Al cocinar, ¿se deben cocinar los pimientos en aceite frío o caliente?

Creo que muchos amigos se encontrarán con una situación muy embarazosa cuando fríen chiles, es decir, la comida frita no solo no tiene un sabor adormecedor, sino que también puede darle un sabor amargo a todo el plato. Los platos cocinados en esta olla no son muy fragantes y se ven un poco oscuros. A muchos amigos les gusta comer comida picante, pero no es tan fácil prepararla porque en realidad es un poco difícil hacerlo. Un maestro de cocina de Sichuan me dijo que las personas que comen chiles, especialmente aquellos que comen aceite de pimienta, definitivamente no lo notarán y que no hay ningún olor adormecedor en los restaurantes. No se trata de aceite caliente y aceite frío, sino de que falta un paso en el medio.

Lo más tabú a la hora de hacer aceite de pimiento es freír los pimientos directamente en la olla. Agrega un paso más y luego pon el chile en la olla. El aceite de chile frito quedará fragante y entumecido, para que no sufras.

Cómo freír aceite de pimiento;

1. Lavar primero los pimientos, remojarlos en agua caliente durante 3 minutos, luego enjuagarlos y reservar. Este paso es muy importante para eliminar el amargor y los malos sabores de los pimientos. Se pueden mezclar 100 g de ají con 1 g de pimienta de cayena, 2 g de hinojo, 2 g de geranio, 1 g de canela y 250 ml de aceite de cocina.

2. Poner en la olla los frutos de la hierba, el hinojo, el laurel y la canela, sofreír a fuego lento unos minutos, sacar y reservar.

3. Ponga una cantidad adecuada de aceite en la olla, caliéntelo al 60% de fuego, agregue los granos de pimienta de Sichuan y saltee durante 4 minutos, luego agregue las especias fritas en la olla y saltee durante 4 minutos. 1 minuto, apaga el fuego y tapa. En 3-5 horas, el aceite de chile estará listo. Cocine a fuego lento durante 3 a 5 horas para permitir que el aroma y el sabor adormecedor del pimiento se mezclen completamente con el aceite.

4. Incluso si no vas a freír aceite de pimiento, remojar los pimientos en agua caliente según el primer paso también aumentará el sabor adormecedor de los pimientos.

5. El aceite de pimiento frito puede ser pimiento verde o pimiento rojo. El pimiento verde es fragante, el pimiento rojo está entumecido. El método es el mismo.

6. Al remojar los pimientos, asegúrese de utilizar agua caliente a 60 u 80 grados. El tiempo no debe ser demasiado largo, no más de 3-5 minutos, lo que favorece el sabor del pimiento.

Gracias, también puedes probar este método.