¿Cómo hacer tocino cocido?
2. Sofreír la sal y la pimienta juntas, la sal se pondrá amarilla.
3. 2,5 kilogramos de sal, 0,2 kilogramos de salitre refinado, 5 kilogramos de azúcar, 3,7 kilogramos de vino blanco y salsa de soja y 3-4 kilogramos de agua destilada para procesar tocino deshuesado.
Después de 4,7 días, saca la carne para secarla. Asegúrate de secarla en un lugar especialmente ventilado.
5. Después de secar durante una semana, retire la carne, aplique el jugo del puré directamente sobre la carne y déjela secar durante 1-2 semanas.
6. Lo más importante es que debe ser arrastrado por el viento. Este es el punto clave del tocino arrastrado por el viento.
7. Cuando quieras comerlo, quítale el tocino, lávalo y tritúralo. Si la carne está salada, cocínala al vapor (el tiempo de cocción es de unos 20 minutos). -40 minutos, dependiendo del calor).
8. El tocino con hueso debe enjuagarse y secarse antes de ahumarlo. Por lo general, se necesitan de 8 a 9 kg de carbón vegetal y de 12 a 14 kg de aserrín por cada 100 kg de embriones de carne. Cuelgue los embriones de carne seca en la cámara de fumigación, encienda el aserrín y cierre la puerta de fumigación.
Cosas a tener en cuenta
1. La mejor situación es añadir azúcar cuando el aceite esté frío.
2. En cuanto al tipo de azúcar, se aceptan malvaviscos, azúcar de roca triturada y azúcar granulada.
3. El azúcar debe estar en trozos pequeños (del tamaño de frijol mungo) o más.
No pongas muy poca azúcar, de lo contrario encontrarás que no podrás freír y el azúcar se hundirá hasta el fondo de la olla.
5. Después de agregar azúcar, si eres principiante, usa fuego lento. Después de dominar el calor, también puedes completar todo el proceso a fuego alto.
6. Como se menciona en el punto 5, pero tenga en cuenta que el color del azúcar frito no es estático. Si el azúcar se pega al fondo de la olla y la cantidad de azúcar es suficiente, retire la olla del fuego (o apague el fuego) cuando comience a formar espuma. Cuando la espuma cambie de burbujas grandes a burbujas pequeñas, mezcle y. suelte los ingredientes inmediatamente.
7. Lo más importante son sólo los últimos segundos después de hacer espuma. Es mejor preparar los ingredientes antes de que todo el azúcar haya formado completamente espuma.
8. A la hora de freír azúcar, no utilices demasiado aceite, sólo para humedecer la sartén. La cantidad de agua debe ser aproximadamente la misma que la de azúcar o un poco menos. Según mis muchos años de experiencia laboral, la proporción de color correcta del azúcar frito es 250 gramos de azúcar más 200 gramos de agua más 25 gramos de aceite.
9. De hecho, la cantidad de agua no es demasiado importante. Si agregas menos agua, puedes hervirla por un tiempo. Si agregas más agua, puedes hervirla por un tiempo para permitir que el exceso de agua se evapore. Si quieres cocinar durante mucho tiempo, el fuego debe ser bajo. Por supuesto, la diferencia no puede ser demasiado grande, probablemente la proporción de azúcar y agua sea de 1:1. En base a esto se puede ajustar un poco más o un poco menos a través del tiempo de cocción.