Red de conocimiento de recetas - Recetas gastronómicas - ¿Cómo deben equiparse los comedores grandes con armarios de almacenamiento de muestras?

¿Cómo deben equiparse los comedores grandes con armarios de almacenamiento de muestras?

Sistema de gestión de retención de muestras de alimentos:

Con el fin de garantizar eficazmente la seguridad alimentaria de los huéspedes y proporcionar una base confiable para una investigación efectiva de intoxicaciones alimentarias y otras emergencias de salud pública, de acuerdo con la "Ley de seguridad alimentaria", " Reglamento de Gestión de Higiene del Catering Militar", etc. Las leyes y reglamentos exigen que las unidades de servicio de catering para grandes banquetes, recepciones importantes o comidas con más de 100 personas deben retener muestras de alimentos y formular un sistema de retención de muestras de alimentos.

1. El trabajo de retención de muestras será realizado por una persona dedicada, operado por una persona dedicada y registrado por una persona dedicada. Se deben utilizar utensilios especiales para las muestras de alimentos y los gabinetes refrigerados deben ser manejados por personal dedicado.

2. La gama de alimentos de muestra cubre todos los alimentos básicos y no básicos que se procesan en la cocina todos los días, y no faltan muestras.

3. Las unidades de restauración deberán adquirir instalaciones de refrigeración y herramientas de retención de muestras adecuadas al número de muestras de alimentos. Los recipientes de retención de muestras deberán tener un tamaño adecuado para facilitar su conservación, limpieza y desinfección. El equipo de refrigeración debe estar claramente marcado "solo para retención de muestras de alimentos".

4. Una vez enfriadas las muestras de alimentos principales y no básicos, se deben sellar con film transparente, colocar en un recipiente especial y etiquetar en el exterior, indicando la cantidad, el tiempo de retención de la muestra y la comida. tipo, nombre de la comida y tiempo de retención, tiempo de muestra, tiempo de desinfección, tiempo de destrucción, tiempo de retención de muestra, etc. , y clasificados según el orden de desayuno, almuerzo y cena.

5. El tamaño de la muestra de cada alimento básico no será inferior a 65438±000g y se almacenará en recipientes especiales para muestras que hayan sido limpiados y desinfectados. La temperatura de refrigeración es de 0-10 ℃ y el tiempo de retención de la muestra es superior a 48 horas.

6. Las muestras de alimentos principales y no básicos deben colocarse inmediatamente en alimentos cubiertos para evitar la contaminación.

7. Establecer un registro completo de retención de muestras, que será llevado por el responsable del catering o el encargado de la retención de muestras. Los registros de las muestras deben conservarse durante al menos 12 meses para su inspección.

8. En caso de intoxicación alimentaria o sospecha de intoxicación alimentaria, o en base a otras circunstancias, el departamento de salud realizará inspecciones higiénicas de las muestras de alimentos de acuerdo con la ley.

9. Está estrictamente prohibido almacenar alimentos o artículos no relacionados con la muestra en el gabinete de almacenamiento de muestras. Los alimentos para el almacenamiento de muestras no deben mezclarse con los alimentos.