¿Cuál es la diferencia entre el almidón y la harina de maíz al cocinar?
Primero, las materias primas son diferentes
1. Almidón de maíz: El almidón de maíz se elabora remojando el maíz con un 0,3% de ácido sulfuroso, triturándolo, tamizándolo, sedimentándolo, secándolo y moliéndolo.
2. Almidón de boniato: El almidón de boniato es un polvo elaborado a partir del almidón de boniato.
3. Almidón de patata: El almidón de patata se elabora a partir de patatas, incluida la piel, que se cocinan, se secan y se muelen finamente.
4. Almidón de guisante: los guisantes se desgranan, se secan y se pulen; almidón de maíz: el maíz se elabora triturando, tamizando, sedimentando, secando, moliendo y otros procesos; , secado al sol y finamente molido, la textura es fina y el color blanco.
En segundo lugar, la viscosidad es diferente
1. El almidón de boniato: la viscosidad del almidón de boniato es menor que la del almidón de patata y mayor que la del almidón de maíz.
2. Almidón de maíz: La viscosidad del almidón de maíz es menor que la del almidón de batata y la de la fécula de patata.
3. Almidón de patata: La viscosidad del almidón de patata es mayor que la del almidón de maíz y la de boniato.
4. Almidón de guisantes: El almidón de guisantes, entre muchos almidones, es mejor el almidón de guisantes. En términos de sabor y contenido nutricional, la harina de guisantes es ligeramente mejor.
La fécula de patata se utiliza principalmente para marinar carnes, elaborar salsas y espesar platos.
Después de dimensionar la carne con fécula de patata, se puede aumentar el efecto de retención de agua y la carne no se quemará. Los productos cárnicos a los que se les añade almidón de patata tienen una textura uniforme y delicada, una estructura firme, elasticidad, superficies de corte suaves, frescura y sabor, y una mejor retención de agua cuando se almacenan durante mucho tiempo y se refrigeran a bajas temperaturas.
La fécula de patata es pegajosa, blanca y clara. Por ejemplo, el plato de callos fritos en aceite queda fragante, crujiente, tierno y pegajoso cuando está caliente. Los platos permanecen en la lengua durante mucho tiempo, tienen una gran superficie de contacto con la lengua y tienen un sabor rico.
El almidón de patata es un almidón modificado. Como buen agente espesante, el almidón modificado se usa ampliamente en las salsas. El almidón de patata tiene una temperatura de gelatinización baja, lo que puede reducir la pérdida de nutrición y sabor causada por las altas temperaturas y garantizar al máximo el sabor original de los ingredientes. Tiene una alta transparencia y la salsa resultante es de color transparente y se ve más. apetitoso. Generalmente se recomienda el almidón de patata para preparar pasta de frijoles casera y otras salsas.
Almidón de maíz
La maicena se utiliza principalmente para condimentar antes de cocinar, como sofreír, asar a la parrilla, asar, asar con vinagre y sofreír.
Apto para pollo, pato, ganso, cerdo, ternera, oveja con textura tierna o partes tiernas, así como pescado, gambas, cangrejo y otros platos de marisco.
El almidón de maíz puede hacer que las materias primas tengan un sabor diferente y fragante, mantener el sabor original de la comida y hacer que el sabor sea más tierno, fresco y crujiente.
Almidón de batata
En comparación con otros almidones, el almidón de batata se caracteriza por una fuerte absorción de agua, poca viscosidad y un color opaco, rojo oscuro con negro. Debido a que su viscosidad es difícil de controlar, la harina de camote rara vez se usa para espesar platos.
El almidón de batata se utiliza mucho en la elaboración de snacks chinos, y también se puede utilizar para hacer fideos, fideos y fideos.
Almidón de guisantes
El almidón de guisantes es un almidón muy bueno y es mejor utilizar almidón de guisantes para freír carne crujiente. En primer lugar, es moderadamente suave y dura, con una textura crujiente, pero no tan crujiente y dura como la maicena. Y cuando se utiliza almidón de guisantes para hacer sopa crujiente o verduras guisadas, la piel del almidón no se cae. La mayor parte de la gelatina y la piel fría que comemos en las cafeterías están hechas de almidón de guisantes.