¿Dónde puedo encontrar un vendedor de dulces en Beijing~ Solicitud urgente~

El Huguosi Snack Street se inauguró en 800 (no sé si hay gente con olor dulce, puedes ir a ver si tienes tiempo)

Por la mañana El 26 de octubre de 2011, la calle comercial Huguo Temple, de 800 años de antigüedad, reabrió sus puertas después de dos años de renovación. La recién inaugurada calle comercial Huguosi tiene 600 metros de largo y está delimitada por Mianmian Hutong. El lado oeste está dominado por bocadillos tradicionales como los bocadillos Huguosi, y el lado este está dominado por las antiguas residencias de celebridades como Mei Lanfang, el patio. casas y restaurantes privados. Al mismo tiempo, el Teatro del Pueblo, con una historia de más de 50 años, ha reabierto hoy después de dos años de renovación y se ha convertido en una base de rodaje de dramas digitales.

La gente moderna no soporta el sabor fuerte de los bocadillos.

Todos venden wonton bajo el mismo cartel. Algunas tiendas son saladas, mientras que otras son más espesas. ? Frente a los "jóvenes comensales" que quieren comida deliciosa y delgadez, ¿deberían los snacks estilo Beijing, ricos en aceite, sal y de gran sabor, mantenerse al día con los tiempos? Los "viejos vecinos" que nos han apoyado durante tantos años son cada vez menos. ¿Qué debemos hacer para retenerlos? Además de los "problemas difíciles" de los altos alquileres, la alta mano de obra y las escasas ganancias, los tradicionales "bocadillos al estilo de Beijing" también tienen que superar los cuellos de botella del "desarrollo blando".

¿Ir a la tienda principal a comer comida "auténtica"?

En una tarde fría, lo que más apetece es un plato de wontons humeantes. Xiao Zhou, un joven de Beijing, tiene un gusto especial por el "Wonton Hou". "Los wonton de su tienda tienen piel fina, rellenos grandes y una sopa deliciosa". Sin embargo, Xiao Zhou dijo que hay más de uno o dos "señores del wonton" en la calle, y que él tiene su propia "elección" de cuáles. son los mejores: "Tengo que ir a las dos tiendas en Longfu Temple y Dongsi North Street. De hecho, hay tiendas más cerca de mí, pero cada vez que voy allí, siempre siento que la piel es más gruesa o más gruesa. El relleno es suave y siempre siento que es un poco diferente".

Hay tiendas franquiciadas y tiendas operadas directamente de los tradicionales bocadillos Jingwei en todo Beijing, pero no es tan fácil de mantener. el sabor auténtico y consistente en cada tienda. Muchos clientes sienten que "la tienda principal sabe mucho mejor que la sucursal". Si tienen tiempo, preferirían hacer cola hasta el final.

Sugerencias: Los snacks también se pueden "estandarizar"

"Un poco de salsa de soja, un poco de azúcar, ¿cuánto cuesta este poquito? Desde el nacimiento de los antiguos snacks de Beijing hace 800 años "Todas son operaciones de talleres de propiedad familiar y son muy aleatorias". Hou Jia, presidente de la Asociación de Bocadillos del Antiguo Beijing, lamentó que la razón por la cual la "comida rápida extranjera" puede ingresar a China a gran escala es inseparable de sus operaciones estandarizadas. "Puedes sacarlas de manera informal. Todas las papas fritas tienen el mismo sabor".

Hou Jia dijo que cuando los viejos bocadillos de Beijing están a punto de cambiar, para lograr el "arte de los bocadillos", primero debemos comenzar con ellos. "normalización." "Por ejemplo: una torta de semillas de sésamo calificada debe tener 6 cm de diámetro, 1 cm de ancho y cortarse en no menos de 20 capas con un cuchillo. Se deben utilizar procesos y operaciones claras para estandarizar la cocción de los snacks". >

¿Se puede cambiar si tiene demasiado aceite y sal?

"Para empezar, está todo frito. Si tengo que pedirle a un chef experto que agregue más azúcar, mis resultados de pérdida de peso de esta semana se arruinarán el lunes por la noche en el Snack Bar Huguosi, la Sra. Xu se sentó cerca del mostrador y reflexionó durante mucho tiempo, pero todavía no se decidió a comprar un pastel frito para satisfacer su antojo. El anciano y la mujer que estaban a su lado parecían ser "clientes habituales". Tan pronto como el anciano pidió un trozo de sopa haggis, su esposa lo regañó: "Eres una persona de 'tres altos'. Esto es aceitoso y salado". . Coma menos." .

En Fangzhuang "Small Intestine Chen", la Sra. Sun solo comió la mitad de la panceta de cerdo estofada en su plato. "El sabor es demasiado fuerte. Si me termino toda la comida, tendré que pedir agua en mitad de la noche". El periodista encontró que las características de los snacks tradicionales son "mucho aceite y sal y un sabor fuerte". van cada vez más en contra del concepto moderno de "alimentación saludable".

Sugerencias: La práctica debe desarrollarse de forma "saludable".

No sólo debe conservar el sabor tradicional de los snacks al estilo de Beijing, sino también estar "en línea" con los modernos. conceptos dietéticos de las personas. Bian Jiang, subsecretario general de la Asociación de Cocina de China, dijo: “Se pueden hacer algunas modificaciones en el sabor y la producción de los snacks tradicionales de Beijing, como reducir la sal y el aceite, y también se puede mejorar adecuadamente la tecnología de procesamiento.

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De hecho, ya existen ejemplos exitosos de tal "transformación". "Originalmente, los panqueques fritos se concentraban en sal, álcali y alumbre, pero ahora el 'alumbre' ya no se usa. Esta es una tendencia. En la dirección de la salud, el ajuste no afecta el sabor. ", dijo a los periodistas la persona a cargo de Nan Laishun Snacks.

¿Pueden los viejos vecinos tener algunos "derechos de trato preferencial"?

¿Dónde está el auténtico hígado frito? Los viejos beijineses dirán que es pescado fresco El famoso "Tianxingju" abrió sus puertas en 1933 y se inauguró en la primera mitad de este año. Sin embargo, debido a la gran cantidad de invitados chinos y extranjeros que vienen de visita todos los días, " "es difícil para los clientes mayores entrar.

"Ahora no es fácil sentarse en una tienda con viejos vecinos y disfrutar de un plato de hígado frito. "No fue hasta la 1:30 del mediodía que hubo menos clientes haciendo fila para cenar en la tienda, y el tío Hong, que vino de Huilongguan, encontró un asiento. "He estado dando vueltas afuera durante 40 minutos. "El tío Hong, que tiene 78 años, vivía en Langfang Erjo y era un cliente habitual de esta tienda. Después de que reabrió sus puertas este año, vino aquí casi una vez al mes. Sin embargo, el tío Hong también se quejó de que ahora siempre" No puedo subir al segundo piso. "Hay tanta gente en el primer piso que no hay lugar para sentarse".

El anciano Hou Jinbo, que estaba bebiendo hígado frito en la tienda, También dijo que los viejos vecinos que solían venir a comer juntos en los primeros años ahora son mayores y no pueden moverse. Flexible: “Realmente no puedo hacer fila con los clientes comunes. ”

Sugerencias: Abrir un “horario especial para los viejos vecinos”

Hou Jinbo dijo que, como cliente habitual, sugirió que la tienda abriera un “horario especial” para los viejos vecinos: por ejemplo, quedarse un día a la semana. Tómese dos horas para reunir a los viejos residentes de Beijing que tengan más de 75 años o que vivieron aquí hace 30 años, y establezca asientos reservados especiales. Esto no solo atraerá a los viejos vecinos a venir con frecuencia, sino también. Brindar servicios preferenciales a las personas mayores ". Los clientes más leales de Tianxingju son estos viejos vecinos, que también forman parte del escenario de la tradicional tienda. ”