Me contaron la receta de fideos fríos a la parrilla en un restaurante fuera de la universidad.

Paso uno: Mezclar el polvo

Pon 50 gramos de chile en polvo, 50 gramos de azúcar, 60 gramos de semillas de sésamo blanco cocidas, 30 gramos de comino en polvo, 30 gramos de pimienta en polvo, picante fresco Vierta 25 gramos, 15 gramos de condimento Nande y 15 gramos de trece especias en un recipiente, revuelva uniformemente y reserve.

El segundo paso es hacer aceite de sésamo.

Calienta 250 gramos de aceite de maíz o aceite para ensalada hasta que esté 40% caliente, agrega 30 gramos de rodajas de jengibre, 30 gramos de cebollas verdes, 50 gramos de dientes de ajo, 50 gramos de cilantro, 2 de anís estrellado, 3 hojas de laurel, un pulgar de canela, una fresa picada y 6 dientes. Freír lentamente el cilantro a fuego lento hasta que se dore, luego colar.

El tercer paso es hacer la mezcla.

Calienta el aceite de aromaterapia al 60 % de temperatura (180 ℃), primero vierte un tercio del polvo y revuelve uniformemente. Cuando la temperatura del aceite baje a 40 (120°C), vierta otro tercio y revuelva uniformemente. Cuando la temperatura del aceite baje a 30 (100 °C), vierta el aceite de aromaterapia restante y revuelva uniformemente.

El cuarto paso es cocinar la salsa del ingrediente principal.

Ponga 25 g de aceite para ensalada en la olla, vierta 150 g de salsa de chile coreana, 100 g de salsa de chile con ajo, 80 g de salsa barbacoa, 50 g de salsa de costilla de cerdo, 50 g de salsa de tomate y 30 g de salsa de ostras. Luego vierta la mezcla preparada en el tercer paso, agregue 100 g de agua, hierva a fuego medio y luego cocine a fuego lento. Este proceso lleva unos 10 minutos, ¿verdad?

Mezclar 20 gramos de almidón de trigo con 50 gramos de agua y mezclar con agua y almidón. Cuando la salsa en la olla esté espesa y rica, agregue 50 gramos de glutamato monosódico y 30 gramos de esencia de pollo. Luego agregue 30 gramos de ajo picado, vierta lentamente el agua, el almidón y ajuste hasta obtener la consistencia adecuada.

El anterior es el método específico para elaborar la salsa principal de fideos fríos a la parrilla. Esta salsa se cocina mejor el mismo día. Si no puedes usarlo, puedes guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana. Pero mi sugerencia personal es cocinarlo todos los días, para que el aroma sea más fuerte y el sabor sea mejor. Preparar bocadillos es un "viaje de diligencia" y la pereza es absolutamente inaceptable.

Cocinar salsa agridulce

La salsa agridulce también es indispensable en los fideos fríos a la plancha. Un poco de azúcar y vinagre no te engañarán. Su cocción requiere la proporción precisa de varios ingredientes para resaltar el sabor ácido, refrescante, dulce y suave.

Los ingredientes específicos son: 50 g de salsa picante coreana, 50 g de pasta de tomate, 100 g de azúcar, 10 g de sal, 20 g de almidón de trigo, 50 g de agua. Vierta la salsa de chile coreana, el ketchup, el azúcar, la sal y el agua en una olla y cocine a fuego lento durante 5 minutos para resaltar los sabores originales de la salsa de chile y el ketchup. En este momento, agregue 30 gramos de almidón de trigo a una cantidad adecuada de agua y revuelva para formar una pasta de almidón, luego viértala lentamente en la olla para espesarla hasta que espese. La salsa agridulce debe prepararse el mismo día, de lo contrario se agriará fácilmente.

Cocer con jugo de ajo

Picar 100g de dientes de ajo en una batidora, pero con cuidado de no triturarlos. Es muy importante mantener una buena granulosidad. Picar 30 gramos de cebollas verdes y 20 gramos de jengibre.

100 g de salsa de tomate, 500 g de salsa de chile con ajo, 30 g de salsa de soja, 15 g de salsa de fideos dulces, 20 g de mantequilla de maní, 10 g de pasta de sésamo*, 20 g de azúcar, 50 g de ajo picado (quedan 50 g para uso temporal) Revuelva todo uniformemente . Ponga en la olla 80 gramos de aceite para ensalada, 20 gramos de ajo picado, 30 gramos de cebolla verde picada y 20 gramos de jengibre picado. Luego vierta la salsa preparada, revuelva uniformemente, agregue 50 g de agua, cocine durante unos 5 minutos, agregue los 30 g restantes de ajo picado, 30 g de glutamato monosódico y 20 g de esencia de pollo y revuelva uniformemente. Es mejor cocinar la salsa de ajo el mismo día y se puede guardar en el refrigerador hasta por 5 días si se usa el mismo día. Después de la fecha de vencimiento, la fragancia desaparecerá y aún habrá olor. Es mejor no dejarlo ir.

Proceso de elaboración

Además de las tres salsas mencionadas anteriormente, se añaden salchichas de jamón, lechuga, cebolla de verdeo picada, cilantro, ajonjolí cocido, maní frito (triturado), chile en polvo y también hay que preparar vinagre, azúcar, comino en polvo, etc. Esto hace que sea fácil de personalizar y agregar a los requisitos del cliente.

Precalienta la plancha, exprime un poco de agua y aceite de la tetera (menos agua) y extiende los fideos fríos para ablandarlos. Luego rompe el huevo sobre la superficie fría y espera a que se solidifique.

En este momento damos la vuelta a los fideos fríos, los sofreímos un poco, los levantamos y exprimimos un poco de aceite para lubricarlos.

Unte una capa de salsa principal, la cantidad adecuada de salsa de ajo (no la agregue a menos que el cliente lo indique, después de todo, es el costo), agregue salchicha de jamón frita, lechuga, pimienta en polvo, semillas de sésamo cocidas, maní frito (picado ), cebolla verde picada, cilantro, etc. , y finalmente exprimir una cantidad adecuada de salsa agridulce al gusto. Dobla los fideos fríos verticalmente.

Voltear nuevamente, exprimir un poco de aceite, luego cortar en varias secciones con una pala y meterlas en la caja, luego espolvorear con cebolla de verdeo picada, cilantro, chile en polvo y comino en polvo.