¿Auténtico cerdo estofado y cerdo Dongpo?
1. Lavar la panceta de cerdo con piel y cortarla en tejas de mahjong; enjuagar las rodajas de espino seco con agua.
2. Llenar el recipiente con agua fría, añadir una cucharada de vino de cocción, añadir los trozos de panceta y dejar en remojo durante 15 minutos.
3. Poner en una cazuela los trozos de panceta de cerdo remojada y las rodajas de espino seco, añadir suficiente agua, al menos cinco centímetros por encima de los trozos de carne.
4. Cocer a fuego alto durante 30 minutos, utilizando una cuchara para ir quitando la espuma de la superficie de forma continua.
5. Reduce el fuego al mínimo y cocina a fuego lento durante una hora y media. Mientras tanto, estampé la tela filtrante de aceite que compré en el supermercado para ayudar a eliminar parte del aceite; de lo contrario, aún podría usarse. 6. Transfiera al wok (no ponga demasiada sopa, solo agregue un poco más de carne), vierta una cucharada de salsa de soja y cocine a fuego lento durante 30 minutos hasta que la sopa espese.
7. Añade azúcar de roca (Lao Mai decía que a medio kilo de carne se le debe añadir uno o dos azúcares. Los norteños deben comerla dulce, por lo que 500 gramos de carne con 40 gramos de azúcar son suficientes), cocine hasta que el jugo esté espeso, agregue un poco de sal al gusto y finalmente agregue un poco de aceite de sésamo.
Cómo hacer Cerdo Dongpo
Ingredientes: 1 panceta de cerdo con piel, unos 500g, vino de arroz Shaoxing 400ml, salsa de soja, 2 cucharadas de jengibre, 1 cebolla verde, 2 cebolletas, 2 azúcar de roca, 50g.
Cómo hacer Cerdo Dongpo:
1. Hervir una olla con agua hirviendo en una olla. Después de hervir durante 10 minutos, poner la carne de cerdo en la espuma sangrante, sacarla y. déjalo enfriar sin quemarlo y córtalo en trozos cuadrados de 5 cm.
2. Pelar y lavar el jengibre, cortarlo en rodajas, cortar la cebolleta en diagonal, cortar la cebolleta en gajos y hacer nudos.
3. Coloque una pequeña rejilla de bambú en la cazuela, luego coloque encima las rodajas de jengibre y las rodajas de cebolla verde, y luego coloque las rodajas de carne cortada sobre la cebolla verde y las rodajas de jengibre, con la piel hacia abajo (yo no). No tengo una pequeña rejilla de bambú en casa, así que utilice una rejilla de hierro y adáptese a las condiciones locales. ¡El propósito de colocar una pequeña rejilla de bambú es evitar que la piel se pegue a la cazuela! , y lo mejor es remojar la carne después de verter el vino de arroz.) >4. Vierta azúcar de roca, 200 ml de vino de arroz y 1 cucharada de salsa de soja en la olla. Lo mejor es espolvorear un poco de cebolla y tapar la olla. selle el borde de la tapa de la cacerola con papel de flor de durazno o papel de aluminio, cocine a fuego alto durante 3 minutos y luego cocine a fuego lento durante 50 aproximadamente minutos (¡debe estar al fuego más bajo!)
5 Luego apague el fuego y abra la tapa, dé la vuelta a la carne (es decir, con la piel hacia arriba), luego vierta los 200 ml restantes de vino de arroz y salsa de soja, cúbrala, selle los bordes y cocine a fuego lento. al menos media hora.
6. Coloque la carne de cerdo estofada en un tazón de té (también se aceptan otras cerámicas con tapa), vierta el resto de la sopa de la cazuela en el tazón de té con la carne, cúbralo y cocine al vapor a fuego alto. calentar por otros 30 minutos. Espolvorea algunos nudos de cebolla para decorar antes de servir.