Sepia y pollo fritos

Ingredientes: 750 gramos de sepia.

Condimento: 25 g de vino de cocina, 5 g de azúcar, 20 g de cebolla verde, 10 g de jengibre, 10 g de leche de soja fermentada (roja), 5 g de leche de soja fermentada, 15 g de aceite de sésamo.

1. Quitar las espinas, vísceras y superficie de la sepia, lavar y trocear las cabezas de la sepia y procesarlas por separado.

2. Añade agua a la olla y deja hervir. Añadir la sepia y escaldar, retirar y lavar con agua.

3. Calentar el wok, añadir la sepia cocida, añadir la cantidad adecuada de agua, añadir la cebolleta, las rodajas de jengibre y el vino de cocción, llevar a ebullición a fuego alto, retirar la espuma y cocine a fuego lento.

4. Sentar en otra olla, triturar la leche fermentada roja y mezclar con el jugo de la leche fermentada, la sal refinada y el azúcar blanca. Verter la sepia junto con una cantidad adecuada de sopa y cocinar a fuego alto. . Una vez que la sepia esté coloreada y fragante, recoja la marinada concentrada, vierta el aceite de sésamo, retírela de la sartén y déjela enfriar. A la hora de comer, la sepia se puede sustituir por tiras, rodajas, tiras, dados, etc. Según sea necesario.

Sepia fría

1 sepia, 1/4 de cebolla, 2 apio, 1 ajo picado, cantidad adecuada de cilantro, 1 pimiento, condimento zumo de limón 1, especia 1, aceite de sésamo 1 , un poco de azúcar.

Elaboración: 1) Cortar la sepia, triturar la cebolla, cortar el apio en gajos y marinar con sal, cortar el cilantro en trozos pequeños, derretir las especias con un poco de agua fría, añadir el zumo de limón, el sésamo. aceite y azúcar y mezclar bien para formar un jugo.

2) Echa agua fría en el wok, introduce la sepia en el wok y empieza a encenderlo. Cuando el agua de la olla burbujee, hervirá rápidamente o apagará el fuego. Sacar la sepia y ponerla en remojo en una olla con agua fría durante 1-2 minutos, luego retirarla y escurrirla.

3) Pon todos los ingredientes procesados ​​en un bol grande, agrega el jugo preparado y mezcla bien.

Características: Cuando se corta la sepia, el borde de la sepia se corta en células cuadradas o bocas en forma de diamante debajo de la superficie interior. Cuanto más pronunciado sea el borde, más profundo será el patrón y más hermoso será el patrón de sepia.

Ingredientes

Ingredientes principales: 4 sepias, 5 gramos de cebolleta, 5 gramos de jengibre.

Condimentos: 20 g de vino Shaoxing, 10 g de sal refinada, 10 g de salsa de soja picante, 10 g de pasta de tomate.

Materiales para fumar: 50 gramos de serrín de pino.

Preparación

(1) Lavar la sepia, enjuagarla con agua limpia y ponerla en otra olla. Coloque las cebollas, el jengibre y la sepia (incluidos los huevos de sepia) en una olla con agua hirviendo y déjela hervir a fuego alto. Hacer vino Shaoxing, cocinar a fuego lento, agregar sal refinada, cocinar a fuego lento brevemente, sacar y escurrir. Después de enfriar, enrollar la sepia en forma de tubo y envolver los huevos de sepia.

(2) Poner el serrín de pino rojo en una vieja olla de hierro con una malla de hierro, poner encima la sepia cocida, taparla a fuego lento, cocer el serrín y retirar del fuego. al cabo de un rato retirar la tapa, dejar enfriar un poco y colocar en un plato colocar la cabeza de pescado sobre el rollito de pescado. Puedes mojarlo en salsa inglesa o ketchup al comer.

Características

Ligero y refrescante, con un toque ahumado.

Debido a que el pollo Kung Pao es tan popular, muchos se elaboran en varios lugares.

Ejercicio 1

Materiales:

900 gramos de pechuga de pollo deshuesada (se dice que antiguamente se usaban muslos de pollo porque son más tiernos). que las pechugas de pollo), rojo seco 40 gramos de chile y 75 gramos de maní frito.

Ingredientes:

2 cucharadas de granos de pimienta, 2 cebollas verdes (cortadas en trozos), 1 clara de huevo, 2 cucharadas de harina blanca, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de vino de arroz, 1/ 4 cucharaditas de ajo picado, 1 cucharadita de aceite de sésamo, media cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de vinagre blanco, 5 tazas de aceite para ensalada.

Proceso de elaboración:

1. Mezclar 1 clara de huevo, 1/2 cucharadita de sal y 2 cucharadas de polvo blanco de manera uniforme para hacer una "salsa marinada" para su uso posterior. Luego use 1 cucharadita de salsa de soja, 1 cucharadita de vino de arroz, 1/2 cucharadita de agua blanca, 1/4 cucharadita de azúcar, 1/4 cucharadita de sal, 1 cucharadita de salsa de soja y vinagre blanco, 2 cucharaditas de aceite de sésamo, 1/4 de ajo picado. 2 cucharas pequeñas.

2. Cortar la pechuga de pollo en dados de 1 cm aproximadamente. Revuelve el pollo cortado en cubitos con la "marina" y deja marinar durante media hora. Después de marinar el pollo cortado en cubitos, caliente 5 tazas de aceite para ensalada, primero vierta el pollo cortado en cubitos en la olla y fríalo a fuego alto durante medio minuto.

Tenga cuidado de no freír el pollo cortado en cubitos durante demasiado tiempo, de lo contrario el pollo se cocinará demasiado. Una vez frito el pollo hasta que cambie de color, lo retiramos, escurrimos el aceite y reservamos. Deje unas 2 cucharadas de aceite en la sartén. Después de calentar, agregue los chiles secos picados a la olla, sofría a fuego lento, luego agregue los cubitos de chile y las cebollas verdes y sofría hasta que estén fragantes. Después de freír, poner el pollo cortado en cubitos en la olla, sofreír a fuego alto por un rato, luego verter el "condimento combinado" y continuar salteando.

4. Por último añade los cacahuetes, sofríe un par de veces y ya está listo para servir.

Características:

Un plato famoso en Chengdu, Sichuan, con color dorado, pollo tierno, maní crujiente, salado, picante y ligeramente ácido.

Este plato fue creado en la dinastía Qing.

Ejercicio 2

Materiales:

300 g de pechuga de pollo, 50 g de maní, 20 g de pimiento rojo seco, 25 g de almidón de agua, 20 g de sopa clara, 80 gramos de aceite de maní.

Preparación:

Cortar la pechuga de pollo en cubos, añadir la salsa de soja, la sal refinada, el vino de cocción, añadir el agua y la harina de soja y mezclar bien. Mezcle salsa de soja, azúcar, vinagre, glutamato monosódico, sopa clara y agua de soja en polvo para obtener una salsa. Corta los chiles secos en gajos de 2 cm de largo. Freír los cacahuetes hasta que se doren. Sofreír el pollo cortado en cubitos, agregar el jengibre, la cebolla y el ajo, sofreír uniformemente, agregar la salsa y cocinar, agregar el maní, revolver dos veces y servir.

Proceso de elaboración:

1. Comprar muslos de pollo y cortar la carne en dados.

2. Lavar la carne después de cortarla, añadir un poco de sal, pimienta y vino de arroz y mezclar bien con las manos.

3. Pon un poco de almidón y extiéndelo uniformemente con las manos.

4. Déjalo por un tiempo (este método se llama encurtido o calibrado, que puede eliminar el olor a pescado de la carne y es apto para todo tipo de carne).

5. Vierte el aceite en la olla.

6. Poner el pollo cortado en cubitos en la olla, sofreír un rato y sacar.

7. Vierte aceite de chile (o aceite de ensalada) en la olla.

8. Agrega el pimiento y la pimienta (a fuego lento).

9. Añade la cebolla, las rodajas de jengibre y las láminas de ajo y sofríe un rato.

10. Añade el pollo cortado en cubitos.

11. Añade el vino y la salsa de soja (para darle color).

12. Añade un poco de sopa de pollo.

13. Añade un poco de sal, esencia de pollo, más azúcar y un poco de vinagre (este plato tiene un sabor un poco ácido y dulce).

14. Añade un poco de almidón y cacahuetes fritos.

15. Añade la pimienta y el aceite de sésamo y retira de la olla.

Materiales de referencia:

Enciclopedia Baidu