¿Qué es el "arroz frito"?
La materia prima del arroz frito es el arroz, comúnmente conocido como arroz de Mongolia. El arroz regado con agua del río Amarillo y cultivado de forma natural es el mejor. El método principal es lavar el arroz para eliminar las impurezas, luego ponerlo en una olla y hervirlo. Una vez que se rompe la boca del arroz, sacarlo de la olla inmediatamente y luego freírlo hasta que esté cocido. El arroz frito elaborado de esta manera se vuelve duro y masticable, lo que generalmente gusta a los mongoles, por lo que los lugareños lo llaman "arroz frito de Mongolia". Si se saca el arroz antes de que se rompa en la boca, el arroz frito será más fácil de morder, pero no resistirá la masticación. Los lugareños lo llaman: "arroz frito Han". Sin embargo, hay que tener en cuenta que el arroz frito cocinado de esta forma no se puede comer directamente y hay que pelarlo. En la antigüedad, generalmente se usaba un mortero de piedra para pelar el arroz. El arroz se colocaba en el mortero de piedra y el pedal impulsaba la varilla cuando caía el martillo inclinado, golpeaba el mortero de piedra después de varios movimientos. veces se podía quitar la piel del arroz. Después de pelar, use un recogedor de bambú para quitar la paja grande y luego use una canasta para quitar la paja fina. Después de eso, se puede comer.
El arroz frito se elabora con mijo y hay que hervirlo. El arroz frito se puede elaborar mediante tres procesos: freír y moler. Primero, cocínalo en una olla. Llena la olla con agua y cuando hierva durante ocho minutos, vierte el arroz en la olla. Tapa la olla y continúa calentando. Después de hervir, destape la olla, revuélvala uniformemente, cubra la olla y cocine a fuego lento durante seis o siete minutos, luego revuélvala nuevamente. Después de darle la vuelta tres o cuatro veces de esta manera, estará listo para servir. Los granos de arroz que salgan de la olla quedarán hinchados, redondos y traslúcidos, pero no abras la boca, de lo contrario la calidad del arroz frito se verá afectada. Al cocinar Jizi, la proporción de Jizi y agua debe ser adecuada, por lo que es mejor secar el Jizi inmediatamente después de hervir el agua.