Cómo hacer patas de cerdo estofadas

Paso 1: Picar las manitas de cerdo en trozos pequeños y limpiarlas. Generalmente, al comprar manitas de cerdo, éstas serán picadas. Hervir agua en una olla, poner las manitas de cerdo en agua fría, agregar el vino de cocción y el jengibre para quitar el olor a pescado, cocinar a fuego alto durante 5 minutos, sacar y limpiar nuevamente después de 5 minutos.

Paso 2: Llevar la olla a ebullición a fuego alto, poner las manitas de cerdo en la olla, agregar jengibre, anís estrellado, hojas de laurel, canela, pimienta de Sichuan y chiles secos, tapar la olla. Y cocine a fuego lento durante media hora. Después de una hora, agregue la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura, cubra la olla y cocine a fuego lento durante una hora. Después de una hora, agregue cinco especias, azúcar, sal y granos de pimienta de Sichuan. cubra la olla y cierre la tapa.

Lo anterior es el auténtico método de manitas de cerdo estofadas. Al estofar manitas de cerdo hay que quitarles la sangre. La forma de quitarles la sangre es escaldarlas. Si no se elimina la sangre, las manitas de cerdo guisadas no tendrán ningún olor y quedarán muy grasosas. Mucha gente suele pasar por alto este paso. No es de extrañar que las manitas de cerdo estofadas no sean ni fragantes ni grasosas.