir, se amasan harina, aceite, agua y maltosa. una capa de agua y aceite en una determinada proporción, y luego amasar una cierta cantidad de harina y aceite hasta formar una masa; dejar reposar la piel del bizcocho durante 45 minutos para que madure y envolver la masa crujiente: envolver la masa de agua y aceite en una masa; cierta proporción: enrolle la masa crujiente con un rodillo. Forme tiras de 2-4 pulgadas × 2 pulgadas, enrolle en tiras de 3-6 pulgadas × 2 pulgadas, enrolle en 8-12 capas de masa de hojaldre; ; sello; panqueque y otras técnicas. La cocción debe realizarse dos veces, la primera vez es hornear, girar el pastel, hacer agujeros, untar con aceite, la segunda vez es hornear, enfriar y envasar. Las técnicas de fabricación del pan estilo Chaozhou incluyen técnicas únicas como "hojaldre pequeño", "horneado secundario" y "lavado de relleno". Las principales variedades de pan al estilo Chaozhou incluyen el pastel de frijoles negros, el pastel de frijoles mungo, el pastel de doble cocción (que incluye dos tipos de relleno) y el pastel de cristal (con melón de invierno cortado en cubitos y sésamo como ingredientes principales).

Con su tecnología de producción única y su profunda herencia cultural, el pan estilo Chaozhou se ha convertido en una parte importante de la cultura Chaoshan. También es la herencia de la cultura local del pueblo Chaoshan en el extranjero y tiene características históricas, culturales y económicas. y valor social.

Con el rápido desarrollo de la economía social, los jóvenes participan cada vez menos en las ceremonias del Festival del Medio Otoño, que tiende a alejarse de la cultura tradicional del Festival del Medio Otoño de Chaoshan y del pan al estilo Chaozhou. . Hay más de 20 procesos en el pan estilo Chaozhou y los jóvenes están dispuestos a participar en la elaboración de pan al estilo Chaozhou. Debido a su alto contenido manual, el pan estilo Chaozhou no es adecuado para el procesamiento mecanizado a gran escala.