La importancia de medir el azúcar total durante la fermentación

La importancia de esta prueba es la siguiente:

Según la información de Daoke Baba, el propósito de medir el azúcar total en el caldo de fermentación es comprender y controlar el metabolismo de los antibióticos. Si el azúcar total es muy alto y el residuo de azúcar reductor es muy bajo, significa que la fermentación se ha completado y los resultados de la medición del azúcar total se pueden utilizar para guiar las decisiones durante el proceso de elaboración del vino.

Según información de Sohu.com, los cambios en la concentración de nutrientes importantes como azúcar, nitrógeno y fósforo en el caldo de fermentación tienen un impacto importante en el crecimiento de bacterias productoras y la síntesis de productos. y también son importantes para aumentar el rendimiento de metabolitos. Por lo tanto, durante el proceso de fermentación, se debe medir periódicamente la concentración de azúcar (azúcar reductor y azúcar total), nitrógeno (nitrógeno amino o nitrógeno amónico).