¿Cómo deben equiparse los comedores grandes con armarios de almacenamiento de muestras?
Con el fin de garantizar eficazmente la seguridad alimentaria de los huéspedes y proporcionar una base confiable para una investigación efectiva de intoxicaciones alimentarias y otras emergencias de salud pública, de acuerdo con la "Ley de seguridad alimentaria", " Reglamento de Gestión de Higiene del Catering Militar", etc. Las leyes y reglamentos exigen que las unidades de servicio de catering para grandes banquetes, recepciones importantes o comidas con más de 100 personas deben retener muestras de alimentos y formular un sistema de retención de muestras de alimentos.
1. El trabajo de retención de muestras será realizado por una persona dedicada, operado por una persona dedicada y registrado por una persona dedicada. Se deben utilizar utensilios especiales para las muestras de alimentos y los gabinetes refrigerados deben ser manejados por personal dedicado.
2. La gama de alimentos de muestra cubre todos los alimentos básicos y no básicos que se procesan en la cocina todos los días, y no faltan muestras.
3. Las unidades de restauración deberán adquirir instalaciones de refrigeración y herramientas de retención de muestras adecuadas al número de muestras de alimentos. Los recipientes de retención de muestras deberán tener un tamaño adecuado para facilitar su conservación, limpieza y desinfección. El equipo de refrigeración debe estar claramente marcado "solo para retención de muestras de alimentos".
4. Una vez enfriadas las muestras de alimentos principales y no básicos, se deben sellar con film transparente, colocar en un recipiente especial y etiquetar en el exterior, indicando la cantidad, el tiempo de retención de la muestra y la comida. tipo, nombre de la comida y tiempo de retención, tiempo de muestra, tiempo de desinfección, tiempo de destrucción, tiempo de retención de muestra, etc. , y clasificados según el orden de desayuno, almuerzo y cena.
5. El tamaño de la muestra de cada alimento básico no será inferior a 65438±000g y se almacenará en recipientes especiales para muestras que hayan sido limpiados y desinfectados. La temperatura de refrigeración es de 0-10 ℃ y el tiempo de retención de la muestra es superior a 48 horas.
6. Las muestras de alimentos principales y no básicos deben colocarse inmediatamente en alimentos cubiertos para evitar la contaminación.
7. Establecer un registro completo de retención de muestras, que será llevado por el responsable del catering o el encargado de la retención de muestras. Los registros de las muestras deben conservarse durante al menos 12 meses para su inspección.
8. En caso de intoxicación alimentaria o sospecha de intoxicación alimentaria, o en base a otras circunstancias, el departamento de salud realizará inspecciones higiénicas de las muestras de alimentos de acuerdo con la ley.
9. Está estrictamente prohibido almacenar alimentos o artículos no relacionados con la muestra en el gabinete de almacenamiento de muestras. Los alimentos para el almacenamiento de muestras no deben mezclarse con los alimentos.