El pescado taiano es la forma más auténtica.
El pescado de Tai'an, comúnmente conocido como pescado Tuotuo, es un plato tradicional famoso del pueblo Han en Sichuan y Chongqing y pertenece a la cocina de Jianghu. La ciudad de Tai'an es una importante arteria de transporte entre Sichuan y Chongqing y produce carpa plateada del río Jialing. El conductor que se detuvo en Tai'an descubrió que el pescado aquí era delicioso, natural y cocinado de una manera especial, y luego se extendió por todo el mundo. A finales de los 80 y principios de los 90, el pescado de Tai'an se convirtió en un plato famoso en Chongqing.
Herramientas y materiales:
Condimentos
Carpa plateada
Artículo 1
Método de operación
01
Cortar en trozos. Después de recoger la carpa plateada, lave, escurra y corte en trozos pequeños.
02
Marinado. Agregue sal, vino de cocción, almidón de camote y huevos a los trozos de pescado para marinar. Un poco más de almidón, esta cantidad es: más almidón para una carne suave, menos almidón para una carne crujiente. Sabe mejor si se deja marinar durante media hora.
03
Preparar materiales. Prepare pimientos encurtidos, jengibre encurtido, cebolla, ajo, cilantro, chiles secos, chiles secos y rábanos encurtidos.
04
Material de corte. Corte las cebollas verdes y el cilantro en rodajas, corte el ajo en rodajas gruesas y corte los chiles secos en tiras largas. Pimientos encurtidos, jengibre encurtido y cortado en tiras, rábano encurtido y cortado en tiras largas.
05
Engrasado. Pon a fuego alto y deja que el pescado se sofría un poco en la cacerola de aceite, y luego podrás pescarlos todos. Este proceso es sólo para permitir que el almidón se adhiera completamente al pescado para evitar que hierva, no para cocinar el pescado.
06
Mezclar jugo. Calentar la olla, agregar aceite vegetal, poner en la olla pimientos encurtidos en rodajas y jengibre encurtido y sofreír, luego agregar una cantidad adecuada de tiras de chile seco, un puñado de granos de pimienta, un poco de berros, un poco de anís estrellado, un Sofreír una cucharada de sal, una cucharada de salsa de soja y media cucharada de azúcar y luego añadir la cantidad adecuada de agua a la olla.
07
Cocine la sopa a fuego lento. Después de hervir, agregue los trozos de pescado frito, agregue 1 cucharada de vino de cocción, agregue el ajo, cocine a fuego lento durante 5 minutos, apague el fuego y agregue una cucharada de vinagre para quitar la untuosidad.
08
Marihuana. Finalmente, espolvorea con cilantro y cebolla verde y vierte directamente en el recipiente.
Consejos especiales
1. No freír el pescado por mucho tiempo, sólo freír hasta que la piel esté ligeramente amarilla, para no afectar el sabor. Este proceso solo permite que el almidón se adhiera completamente al pescado y no lo cocinará demasiado;
2. Encurtir el jengibre y la pimienta. La pasta de frijoles es salada, así que agregue sal según sea necesario.