¿Cuál es la diferencia entre Daqu y Xiaoqu Fuqu?
El daqu es una materia prima utilizada para elaborar vino, también llamado koji en bloque o koji en ladrillo. Está elaborado a partir de cebada, trigo y guisantes, que se trituran, se amasan con agua y se prensan para obtener granos fermentados de diferentes tamaños que tienen forma de ladrillos, lo que permite que en ellos crezcan diversos microorganismos de la naturaleza.
Xiaoqu es la materia prima para la elaboración del vino. También llamado vino y medicina. Tiene bajo poder calorífico y es adecuado para el clima del sur. El vino elaborado con Xiaoqu se llama vino Xiaoqu.
El Wan koji se elabora a partir de cepas puras de moho y salvado como materia prima, y se cultiva mediante control artificial de la temperatura y la humedad. Desempeña principalmente el papel de sacarificación. Al elaborar vino, es necesario mezclarlo con levadura (levadura cultivada pura) para la fermentación alcohólica.
2. Diferentes métodos de elaboración
Bajo la fuerte acción de la amilasa y la glucoamilasa de Aspergillus, el almidón del arroz se descompone enzimáticamente en azúcar. Por lo tanto, el daqu y la malta se han utilizado como materia prima para el azúcar desde la antigüedad y se utilizan para elaborar vino, licor y pasta de frijoles. Usar trigo en lugar de arroz se llama Maiqu.
Xiaoqu se utiliza principalmente para elaborar licor. Se utilizan arroz, sorgo y cebada como materias primas y, según corresponda, se añaden varias medicinas tradicionales chinas. Los microorganismos contenidos son principalmente Rhizopus, Mucor y levaduras. Desempeña funciones tanto de sacarificación como de fermentación en el proceso de elaboración de la cerveza.
La mezcla de salvado y koji es un eslabón importante en el proceso de producción de licor. El objetivo es crear buenas condiciones para el crecimiento, la reproducción y las actividades vitales de los microorganismos mediante una proporción razonable de materias primas principales y auxiliares, de modo que la mayor cantidad posible de almidón de las materias primas pueda convertirse en alcohol bajo la acción de la glucoamilasa y alcoholasa.
3. Diferentes funciones
Xiaoqu se utiliza principalmente para elaborar vino de arroz y vino Xiaoqu.
Daqu se utiliza para elaborar licor destilado.
El salvado koji se desarrolló en los tiempos modernos. El cultivo del salvado como materia prima se inocula con moho puro. Se puede utilizar para reemplazar algunas canciones grandes o pequeñas.
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