¿Cómo hacer un plato perfecto de carne de cerdo dos veces cocida?
La carne de cerdo cocida dos veces es un representante clásico de la cocina de Sichuan. Destaca "hervir todo y sofreírlo una vez". La auténtica carne de cerdo cocida dos veces debe ser fragante pero no grasosa en la boca. Está salteado y la textura no debe ser demasiado buena. Es demasiado duro, así que le pedí a un chef de Sichuan que hiciera la receta. Toda la casa está llena de fragancia y va muy bien con las comidas. en casa~
Ingredientes: 400 gramos de carne de cerdo (panceta de cerdo o punta de cadera, tiene un sabor tanto graso como fino) Una pizca de ajetes, medio pimiento verde y rojo, 2 cucharadas de pasta de judías Pixian, media cucharada de pasta de frijoles negros, 1 cucharada de salsa de fideos dulces, 1 cucharada de chile en polvo, 1 cucharada de azúcar, media cucharada de salsa de soja, glutamato monosódico o media cucharada de esencia de pollo, cantidad adecuada de cebolla, jengibre, ajo y cantidad adecuada de aceite de sésamo.
Pasos:
1. Poner toda la pieza de carne en una olla con agua fría, agregar los gajos de cebolla y las rodajas de jengibre y cocinar a fuego alto durante 8 minutos (cocinar hasta seis veces). cocido), luego remoje en el calor residual durante 5 minutos (en este momento, puede llegar a estar medio cocido y la mitad de la carne está un poco roja)
2 Al procesar el ajo verde, primero toque. El tallo de los ajetes dos veces con un cuchillo para aflojarlo, y luego cortarlo en rodajas en diagonal. Cortar las hojas de ajetes en trozos pequeños y reservar. Cortar los pimientos verdes y rojos en rodajas en diagonal, cortar las cebolletas en aros. Corta el jengibre y el ajo en rodajas pequeñas. (El propósito de esponjar los tallos de ajetes verdes al freírlos en la sartén es no cocinarlos demasiado sino liberar completamente el sabor. Si están demasiado cocidos y marchitos, el sabor se verá afectado)
3. Enfríe la carne cocida y luego córtela en rodajas grandes, ni demasiado gruesas ni demasiado finas, del grosor de una moneda.
4. Vierte una pequeña cantidad de aceite en la olla, sube el fuego y caliéntalo hasta que esté un 30% caliente (se siente un poco caliente cuando pones la mano encima de la olla), vierte. En la carne rebanada, ponga a fuego medio-bajo y retire lentamente el aceite de la carne. Sofríala (si la temperatura del aceite es demasiado alta, la grasa no saldrá) hasta que las rebanadas de carne se enrollen naturalmente. En este momento tiene mejor sabor, tiene cierta dureza y está lleno de sabor a carne.
5. Después de sofreír el aceite, puedes verter el exceso de manteca en un bol pequeño. Agregue la pasta de frijoles Pixian y continúe salteando. Después de sofreír hasta que se ponga roja, agregue una pequeña cantidad de tempeh (el sabor salado del tempeh es relativamente fuerte, puede agregar menos), fideos con chile y salsa de fideos dulces. y continúe salteando para liberar completamente el sabor de la salsa.
6. Añade las cebolletas picadas, el jengibre y el ajo para realzar el aroma. Añade el azúcar, el vino de cocción y la salsa de soja y sofríe. Luego añade los pimientos verdes y rojos picados y los tallos de ajetes. -Sofreír un rato los tallos de los ajetes deben estar bien sofritos. Finalmente añadir las hojas de ajetes y sofreír dos veces. No sofreír hasta que se ablanden. aceite para potenciar el aroma antes de servir.