¿Cómo hacer salsa agria Chenghuang?
Agrio: especialidad de Yulin. La ciudad de Renhou en el distrito de Yuzhou y la ciudad de Chengbo en el condado de Xingye son famosas por sus productos encurtidos. Hay varias variedades (rábano agrio, repollo agrio, pera agria, frijoles agrios, ajo agrio, etc.) que son deliciosos y refrescantes, y usted no. No es necesario volver a hacerlos procesados y listos para comer.
interminable. La comida agria de Chenghuang es más famosa por su comida agria "Faji" y "Hongchao". El alimento agrio tiene un color fresco, buen sabor, rica nutrición, cumple con los estándares de salud y tiene varias variedades. Incluye rábano agrio, ciruela agria, pimiento agrio y trigo sarraceno agrio. También agrega repollo encurtido, pepino encurtido, ajo agrio. y cuchillo verde agrio. Hay más de 20 variedades que incluyen frijoles agrios, Sijiping agrio, chayote agrio, limón agrio y ciruela agria. Los productos se exportan a Nanning, Liuzhou, Guilin, Guangdong, Hong Kong y otros lugares, y son muy apreciados por los clientes.
La tecnología de decapado es un método de procesamiento ampliamente utilizado en el procesamiento de frutas y verduras. Debido a la riqueza de las materias primas, el equipo simple y la fácil operación, todos los hogares pueden elaborarlo. Los productos son fáciles de conservar y tienen buena calidad. sabor, pueden aumentar el apetito y son muy apreciados por la multitud.
1. Fármacos y sus funciones implicadas en el proceso de decapado
(1) Bloque blanqueador: desempeña una función blanqueadora.
(2) Metabisulfito de sodio, seguro; polvo: efecto antiséptico;
(3) Alumbre: desempeña el papel de fragilidad y acidificación
(4) Cloruro de calcio: desempeña el papel de reafirmante; >(5) Benzoato de sodio: se utiliza para desinfectar y conservar frutas y verduras
(6) Ácido cítrico: actúa como ácido
(7) Amarillo limón: desempeña el papel; de ajuste de color.
Cada uno de los medicamentos anteriores debe ser de calidad alimentaria, de lo contrario no se puede utilizar.
2. Selección de materiales:
La selección de materiales determina la calidad del efecto, por lo que debe hacerse bien. Las diferentes variedades tienen diferentes requisitos de selección de materiales. firme, fresco y no deteriorado
3. Procesamiento necesario:
Las verduras de hoja deben estar frescas y tiernas, y se deben eliminar las hojas amarillas y viejas de las hortalizas y los tubérculos; ser eliminado Las categorías deben seleccionarse una por una para eliminar materiales no calificados, como plagas de insectos. Algunas variedades también requieren pelar, quitar las vainas y cortar la cabeza. Para evitar que las verduras se rompan, es necesario exponerlas al sol durante varias horas, y luego se realizan los trabajos necesarios de lavado y corte.
IV.Varias fórmulas de tecnología de decapado comúnmente utilizadas (todas basadas en 100 kilogramos de materia prima)
1. Remojar ciruelas, papayas y caquis de marzo: 0P kg de metabisulfito de sodio, 0,5 kg de alumbre, 0,5 kg de cloruro de calcio, 0,15 kg de benzoato de sodio, 3,5 kg de sal y una pequeña cantidad de tartrazina.
2． Receta para remojar peras en arena: 0,2 kg de metabisulfito de sodio, 0,8 kg de alumbre, 0,15 kg de benzoato de sodio, 0,5 kg de cloruro de calcio, 0,15 kg de polvo seguro, 0,2 kg de ácido cítrico y 3,5 kg de sal.
3. Receta para remojar rábanos, brotes de bambú, rodajas de raíz de loto, cabezas elevadas y ajo: 0,05 kg de bloque blanqueador, 0,07 kg de polvo seguro, 0,5 kg de metabisulfito de sodio, 0,5 kg de alumbre, 0,5 kg de cloruro de calcio, 0,15 kg de benzoato de sodio y 3 kg de sal.
4． Receta para remojar chucrut, frijoles, ganyu de ternera, pimiento y plántulas de taro: 0,5 kg de cloruro de calcio, 0,5 kg de alumbre, 0,8 kg de metabisulfito de sodio, 0,2 kg de benzoato de sodio, 0,05 kg de polvo de seguro, 4 kg de sal y una pequeña cantidad de limón amarillo.
5. Receta para remojar pepinos, carambolas y melocotones: 0,2 kg de metabisulfito de sodio, 0,8 kg de alumbre, 0,5 kg de cloruro de calcio, 0,15 kg de benzoato de sodio, 0,06 kg de polvo seguro, 3,5 kg de sal.
5. Método de remojo:
Primero ponga la sal en el frasco, vierta una pequeña cantidad de agua para disolverla, ponga la fruta en el frasco y agregue agua para remojar la fruta. superficie por 12 cm. Luego espolvorear el medicamento sobre el agua y mezclar bien con cuidado de no sellar, y estará listo en 1 semana;
6. Condimento de frutas:
Enjuague la fruta remojada con agua y sazone con ají, melaza, regaliz, etc. El método es: utilizar otra tina vacía para disolver el ají, la melaza, el regaliz y otros condimentos, luego remojar las frutas durante un tiempo determinado. Si los pimientos remojados y los frijoles encurtidos no son lo suficientemente ácidos, puedes ajustar la cantidad de ácido cítrico.