La carne de res es fácil de freír. ¿Cómo hacer que la carne quede tierna y crujiente?
En primer lugar elegimos carne de res fresca, la lavamos con agua, la ponemos en la tabla de cortar y la cortamos a lo largo del tendón. Intentamos cortar la carne lo más fina y uniforme posible y la cortamos. uso posterior. 2. Si quieres que la carne frita quede tierna, lo más importante es marinar la carne un rato, agregar salsa de soja, cortar la carne y probarla. Asegúrate de agregar claras de huevo en este momento. Agregue pimienta, vino de cocción, sal y clara de huevo, revuelva rápidamente para dimensionar la carne, luego agregue almidón, agregue un poco de agua y continúe revolviendo uniformemente para permitir que el almidón envuelva la carne y retenga la humedad.
Lo primero es elegir carne de res. Todo el mundo sabe que la fibra de la carne de res es relativamente espesa, por lo que cuando se usa para sofreír carne, ¡debes elegir carne con fibra fina y menos tendones! ¡El lomo de ternera es la mejor opción! Primero, elegimos un trozo de lomo de res. Todo el mundo sabe que la fibra de la carne de res es relativamente espesa, por lo que cuando se usa para sofreír carne, ¡debe elegir carne con fibra más fina y menos fascia! ¡El lomo de ternera es la mejor opción!
La selección del material es especialmente crítica. La parte más tierna de la vaca es el lomo, seguido por la parte superior del cerebro y el lomo externo. Al hacer salteado de ternera, se suele utilizar el lomo. Si la carne es de muy buena calidad, la parte superior del cerebro será aún más deliciosa. La parte superior del cerebro es alternativamente gruesa y delgada. Tiene mucha grasa y queda especialmente rico frito. Una vez cortada la carne, lo más importante es marinarla. Primero vierta una cantidad adecuada de vino de cocción, luego agregue una gran cantidad de bicarbonato de sodio, salsa de soja, salsa de soja oscura y azúcar. Finalmente, agregue una cantidad adecuada de sal, mezcle bien con los palillos, cubra con una capa de film transparente. y meterlo en el frigorífico durante media hora aproximadamente. Hay un dicho en la industria de la restauración: "La carne de res y de oveja se debe cortar al revés, los cerdos se deben cortar a lo largo del camino y los pollos se deben cortar en diagonal". La carne de res es relativamente vieja. Al cortar la carne, debes cortarla a contrapelo para destruir las fibras musculares de la carne. Después de cortar la carne, agregue un poco de sal (no demasiada es suficiente para darle algo de sabor), vino de cocción y revuelva vigorosamente hasta que se sienta un poco pegajoso (al revolver, asegúrese de revolver en una dirección, no en el sentido de las agujas del reloj y uno en sentido antihorario).