Cómo hacer un delicioso guiso nororiental

1. Ingredientes necesarios para los fideos guisados ​​​​de cerdo: 1000 g de panceta de cerdo, 1 fideos anchos (secos), cantidad adecuada de aceite, cantidad adecuada de sal, 2 cucharadas de salsa de soja estofada, 1 cucharada de salsa súper de soja, 2 cucharadas de vino de cocina, 1 trozo de cebolla verde, 2 rodajas de jengibre, 2 dientes de ajo, espera. Pasos: Agregue agua a la olla y deje hervir, agregue los fideos y cocine hasta que estén suaves, remoje en agua tibia durante aproximadamente 1 a 2 horas, remoje los fideos hasta que no queden núcleos duros. Quitar la piel de la panceta, lavar la carne y cortarla en trozos de unos 2 cm. Agregue agua a la olla, blanquee la panceta de cerdo en agua fría, hierva el agua durante 5-6 minutos, hierva la espuma de sangre sobre la panceta de cerdo, retire la espuma de sangre que flota sobre ella, saque la panceta de cerdo, controle el agua y la purificamos, y escurrimos el agua, si hay agua, el aceite se escapará fácilmente al freír. Calentar aceite en una olla, agregar azúcar de roca, sofreír la panceta a fuego lento hasta que el color se ponga amarillo, usar una cuchara para revolver en una dirección, el jugo del azúcar se vuelve rojo oscuro y burbujea continuamente, sofreír la panceta , y sofreír la panceta hasta que tome color. Agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, los granos de pimienta de Sichuan, el anís y los chiles secos, sofría uniformemente, agregue el vino de cocción y la salsa de soja estofada, sofría uniformemente, vierta agua caliente, no exceda la superficie de la carne, agregue todo el agua. de una vez y luego cocine los fideos. Llevar a ebullición a fuego alto y cocinar a fuego lento durante 50 minutos. Cuando se acabe el tiempo, añade los fideos y la sal y deja hervir. Ponga a fuego lento y continúe cocinando los fideos a fuego lento. Guisar los fideos hasta que estén transparentes y reducir el jugo a fuego alto. Cuando quede un poco de sopa, guarda un poco de sopa. No la cocines demasiado seca, la sopa quedará particularmente fragante. Apaga el fuego y sácalo.

2. Ingredientes necesarios para el pollo guisado con setas: 1 pollo de corral, 150 g de avellanas del Noreste secas, 1 fideos, cantidad adecuada de aceite y sal, 1 cebolla de verdeo, 3 rodajas de jengibre, 2 clavos de ajo, 10 raíces de granos de pimienta, 1 anís, 2 chiles secos. Elaboración: Lavar las setas de avellana secas dos veces antes, remojarlas en agua durante 2-3 horas, sacarlas y reservar sin tirar el agua en la que se remojan las setas de avellana y guisarlas junto con el pollo. Limpiar el pollo y picarlo en trozos. Agrega agua a la olla, blanquea el pollo en agua fría, blanquea bien el pollo, quita la espuma y saca el pollo. Caliente el aceite en una sartén, agregue el azúcar y cocine a fuego lento hasta que el azúcar se dore, luego agregue los trozos de pollo y saltee hasta que se doren. Agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, el pimiento, el anís y el ají seco, revuelva bien. Colocar en una cazuela y añadir agua caliente. Cuando el agua de remojo de las setas no cubra los trozos de pollo, no hace falta cazuela, basta con guisarlos en una olla. Llévelo a ebullición y cocine a fuego lento durante 30 minutos. En ese momento añade las avellanas y continúa cocinando a fuego lento durante 20 minutos. Cuando llegue el momento, añade los fideos y la sal y cocina a fuego lento hasta que los fideos estén cocidos.

3. Ingredientes necesarios para el chucrut y la morcilla de carne blanca: 1 loncha de chucrut del Noreste, 500 g de panceta de cerdo, 1 loncha de tofu congelado, 1 loncha de morcilla, 3 cucharadas de manteca de cerdo, 1 loncha de verdeo cebolla, 3 rodajas de jengibre, 2 ajos Una cantidad adecuada de pétalos, fresno chino, 1 trozo de anís y vino de cocción. Pasos: Coloque el tofu congelado en agua fría con anticipación y descongélelo naturalmente a temperatura ambiente. Después de descongelarlo, exprime el agua del tofu congelado y reserva. Esto deshidratará el tofu congelado. El tofu congelado es como una esponja. El agua exprimida y cocida a fuego lento en la sopa puede absorber el aroma de la sopa y hacer que el tofu sea más delicioso. Agrega agua a la olla, agrega la panceta en agua fría, cocina por 5 minutos, retira la espuma y retira la panceta. Vuelva a agregar agua a la olla, agregue las rodajas de jengibre, los gajos de cebolla verde, los granos de pimienta de Sichuan, el anís y el vino de cocción y deje hervir. Agregue la panceta de cerdo y deje hervir a fuego lento durante aproximadamente media hora. . Durante este período, cortar la parte gruesa del chucrut en rodajas, luego cortarlo en tiras finas con un cuchillo superior, lavarlo con agua, sacarlo y reservar. Cuando se acabe el tiempo, agrega manteca de cerdo a la olla y calienta. Agrega el chucrut y sofríe durante unos minutos, luego vierte el caldo de panceta de cerdo. Cortar la panceta de cerdo cocida, ponerla en la olla, agregar el tofu congelado, llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir el fuego a bajo y continuar cocinando durante 30 minutos. Llegado el momento, rectificamos de sal, echamos la morcilla, llevamos a ebullición, apagamos el fuego y retiramos. Corte el ajo en polvo, agregue salsa de soja para hacer salsa de ajo, sirva con verduras, moje la panceta de cerdo y la morcilla.

4. Ingredientes necesarios para el guiso de bagre y berenjenas: 1 bagre, 500g de berenjena, cantidad adecuada de aceite y sal, 1 cebolla, 2 jengibre, 2 ajos, 10 pimientos, 1 anís, 2 pimientos secos, 1. pimiento rojo, cilantro 65438. Pasos: Dado que el bagre es rico en moco, póngalo en agua hirviendo después del sacrificio y luego lávelo con agua limpia para eliminar el moco y hacerlo más delicioso. Al limpiar el bagre, se deben quitar los huevos porque los huevos de bagre son venenosos y no se pueden comer. Lavar y quitar los tallos a las berenjenas. Corta la berenjena en tiras con las manos, espolvorea con un poco de sal, mezcla bien y deja marinar durante 10 minutos para que la berenjena no absorba demasiado aceite al freírla. Preparar los condimentos, cortar el cilantro en trozos pequeños y cortar el pimiento rojo en aros. Usa un cuchillo para marcar el lomo del bagre varias veces para cortarle las espinas, lo que facilitará el sabor del pescado. Agrega aceite a la sartén y calienta. Agrega las tiras de tomate y sofríe. Saltee las tiras de tomate hasta que estén suaves y luego reserve. Agrega un poco de aceite a la sartén y caliéntalo. Agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, el pimiento, el anís y el chile seco y saltee hasta que esté fragante. Agregue el bagre, vierta el vino de cocción y la salsa de soja, agregue agua caliente, la cantidad de agua sea igual a la del bagre, luego agregue azúcar y sal, deje hervir. Agregue la berenjena frita, hierva y cocine a fuego medio durante 15-20 minutos.

No te apresures a darle la vuelta a la olla después de agregar los tomates. La carne fresca de bagre es tierna y fácil de desmenuzar, lo que afectará el sabor y la apariencia del plato. La berenjena guisada queda muy suave. Cuando quede un poco de sopa, apaga el fuego, espolvorea con ajo picado y cilantro y sirve.