El chef te enseña a cocinar.
Ya sean albóndigas de cerdo, albóndigas de pescado, albóndigas de ternera y cordero o albóndigas de pollo, deben quedar suaves, tiernas y fragantes. Para conseguir el efecto fresco y tierno no basta con hervir agua.
A excepción de las albóndigas de pescado, la temperatura del agua adecuada para el resto de albóndigas ronda los 60 grados, es decir, cuando el fondo de la olla esté apenas burbujeante y ligeramente caliente, introduce las albóndigas en la olla y calienta lentamente. fuego lento sin revolver.
Deja que las albóndigas se remojen de adentro hacia afuera. Después de hervir la sopa de albóndigas y quitarle la espuma, las albóndigas se romperán en pedazos. Cocine por otros diez segundos y las albóndigas estarán listas.
Si usas agua hirviendo para cocinar albóndigas, la proteína en la superficie de las albóndigas se solidificará rápidamente, provocando que la temperatura en el interior no sea lo suficientemente alta, afectando la madurez de la carne en el medio de las albóndigas. .
Si está cocido será necesario calentarlo más tiempo. Aunque las albóndigas se pueden cocinar, quedarán muy duras y pegajosas, que es lo que llamamos demasiado cocidas, perdiendo así su textura tierna. Por lo tanto, ¡debes usar agua caliente en lugar de agua hirviendo para hacer las albóndigas!
A la hora de hacer bolitas de pescado la temperatura del agua no debe ser hirviendo, pero tampoco calentarla. Coloque las bolas de pescado en una olla con agua fría, exprímalas primero en la olla con agua fría, luego suba el fuego y caliente lentamente hasta que estén cocidas. Cuando las bolas de pescado floten en la olla, retiramos la espuma y las bolas de pescado estarán cocidas. ¿Lo has aprendido?
¡Puedes probar mi método la próxima vez! Recuerda: No cocines las albóndigas. El chef te enseñará a los criminales adecuados. Quedan tiernos y deliciosos. Compartamos cómo hacer bolas de cerdo con cilantro.
Sopa de bolas de cilantro
Ingredientes: 150 g de relleno de cerdo, 20 g de cilantro, 1 cebolla verde, 1 jengibre, 15 g de fideos, 80 g de col.
Detalles del condimento: 4 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, 2 g de esencia de pollo, 5 g de vino para cocinar, 2 g de pimienta, 5 g de almidón, 2 g de aceite de sésamo,
Método de elaboración:
1, lavar las cebolletas, primero picar algunas cebolletas y luego cortar la otra sección en trozos más finos. Pelar el jengibre, cortarlo en tiras y picar el jengibre. Quitar las raíces del cilantro, lavar y cortar en trozos finos.
2. Ponga el relleno de cerdo en un bol grande, agregue un poco de cebolla verde picada y jengibre picado, luego agregue una cantidad adecuada de sal, vino de cocción, esencia de pollo y pimienta para ajustar el sabor de la base. No demasiada sal, sólo un tercio de sal. Finalmente agrega un poco de aceite de sésamo para realzar el sabor, revuelve en el sentido de las agujas del reloj y reserva.
3. Agregue una cantidad adecuada de cilantro en polvo, agregue 5 gramos de almidón de agua para fijar el agua, revuelva uniformemente en una dirección y revuelva hasta que la carne y el cilantro estén completamente integrados.
4. Preparar unas rodajas de col y lavarlas, remojar los fideos previamente en agua hirviendo y cortar en trozos con unas tijeras para su uso posterior.
5. Calentar el wok al fuego, agregar la cantidad adecuada de agua, agregar la cebolla rallada y el jengibre y cocinar a fuego alto hasta que esté fragante. Después de hervir, agrega un poco de sal, esencia de pollo y pimienta al gusto. Puedes agregar más chile para realzar el sabor. Luego apague la antorcha y deje que la temperatura del agua baje a unos 60 grados antes de continuar con el siguiente paso.
6. Revuelve el relleno de albóndigas nuevamente, toma el relleno de carne con la mano izquierda y exprímelo repetidamente para formar una forma redonda. Exprime albóndigas de tamaño uniforme de la boca del tigre y usa una cuchara pequeña para hacerlo. Retire las albóndigas. #springlifepunchseason#
7. Coloque las albóndigas en la olla, caliéntelas lentamente a fuego lento y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto y medio hasta que las albóndigas se rompan. fresco y tierno.
8. Utiliza una cuchara para quitar la espuma de la superficie de la sopa. No quitar la espuma que sale la segunda vez ni quitar el aceite. Luego retira con cuidado las albóndigas.
9. Agrega los fideos y las hojas de repollo, cocina a fuego alto durante unos 2 minutos, hasta que el repollo esté suave. Luego vierte las albóndigas en la olla.
10. Añade un poco de aceite de sésamo al plato de sopa, pon las albóndigas y el repollo en el plato de sopa y prepara la sopa de albóndigas con cilantro.
Hola, soy el hermano Hui. Gracias por leer. Este artículo es el trabajo original del hermano Hui y no es fácil de codificar. Está estrictamente prohibido el plagio y la apropiación indebida por parte de malos medios. Bienvenido a reenviar, comentar y dar me gusta, ¡gracias por su apoyo! Se debe investigar el plagio del contenido original
#aprende a cocinar con el chef#