¿Cómo ajustar los rellenos en las empanadillas?
Antes de hacer bolas de masa, necesitamos hacer agua con chile. Echar 500 gramos de agua en la olla, añadir 20 gramos de pimienta de Sichuan y tres anís estrellado, hervir y dejar enfriar. Limpiar la carne de cerdo preparada. En muchas carnicerías, en la tienda lo picarán con una picadora de carne, pero intenta llevártelo a casa y picarlo con un cuchillo. Esto hará que el relleno de carne sea más vibrante y tenga mejor sabor.
Primero cortamos la carne de cerdo en rodajas finas y enjuagamos con agua limpia. En este momento, se absorberá parte de la sangre y las impurezas de la carne de cerdo. Una vez limpia toda la carne de cerdo, colóquela en la tabla y córtela hasta obtener una pasta con un cuchillo. Durante el proceso de picar el relleno de carne, puede volverse pegajoso. En este momento, debes agregar una cantidad adecuada de agua con chile mientras picas. Agregar agua con chile no solo elimina el olor a pescado de la carne de cerdo, sino que también realza el sabor. Después de picar la carne picada, colóquela en un recipiente más grande, agregue 10 g de sal, 3 g de salsa de soja, 1 g de salsa de ostras, 5 g de pimienta y revuelva uniformemente con los palillos.
Vierte el agua de chile restante en un recipiente limpio y agrega una pequeña cantidad al relleno de carne varias veces. Después de cada adición, revuelve vigorosamente con los palillos en la misma dirección, para que la carne quede más espesa y el sabor sea más fuerte. Pica la cebolla en trozos picados y el jengibre en trozos picados, luego agrégalos al relleno de carne y revuelve uniformemente. Finalmente, agregue 20 ml de aceite de cocina y 10 ml de aceite de sésamo para retener la humedad en el relleno de carne.