¿Cómo hacer bizcocho de chiffon con frutas y crema?

Materiales

Materiales para moldes vivos de 8 pulgadas: pasta de yema de huevo: 5 yemas de huevo (unos 80 gramos), 20 gramos de azúcar, 65 gramos de zumo de naranja recién exprimido, 65 gramos de aceite para ensalada, 90 gramos de harina, 10 gramos de almidón de maíz, 2 gramos de levadura en polvo, 1,5 gramos de sal, 8 gramos de ron, pasta de clara de huevo: 5 claras de huevo (unos 200 gramos), 60 gramos de azúcar , unas gotas de zumo de limón, decoración: Anclar 300 gramos de nata ligera (esta vez le he añadido 10 gramos de licor Bailey's al montar.)), 60 gramos de azúcar en polvo, unas gotas de zumo de limón, decoración: 300 gramos de Crema ligera Anjia (esta vez agregué 10 gramos de licor Bailey's) Batir junto con el licor, el sabor será más suave y el color más hermoso), mango cortado en cubitos, kiwi cortado en cubitos, fruta del dragón, manzana, rodajas de almendra, cantidad adecuada de almendras, mango en cubitos, kiwi, pitahaya en cubitos, manzana en cubitos, láminas de almendra.

2. Agrega las yemas de huevo en tandas y mezcla bien, una a una, agrega una después de cada batido. Finalmente agrega el ron y bate con la pasta de yema de huevo. secándose.

3. Añade unas gotas de vinagre blanco a las claras y bate hasta que los ojos de pescado estén empapados (unos 15 segundos), luego añade 1/3 del azúcar blanca y bate hasta que estén bien empapados (aproximadamente la mitad). un minuto), luego agregue la segunda porción 1/ Continúe batiendo el 3% del azúcar blanca hasta obtener una forma corrugada (aproximadamente medio minuto). Finalmente, agregue el 1/3 restante del azúcar blanca y bata hasta que quede neutro. para secar o secar la espuma (aproximadamente 2 minutos). Levante la punta corta de la cabeza de aceite de huevo.

4. Mezcla de las dos pastas: Primero vierta 1/3 de la pasta de clara de huevo en la pasta de yema de huevo, use una espátula de goma para cortar rápidamente y mezclar uniformemente, agregue el resto en dos tandas, mezcle. bien, y poner en el molde. Sacar las burbujas.

5. Precalienta las claras batidas a 150 grados antes de meterlas al horno, y hornéalas durante unos 70 minutos (ajusta según tu propio horno, después de sacarlas del horno, golpea suavemente). los moldes para sacudir el gas y luego ponerlos boca abajo sobre una rejilla para que se sequen en frío.

Decoración: Después de enfriar, cortar en dos trozos, esparcir nata fresca en el medio, espolvorear con frutas cortadas en cubitos, cubrir con otro trozo de bizcocho, esparcir nata fresca uniformemente alrededor del bizcocho, raspar las rayas con un triángulo. espátula y coloque la fruta bañada en rodajas de almendras tostadas.

Consejos

1. Agregar azúcar a la pasta de yema de huevo puede hacer que las materias primas se emulsionen mejor. Utilice un batidor de huevos manual para mezclar uniformemente y se debe tamizar todo el polvo.

2. El recipiente que contiene las claras debe estar limpio y seco. No debe quedar ni un poquito de yema en las claras. Al batir las claras se debe añadir azúcar por tandas. Es neutro para secar o secar.

3. Utiliza una espátula de goma para mezclar las dos pastas, y utiliza una técnica de corte y mezcla. Los movimientos deben ser ligeros y rápidos para evitar que se desespume la proteína.

4. El molde del pastel no debe mancharse con aceite. Durante el proceso de horneado, el pastel se expandirá lentamente y trepará contra la pared interior del molde.

5. Asegúrate de no abrir la puerta del horno durante el proceso de horneado. Si necesitas cubrirlo con papel de aluminio en los últimos minutos, abre rápidamente la puerta del horno y entra. Después de suficiente tiempo de horneado. , el bizcocho quedará completamente horneado y esponjoso.