¿Cómo elegir las patas de pollo fritas?
Faltan sólo unos días para el Año Nuevo Chino. Veo que todos se están preparando para el Año Nuevo chino en casa, ¡qué ocupados! Además de preparar productos de Año Nuevo estos días, también necesitamos preparar algunos platos especiales para la cena de Nochevieja. En Guangdong, las chuletas de cerdo fritas y las patas de pollo con piel de tigre son imprescindibles.
Mi familia trata a los invitados y a mí me gusta usar mis propias patas de pollo para tratar a los invitados. Por lo general, cuando hay invitados en casa, creo que muchas personas también van a la tienda de delicatessen a comprar algo de comida cocinada, como patas de pollo con piel de tigre, patas de pollo al horno con sal, pollo desmenuzado, carne de res con salsa de soja, etc. Simplemente saltee algunos platos más y agregue 1 o 2 alimentos cocidos, y se podrá llenar una mesa en poco tiempo, para que los invitados no tengan que esperar demasiado y aún puedan tener tiempo para charlar con ellos. Especialmente durante la Fiesta de la Primavera, es muy conveniente freír patas de cerdo y pollo estofadas con antelación sin ni siquiera ir al mercado de verduras.
Al freír previamente patas de pollo con piel de tigre, muchas personas cometen el error en el primer paso. El primer paso es freír las patas de pollo en una sartén con aceite. Las patas de pollo fritas no solo tendrán un rico sabor, sino que además la piel de tigre no se freirá. Para juzgar si las patas de pollo fritas están buenas o no, en primer lugar, además del color, el color es amarillo dorado, especialmente marrón rojizo. La piel está arrugada y parece "piel de tigre". Incluso si no tiene sabor, se puede decir que son patas de pollo exitosas.
Para las patas de pollo fritas del Año Nuevo Chino, ¡no las frías directamente! Si haces un paso más, las patas de pollo quedarán de color dorado y tendrán piel de tigre. A continuación, compartiré contigo la forma correcta de sofreír patas de pollo con piel de tigre.
Receta: Patas de pollo salteadas con piel de tigre
Pasos detallados para hacer patas de pollo con piel de tigre:
1 Prepara las patas de pollo y hazlas como sea. te gusta. Corta los dedos de las patas del pollo. Ponlo en un plato, añade agua, un poco de sal y déjalo en remojo durante 10 minutos.
2. Sacar las patas de pollo. Vierta agua en la olla, ponga las patas de pollo en la olla y agregue agua fría, luego agregue jengibre rallado, vierta el vino de cocción y cocine por 10 minutos. Todo el proceso comienza con agua que aún no ha sido hervida, pero no debe hervirse por mucho tiempo. Si las patas de pollo se cocinan durante mucho tiempo, los huesos y la carne se separarán fácilmente, por lo que la textura no será lo suficientemente crujiente.
3. Después de encender el fuego alto, ponga 1 nudo de cebolla en la olla, agregue 1 cucharada de maltosa, revuelva uniformemente y cocine las patas de pollo durante 10 minutos. Después de cocinar, no se apresure a sacar las patas de pollo. Deje que las patas de pollo se horneen en la sartén durante 2 minutos para permitir que se llenen de maltosa, lo que hará que las patas de pollo tengan un color más dorado. Después de asar durante 2 minutos, saca las patas de pollo, escúrrelas y déjalas secar para usarlas más tarde.
4. Reiniciar la olla, verter aceite de cocina, calentar el aceite al 50% a fuego medio, luego agregar las patas de pollo y sofreír hasta que estén doradas. Luego fríelo nuevamente y el color lucirá mejor.
5. Saca inmediatamente las patas de pollo recién fritas y remójalas en agua fría. Este paso es muy crítico. El remojo inmediato tiende a producir piel de tigre. Si lo fríes al aire durante demasiado tiempo y luego lo pones en agua fría, el efecto definitivamente será mucho peor. El tiempo de remojo es de aproximadamente 1 hora, lo que permite que las patas de pollo absorban suficiente agua para que la piel de tigre pueda salir fácilmente.
4. Durante el proceso de remojo de las patas de pollo, primero podemos preparar los ingredientes: chiles secos, canela, anís estrellado, hojas de laurel, frutos de la hierba, pimienta, jengibre y cebolletas. Lavar todos los ingredientes, cortarlos en trozos y reservar.
5. Vierta aceite en la olla, agregue los granos de pimienta, el anís estrellado, los chiles secos, las rodajas de jengibre, las rodajas de ajo y las hierbas y sofría hasta que estén fragantes. Luego agregue 1 cucharada de pasta de frijoles a la olla, sofría el aceite rojo, agregue las patas de pollo, sofría hasta que se doren y luego agregue agua.
6. A continuación, comience a sazonar: ponga en la olla salsa de soja clara, salsa de soja oscura, sal, salsa de ostras y esencia de pollo, mezcle bien, hierva el agua a fuego alto y cocine a fuego medio. durante 20 minutos.
7. Pasados los 20 minutos, saca las patas de pollo y vierte la salsa sobre ellas. Ya está lista una pata de pollo dorada con los huesos y la carne.
Resumen de técnicas de cocción de patas de pollo salteadas con piel de tigre: A la hora de freír patas de pollo recuerda no freírlas directamente en la olla añadir un paso extra, es decir, blanquear las patas de pollo primero,. especialmente con maltosa durante 10 minutos, luego Sácalo, controla la humedad y luego sofríe para que las patas de pollo queden doradas y que queden completamente cubiertas con piel de tigre.
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