Copiar Zhou Hei Ya
1. Receta de bollos grandes guisados: (Tomemos como ejemplo 20 libras de pato) 35 g de anís estrellado 10 g de Senecio 8 g de Biba 3 g de jengibre seco 15 g de Angelica dahurica 8 g de canela 18 g de corteza de Acanthopanax 10 g de hojas de laurel 8 g de Cao Guo 10 g de Luo Han Guo 15 g de galanga.
Pimiento rey Fujian 200 g Pimienta en tiras Erjing 200 g Pimienta india 100 g
Coloque los materiales anteriores en otra bolsa grande.
Pimiento verde 300g maltosa 200g color caramelo 50g agua 50g sal 250g esencia de pollo 200g glutamato monosódico 100g etil maltol 20g.
Poner los ingredientes anteriores directamente en la sopa guisada.
2. Preparación del caldo: (La sopa nueva requiere caldo, la sopa vieja no lo necesita)
Receta: 10 kilogramos de agua, 2 kilogramos de huesos de cerdo, 1 kilogramo de carne de res. huesos, pollo 1 kilogramo de costillar, 2 kilogramos de chicharrón, 80 gramos de jengibre y 100 gramos de cebolla de verdeo.
Cómo hacer caldo de sopa: poner todos los ingredientes y el agua en un cubo de sopa de acero inoxidable y dejar hervir durante dos horas.
3. Proceso de salmuera:
1. Blanquear todo tipo de patos y reservar.
2. Vierta el caldo en el cubo de salmuera de acero inoxidable, agregue la bolsa de anís, la pimienta, el chile y varios condimentos, revuelva uniformemente, cocine hasta que esté fragante, luego vierta el pato en la salmuera hasta que esté cocido, apague. el fuego, guisar bien. El orden de colocación de los productos de pato: poner primero los encurtidos, luego los que no están encurtidos. Primero, coloque el cuello de pato, las patas de pato y las mollejas de pato en la clavícula y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Luego coloque las alas de pato, las patas de pato y las cabezas de pato en la carne de pato y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agregue el hígado de pato a la carne de pato y cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego apague el fuego y cocine a fuego lento durante una hora.