¿Cuál es mejor, el camarón blanco Taihu o el camarón azul?

Ingredientes: 150g de gamba verde (gambas pequeñas de río), 1 cebollino, 2 rodajas de jengibre, 3 dientes de ajo, 1 chile seco.

Condimentos: 2 cucharadas de salsa de soja (30ml), 2 cucharadas de aceite de sésamo (30ml), 1 cucharadita de pimienta blanca (5g), 1 cucharadita de vino de arroz Shaoxing (15ml), 4 cucharaditas de azúcar (20g), 300ml de aceite (el consumo real es de 20ml).

Método de trabajo

1. Cortar en polvo los puerros, el jengibre y el ajo y reservar. Pica los chiles secos y reserva. Enjuague los camarones con agua corriente.

2. Calentar el aceite en el wok a fuego medio hasta que esté 70% caliente, añadir las gambas lavadas y sofreír hasta que el color se ponga rojo y las pinzas estén ligeramente secas. Retirar y escurrir el aceite y colocar en un plato.

3. Vierta la salsa de soja, el vino Shaoxing, el azúcar, la pimienta blanca y el chile seco en polvo en el wok, viértalo sobre las gambas fritas y espolvoree con cebolla verde picada, jengibre picado y ajo picado.

4. Coge otro wok limpio, calienta el aceite de sésamo al 80%, viértelo en un bol con las gambas, añade los puerros picados, el jengibre picado y el ajo picado, sofríe hasta que esté fragante y sirve.