Es caliente por fuera y fresco por dentro, refrescante y suave. ¿Cómo se cocina la carne de burro al fuego?
Puntos técnicos:
Antes, a la carne de burro estofada se le añadía una cierta cantidad de nitrato para aflojar las fibras musculares y aumentar el contenido de humedad de la carne, lo que dificultaba morder. No está mal, tapa los dientes y el color es más resonante. Sin embargo, los nitratos no son buenos para el cuerpo y la mente. En su lugar, puedes utilizar un poco de fruta de espino, que también puede conseguir el efecto real de iluminar el color. Amomum villosum puede eliminar el olor a pescado y hacer que la carne sea fragante y refrescante. La función de la salmuera es dar sabor a los alimentos. Por lo tanto, sugiero que al marinar 200 libras de carne de burro, la dosis se aumente a 90 g, para que el canal de carne de burro quede fragante. Antes de poner los paquetes de especias en la olla, remójelos en agua tibia a 80 °C durante 5 a 10 minutos para eliminar el olor a pescado y asegurarse de que la carne de burro marinada en la salsa no tenga olor a pescado.
Generalmente, cuando se mezcla la marinada, se suelen añadir 10 g de sal por cada kilogramo de ingredientes (peso total de la sopa y la carne), para que la sal de la sopa pueda penetrar en la carne y la salinidad sea perfecto. Sin embargo, en estos 10 g de sal, se debe prestar especial atención a la porción precipitada de salsa de soja, caldo y otros materiales. Para eliminar este elemento, se deben agregar aproximadamente 8 gramos de sal a una libra de material. Según esta proporción, se deben agregar 500 × 8 = 4000 gramos (8 kilogramos) de sal a 500 kilogramos de materiales, por lo que es completamente factible agregar 7 kilogramos de sal. Sin embargo, los gustos en diferentes partes de China son diferentes. Los lectores pueden realizar el cálculo basándose en esta relación y ajustarse a las condiciones locales específicas.
Encendiendo el fuego:
1. Poner en una olla pequeña 5000 gramos de harina de trigo, añadir 2500 gramos de agua fría y 50 gramos de sal, remover uniformemente, sacar y colóquelo en la tabla de cortar y amáselo hasta obtener "tres luces", enróllelo hasta formar una torta de 0,5 cm de espesor, unte una capa de masa de piel de burro en la parte superior, dóblelo en una tina (aproximadamente 6-7 rollos), aplánelo suavemente y jálelo hacia cada pieza.
2. Dobla las cuatro esquinas del panecillo hacia adentro para formar un círculo, retira la masa y presiónala suavemente para darle forma de pastel.
3. Calentar la caja de barbacoa durante 10 minutos. Primero, coloque el pan en la placa superior de acero inoxidable, déle la vuelta al hornear, hasta que cambie ligeramente de color, presiónelo con marcas de madera para darle forma y hornee hasta que ambos lados se rompan.
4. Sacar los insertos cocidos del horno y ponerlos en agua fría para que se enfríen, luego colocar encima los bizcochos uno a uno, volver a meterlos en el horno y hornear durante 5 minutos. Voltear la masa una vez durante este tiempo. Uniforme el color del bizcocho y espere hasta que la superficie se levante.
Pasos para comer:
Cortar la carne de burro cocida en trozos, cortar la carne de burro asada por la mitad con un cuchillo afilado, rellenarla con la carne de burro picada y ponerla a servir. inmediatamente en bolsa de papel.
Hojaldre de carne de burro:
Pon el aceite de burro refinado en una cacerola de verduras hasta que esté caliente al 80% y luego viértelo en la harina de trigo varias veces (la proporción de aceite de burro a la harina de trigo es 65, 438+0: 65, 438+0), revuelva uniformemente mientras mezcla, luego deje reposar para que se enfríe.