¿Cómo cocinar deliciosamente una carpa pequeña de aproximadamente 1 kilogramo?
Ingredientes: 750 gramos de carpa.
Ingredientes: 15g de almidón (habas bava).
Condimento: MSG 2g manteca de cerdo (refinada) 60g sal 6g salsa de soja 30g azúcar 15g cebollino 15g ajo (piel blanca) 10g jengibre 10g vino de arroz 15g cada uno.
Producción profesional
Método de producción 1. Primero retire las escamas, branquias y aletas del pescado, luego destripe el pescado y saque los órganos internos, enjuague y escurra el agua 2. Coloque el pescado lavado sobre el bloque de carne con un cuchillo y sumérjalo en salsa de soja; sal y vino de arroz un rato; 3. Cortar la parte pelada de la grasa de cerdo varias veces y luego cortarla en trozos con una cerilla gruesa 4. Cortar el jengibre y el ajo y cortar la cebolla verde en trozos de 3 cm; forma de oreja de caballo larga y reservar 5. Calentar una cuchara para freír al fuego, verter la manteca cocida Cuando la manteca esté caliente al 80%, recoger el pescado salado en dos partes (por delante y por detrás), sofreír hasta que cambie de color y escurrir; 6. Dejar el aceite en la cuchara para freír, sofreír la grasa de cerdo, luego agregar la cebolla, el jengibre y el ajo, luego agregar 500 ml de sopa, salsa de soja, sal, azúcar, vino de arroz y glutamato monosódico, poner los fritos. pescado y cocine a fuego lento durante 30 minutos para que el pescado tome el sabor 7. Espesar la salsa con agua y almidón, poner el pescado en el plato de pescado y acoplarlo Integrar en uno; encima y servir.
Consejos para hacer 1. El pescado frito no debe estar demasiado añejo, solo cuajarlo bien; 2. Calentarlo lentamente para que quede sabroso, espeso y fino, y el jugo claro debe quedar brillante 3. Debido al proceso de fritura, deben ser 500 gramos de manteca de cerdo cocida; estar listo.
Carpa agridulce
Ingredientes:
1 carpa (unos 755g), 5g de cebolla, jengibre y ajo, 20g de azúcar, 20g de vinagre, 20g de salsa de soja , 3 g de sal refinada, 20 g de agua y almidón, 1500 g de aceite de maní (aproximadamente 5 g).
Técnicas de cocción:
1. Quitar las escamas y branquias del pescado, sacar las vísceras del pescado, sacar las cinco vísceras y enjuagarlas con agua. Cortar un cuchillo (cuchillo giratorio grande) cada 2 cm de ancho, levantar la cola del pescado, abrir el filo del cuchillo, espolvorear con sal y marinar ligeramente. Luego cuelgue una capa de pasta de almidón de agua uniformemente sobre el pescado.
2. Pon aceite de cacahuete en la cuchara para freír. Cuando esté caliente al 70% a fuego alto, sujetar la cola de pescado con las manos, poner la parte trasera hacia abajo en el aceite, hacer que el pescado se arquee en la cuchara, freír hasta que el pescado se levante, darle la vuelta al pescado y continuar. freír, cuando el pescado esté frito Cuando esté dorado (freír), retirar y colocar en un plato.
3. Al freír pescado coger otra cuchara, sentar al fuego, poner 50 gramos de aceite, cuando esté 60% caliente añadir la cebolla, el jengibre y el ajo, al freír cocinar el éster humano, agregue agua caliente (sopa), agregue el azúcar y la salsa de soja, hierva, espese con agua y almidón, agregue un poco de aceite caliente, revuelva uniformemente y viértalo rápidamente sobre el pescado frito.
Características del sabor: color dorado, cabeza y cola flexibles, tierno por fuera y dulce por dentro, ácido y dulce.