Vino Agrio 2019
Acidez El sabor amargo natural de las uvas. Es un componente importante de la estructura del vino y un factor codiciado.
Debido a los fuertes taninos del vino tinto, el sabor es áspero y seco.
Equilibre todos los componentes (incluidos el ácido, el alcohol, los taninos, etc.) del vino y nadie lo encontrará un poco sobresaliente después del equilibrio.
La bentonita es una arcilla neutra en polvo que se utiliza para solidificar las proteínas emitidas por el vino, haciendo que el sabor del vino sea más estable y el color más claro.
Carácter se utiliza para describir las características del vino, generalmente relacionadas con algunas variedades de vino especiales.
El vino tapado con corcho tiene un olor desagradable debido a la podredumbre del corcho. Se utiliza para describir el vino que se ha echado a perder debido al TCA (triclorofenol), una sustancia química que se encuentra en el corcho. El vino en mal estado, aunque inofensivo para el organismo, huele a humedad.
Vino seco se utiliza para describir el vino sin dulzor. Normalmente, el contenido de azúcar residual no excederá los 4 gramos por litro.
Fermentación: El proceso de fermentar los azúcares naturales de las uvas en alcohol y dióxido de carbono a veces se añade levadura para aumentar el contenido de alcohol.
Filtrado Antes de embotellar el vino, es necesario filtrarlo y purificarlo. En este momento se eliminarán impurezas como las células de levadura.
El proceso de conchado consiste en que se añadirán proteínas (como claras de huevo) al vino para eliminar el exceso de levadura. El proceso de refinación solidifica los taninos y ayuda a eliminar los sólidos suspendidos, mejorando así la claridad del licor. La calidad refinada tendrá impurezas adheridas que se depositarán en el fondo del barril.
Regusto Final: Sabor táctil y persistente que permanece en boca a medida que se ingiere el vino.
Zumo de uva o vino claro que fluye libremente y sale automáticamente del tanque de vino antes de prensar el vino.
El aroma frutal y el sabor del vino joven son bastante evidentes. Si el vino se siente "dulce" pero en realidad es "picante" (sin azúcar adicional añadido), eso es lo verdaderamente afrutado.
Inyectar levadura para fermentar el zumo de uva.
La cola de pescado es una proteína excepcionalmente pura extraída de la vesícula biliar del esturión y otros peces de agua dulce y se ha utilizado durante siglos como sustancia para clarificar el vino.
Los sólidos del grano de destilería incluyen células de levadura consumidas, pulpa y núcleo, así como el material restante obtenido durante la fermentación y la elaboración del vino.
Durante el proceso de maceración y fermentación, se frotan los hollejos de la uva para liberar la esencia de aroma, color, sabor y taninos.
Un proceso de fermentación bacteriana en el que el ácido málico se convierte en ácido láctico y dióxido de carbono, haciendo que el vino sea rico y suave.
El zumo de uva (zumo de uva) es el zumo de uva sin fermentar que se obtiene de la recolección, molienda y prensado de la uva.
Los olores son causados por olores a frutas y humedad, diferentes tipos de olores, botellas de vino de mala calidad o caducadas.
El vino se echó a perder por exposición al aire.
Prensa neumática: hay burbujas infladas en la placa de prensado vertical, que exprimen suavemente el jugo de uva y fluyen hacia la tina giratoria.
El mosto de uva fermentado bombeado circula y gira, provocando más fricción entre los hollejos de la uva.
Filtrar el vino para eliminar los residuos (posos y células gastadas de levadura).
El azúcar residual (azúcar residual) es el azúcar natural que queda en el licor tras la fermentación. Generalmente se calcula como porcentaje de azúcar por gramo por litro de vino. Si el azúcar residual en el vino es inferior a 4 púas, se llama vino seco.
Los fungicidas de sulfito y los antioxidantes se utilizan para proteger el mosto y el vino. En el viñedo, los sulfitos se utilizan para lavar y esterilizar los vasos, evitar que el oxígeno líquido desplace el vino y evitar que las bacterias se escapen de las botellas (cuando se colocan en las botellas). Los sulfitos son un subproducto natural (SO2) producido durante la fermentación.
Tras el proceso de fermentación de Surrel, la precipitación del vino enriquece el sabor del vino.
La mezcla de taninos, hollejos y huesos de uva contribuye al color y estructura del vino tinto. Si no se manipula adecuadamente, el vino tendrá un sabor seco y turbio.
El tejido unicelular de la levadura convierte el azúcar en alcohol durante el proceso de elaboración de la cerveza.
Terminología y explicación del vino 2
A
Acidez
Los cuatro principales ácidos orgánicos del vino son el ácido tartárico y el ácido málico, láctico. ácido y ácido cítrico. El ácido aporta al vino una sensación refrescante y refrescante en las papilas gustativas. Un contenido de ácido demasiado alto dará a las personas un sabor amargo fuerte y desagradable, mientras que un contenido de ácido demasiado bajo hará que el vino sea opaco, débil y desequilibrado.
Regusto
Describe el aroma y sabor que queda en la boca después de probar o tragar el vino. Si esta sensación dura más de 20 segundos, el vino puede considerarse rico, persistente o duradero.
Alcohol Alcohol
El etanol (C2H5OH) se produce por fermentación natural del azúcar de la uva o fermentación añadiendo levadura.
Denominación de origen del origen
Hace referencia al origen reconocido del vino.
Antocianinas Antocianinas
Se trata de un polifenol que produce color en el vino.
Aroma Aroma
Se refiere al aroma del vino, que proviene principalmente de las uvas utilizadas en la elaboración del vino, pero también de los procesos de fermentación y crianza.
B
Barrica
Se refiere al recipiente utilizado para envejecer el vino. Puede ser de cemento, plástico, acero inoxidable o roble. Las barricas de roble no sólo maduran y "respiran", sino que también resaltan los taninos (del roble), la vainilla, los tostados y otros aromas.
Grado bome
Unidad para medir el contenido de azúcar en el mosto o el vino.
Amargura
Una de las principales sensaciones gustativas que las personas experimentan después de tragar alimentos se suele sentir en la parte posterior de la lengua. El amargor del vino es causado principalmente por los polifenoles, que provienen del roble y de la propia uva.
Blanc-de-Blanc
Blanco de blanco en inglés se refiere a un vino espumoso elaborado con un 85% o más de uvas blancas, generalmente Chardonnay.
Blanc de Noy
Es decir, negro a blanco en inglés se refiere a un vino espumoso dorado o ligeramente rosado, elaborado con 85 o Las uvas tintas anteriores generalmente se elaboran con Pinot Noir.
Bland es simplemente aburrido y aburrido.
Se utiliza para describir la sensación de que un vino carece de características identificables, pero dicho vino no necesariamente tiene un defecto de elaboración.
Blending
Combinación de dos o más variedades de uva, añadas o uvas de diferentes lugares para mejorar la calidad y complejidad del vino o mantener la consistencia del producto.
Cuerpo Cuerpo del vino
Describe el peso del vino. "Con mucho cuerpo" significa que el sabor del vino está lleno de aroma. Generalmente, este tipo de vino tiene un alto contenido de alcohol.
Aroma del vino
Describe el complejo aroma que se desarrolla durante el envejecimiento del vino en botella.
C
Árbol de copa
Se refiere a la parte de la vid que queda expuesta sobre el suelo, especialmente las ramas y hojas de la uva.
Manejo de la copa El manejo de los árboles
se refiere a una variedad de técnicas de viticultura utilizadas para manejar los tipos de vides para mantener su forma y controlar la intercepción de la luz solar y las enfermedades.
Tapa de vino
Se refiere a la piel gruesa de la uva que flota sobre el mosto durante el proceso de fermentación del vino tinto.
Hervir con azúcar
Operación de añadir azúcar al mosto de uva para proporcionar el contenido alcohólico del vino. En algunas zonas de producción está prohibido añadir azúcar.
E
Elegante
Describe un vino que tiene un sabor hermoso, equilibrado y generalmente de cuerpo ligero.
F
Sabor Final
Último sabor que queda en la boca al tragar o escupir el vino. Los vinos con alto contenido de taninos tienden a dejar un final fuerte y estable, mientras que los vinos con menos aroma y cuerpo tienden a tener un final más corto.
H
Liebre
Unidad de superficie, 1 hectárea = 10.000 metros cuadrados.
Herbáceo
Aroma floral y herbáceo.
A este aroma pertenecen algunas variedades de vino tinto, como el Cabernet Sauvignon con sabor a hoja de tomate, y algunas variedades de uva blanca, como el Sauvignon Blanc con sabor a espárragos y pimiento.
L
Las piernas simplemente gritan
Las marcas pegajosas que quedan en la pared del vaso cuando se agita el vino. Una embriaguez evidente indica que el vino tiene un alto contenido de alcohol.
Dulce
Describe la riqueza, el carácter frutal y el alto contenido de azúcar de los vinos blancos dulces como Sauternes y Tokaj.
M
Método Método Champagne
En el método tradicional francés de elaboración de vino espumoso, el vino debe sufrir una segunda fermentación en botella.
Común
La podredumbre noble es cara.
Debido al clima y al entorno únicos, las uvas infectadas con Botrytis cinerea se secan y el contenido de azúcar es naturalmente altamente concentrado, lo que produce un vino podrido delicioso y costoso.
P
Sustancias fenólicas
Se encuentra principalmente en los hollejos y huesos de la uva. Protegen los flavonoides, antocianinas y taninos. Los estudios demuestran que el vino tinto tiene efectos anticardiovasculares más fuertes que el vino blanco porque es rico en fenoles.
Raro
Redondo
Describe la sensación equilibrada, agradable y melosa del vino, sin moléculas que sobresalgan ligeramente.
S
Suave
Describe vinos que contienen ligeros taninos o acidez sin dejar una sensación áspera o regusto en las papilas gustativas.
T
Tártaro
Los cristales de bitartrato de potasio son inofensivos para el cuerpo humano y son un fenómeno natural del vino.
Tostado
El aroma de las barricas de roble es también un olor único de algunos vinos espumosos.
V
Variedades de uva
Variedades de uva utilizadas para la elaboración de vino, como la Syrah.
Sabores Botánicos
El vino recuerda a los olores y sabores de plantas y vegetales, como el Cabernet Sauvignon.
Año de la Uva
Año de la cosecha del vino.