Ingredientes para la base de olla caliente y cómo hacer la base de olla caliente.

1. 3 kilogramos de mantequilla, 2 kilogramos de aceite para ensalada, 1 kilogramo de berros Pixian, 50 gramos de vino blanco, 20 gramos de granos de vino fermentados, 1,5 kilogramos de pimienta marina, 1 kilogramo de jengibre, 1 kilogramo de ajo y 1,5 kilogramos de chile.

2. Antes de freír, corte las especias en nudos de 2 pulgadas de largo y déjelas en remojo en agua tibia durante unos 20 minutos. Cuando los granos de pimienta de Sichuan estén en remojo, prepare 2 woks, ponga ***9 muestras (berros, cebolla verde, jengibre, vino de puré, 25 g de vino blanco, ajo, berros picados, azúcar de roca de frijoles negros) en un wok y mezcle bien.

2. Añade 3 kilogramos de mantequilla a otra olla y deja que hierva, luego añade aceite para ensalada y calienta al 70-80%. Vierta el aceite sobre los berros revueltos uniformemente y revuelva mientras gotea aceite para evitar que los berros se quemen.

3. Cuando el aceite esté empapado, ponemos los berros al fuego y cocinamos a fuego medio durante unos 10 minutos. Espera hasta que los berros estén casi secos y húmedos, luego fríe los pimientos. Cuando el aceite hierva, cocine a fuego lento. Pasados ​​los 15 minutos, añadimos unos 25 gramos de vino blanco y continuamos sofriendo.

4. Sofreír hasta que la humedad de cada ingrediente esté básicamente seca, sofreír hasta que los ingredientes estén básicamente secos durante 9 minutos y sofreír durante 5-10 minutos.