Cómo hacer arroz con piel fría
El arroz Liangpi es una especie de Liangpi cocido al vapor con leche de arroz, que tiene una textura más suave. A continuación, compartiré contigo los puntos clave para hacer arroz con piel fría. Espero que puedas intentar hacerlo cuando llegues a casa.
Cómo hacer arroz con piel fría
Ingredientes: (cantidad de referencia: 7-8 trozos de piel de arroz de unos 26 cm de diámetro, unos 3-4 tazones) Piel de arroz: 300 gramos de harina de arroz, 85 gramos de almidón de maíz (es decir, almidón de maíz), 2 gramos de sal, 800 gramos de agua Condimento A: 2 anís estrellado, 1 puñado pequeño de granos de pimienta, 1 puñado pequeño de comino, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de salsa de soja ligera, 2 horas de sal, 2 tazones pequeños de agua Condimento B: 2 cucharadas de chile en polvo, 1 cucharada pequeña de comino, 1 cucharada pequeña de semillas de sésamo blancas fritas, 2 cucharadas de aceite. 6 dientes de ajo, media cucharada de sal, cantidad adecuada de agua fría Condimento D: 2 cucharadas de pasta de sésamo, cantidad adecuada de agua fría Accesorios: 2 pepinos Cómo hacer arroz con piel fría
1. Prepara el condimento
1. Pon todos los ingredientes del condimento A en la olla y llévalo a ebullición media. Después de que el fuego hierva, cocina por otros 2-3 minutos y el agua del condimento estará lista.
2. Pon el chile en polvo, el comino y las semillas de sésamo blanco del condimento B en un tazón pequeño, vierte el aceite en la olla y caliéntalo hasta que esté 100% caliente (vierte más aceite, que es equivalente al aceite usado para cocinar normal) 2-3 veces), apague el fuego y cuando el aceite se enfríe al 70% de su temperatura, vierta el chile en polvo para hacer aceite de chile rojo.
3. Pele el ajo en el condimento C, agregue sal, machaque hasta obtener la pasta de ajo, agregue la cantidad adecuada de agua hervida fría para hacer agua de ajo.
4. Añade la cantidad adecuada de agua fría a la pasta de sésamo del condimento D y revuelve uniformemente.
5. Lavar el pepino y cortarlo en tiras.
2. Prepara fideos de arroz
1. Vierte la harina de arroz, la maicena y la sal en un tazón grande, agrega agua, revuelve uniformemente para hacer agua de fideos de arroz y déjalo reposar por un tiempo. unos minutos.
2. Aplica aceite en el fondo del rollo de masa y echa 2 cucharadas de agua de piel de arroz (la cuchara que usas habitualmente para servir sopa en casa) hasta cubrir completamente el fondo del rollo.
3. Coloque el rollo de masa en una olla con agua hirviendo (ponga un soporte pequeño en el agua y coloque el rollo sobre el soporte. Debe haber tanta agua como sea posible en la olla, pero no lo haga). no cubra el soporte).
4. Tapar la olla y cocinar al vapor a fuego alto durante 7 u 8 minutos.
5. Retire la piel del arroz después de que se haya solidificado, colóquela en un recipiente con agua fría para que se enfríe, pélela después de que esté completamente fría y aplique aceite en la superficie (engrasar es para evitar que se peguen cuando se apilan).
6. Repita los pasos 2-5 para hacer todas las cáscaras de arroz en secuencia.
7. Corta la piel del arroz en tiras de 1 pulgada de ancho, luego agrega varios condimentos y tiras de pepino en la primera parte según tu gusto personal y ¡listo para comer!
Arroz Consejos para preparar la piel fría
1. Los fideos de arroz se disuelven fácilmente en agua, pero algunos precipitarán después de reposar, así que revuélvalos nuevamente antes de incorporarlos a los fideos de arroz. No peles la piel del arroz al vapor inmediatamente. Asegúrate de esperar hasta que se enfríe antes de pelarla, de lo contrario se pegará al fondo. Es normal si todavía queda un poco pegajoso en el fondo después de enfriar, pero si está muy pegajoso significa que no está cocido al vapor.
2. El rollo de masa es una herramienta para cocinar al vapor masa con forma de plato plano. Se vende en Taobao. También puedes utilizar un molde para pizza de fondo plano.
3. Es difícil disolver la pasta de sésamo y el agua cuando se mezclan, por lo que requiere un poco de paciencia.
4. El agua del condimento A es el toque final y se debe hervir. Incluso mi papá me elogió por lo delicioso que es este condimento. Si quieres ahorrarte problemas y simplemente echar salsa de soja y vinagre, no es imposible, pero el sabor será muy diferente.
Clasificación del arroz Liangpi
Hanzhong Liangpi
Hanzhong Liangpi es conocido como el primero de los "cuatro únicos" bocadillos de sabor Hanzhong y es muy conocido en todo el mundo. Remoje el arroz (originalmente harina) en agua durante cuatro horas, luego empújelo (o bátalo) en una mezcla de arroz, cocínelo al vapor hasta obtener panqueques finos, colóquelo en un lugar ventilado para que se enfríe, aplique aceite de colza y córtelo en tiras finas. agregue Agregue condimentos como sal refinada, vinagre de arroz, salsa de soja, pimienta, jugo de jengibre, ajo picado y chile con aceite rojo, mezcle bien y sirva. También puedes agregar unos rábanos rallados y brotes de soja, que lucen blancos y rojos, o espinacas con colores blancos y verdes. Tiene un sabor ligeramente picante, ligeramente salado, ácido y delicioso. Desde la antigüedad, el pueblo Hanzhong ha tenido la costumbre de entretener a familiares y amigos con dinero.
Los fideos tienen su origen en las dinastías Qin y Han. Según la leyenda, Liu Bang se convirtió en rey de Hanzhong y ordenó a Xiao He que construyera presas en montañas y ríos, lo que resultó en buenas cosechas año tras año. Para mejorar sus vidas, los agricultores diluían la harina con agua, la cocinaban al vapor para hacer tortitas, las cortaban en tiras y las servían frías, lo que sabía delicioso.
Un día, Liu Bang se fue de viaje de incógnito y entró en las casas de la gente. Los hospitalarios granjeros lo trataron con pasteles fríos al vapor y cintas. Liu Bang lo elogió mientras comía. Cuando se le preguntó sobre el nombre, el granjero no pudo nombrarlo. Liu Bang se rió cuando escuchó el método de preparación y dijo casualmente: "Este es un pastel al vapor". ?Más tarde, la gente pasó a utilizar jaulas de bambú superpuestas, que podían vaporizar varias hojas a la vez y eran grandes y delgadas. Cortados en tiras finas, los tendones son flexibles, suaves y continuos, como las tiras de cuero, por eso pasa a llamarse "piel de masa".
Hablando de mianpi, también hay una historia sobre el "Magistrado de Mianpi" que circula en Hanzhong. Durante el período Kangxi de la dinastía Qing, Zhang, nativo de Hanzhong, se desempeñó como magistrado del condado en Ruyang, Henan. Un año, la corte imperial envió un enviado imperial a Ruyang para una inspección. El condado de Zhang Zhixian no preparó un banquete, sino que solo sirvió comidas sencillas de su ciudad natal. El enviado imperial comió y bebió durante el camino. Su apetito se sentía grasoso temprano en la mañana y se alegró mucho cuando probó la masa. Cuando se le preguntó sobre el método de producción, Zhang Zhixian les dijo uno por uno. Poco después de que el enviado imperial regresara a la corte, Zhang Zhixian fue ascendido a Luoyang Zhifu. Todos supusieron unánimemente que probablemente era una comida de fideos lo que hacía feliz al enviado imperial, y sus amables palabras fueron informadas al emperador y fue ascendido. Este incidente fue informado a Hanzhong, y la gente común lo apodó "el prefecto travieso". Pero, lamentablemente, los habitantes de Beijing todavía no saben cómo cocinar fideos al vapor. Quizás el enviado imperial se olvidó por completo del método de preparación y no pudo prepararlo aunque quisiera comérselo.
Sin embargo, el pueblo Hanzhong se está volviendo cada vez más sofisticado en la elaboración de masa. Ahora, esta mañana, la dilución de harina original se cambia a arroz molido. Los ingredientes y condimentos son más particulares. Por lo tanto, no sólo los residentes y agricultores, grandes y pequeños pueblos comerciales, disfrutan de la fragancia de los fideos en todas partes, sino que en los últimos años, algunas personas también han ido a Xi'an, Xining, Luoyang, Beijing y otras ciudades para abrir bares. Especializada en "fideos Hanzhong".
La masa de Hanzhong tiene una larga historia. El aroma de Hanzhong Liangpi proviene principalmente de los condimentos de los chiles, especialmente de la producción de aceite de chile. El aceite de chile es el ingrediente más importante en el condimento de Liangpi (fenpi). Que sepa bien o no depende principalmente del condimento del chile.
Cómo hacer aceite de chile Liangpi:
Sabor Hanzhong Las proporciones: (ingredientes especiales para pieles frías) 150g: (tres tipos de pimientos) 500g: (aceite de colza) 4000g Como el sabor de cada lugar es diferente, por favor llámanos y dinos tu ciudad para que podamos. puede proporcionarle la comida adecuada para el área local Varias materias primas para su gusto.
1. Ingredientes principales: cuatro bolsas de especias (especias especiales para Liangpi)
2. Accesorio. Ingredientes: ocho bolsas de pimienta (especias de pimienta especiales para Liangpi, que contienen 20 gramos de semillas de sésamo),
3. Accesorios: 4000 g/8 kg de aceite de colza;
4. aceite de colza, déjelo enfriar durante aproximadamente 1 minuto, luego viértalo en un recipiente en el aceite, agregue las especias una por una (primero ponga una pequeña cantidad de ají en el aceite, después de 30 segundos es mejor si el ají no se pone negro, luego agregue una gran cantidad de chile) y revuelva uniformemente (no se equivoque en el orden de agregar los ingredientes).
Arroz de Qinzhen
Qinzhen se encuentra en el condado de Hu, un distrito de la ciudad de Xi'an, adyacente a Xi'an. Ha sido rico en arroz japónica de alta calidad desde la antigüedad. veces. Cuenta la leyenda que durante el reinado del emperador Qin Shihuang, hubo una grave sequía y no hubo cosecha, por lo que no había arroz para pagar el tributo. En aquella época, el castigo era severo y los aldeanos estaban asustados, por lo que pidieron consejo a un hacendado del campo. ¡Al día siguiente, el escudero planeó hacer Liangpi como tributo! Remojar el arroz añejo durante la noche, molerlo hasta obtener una pasta con una piedra, asentarlo, quitarle el sobrenadante, cocinarlo al vapor en una canasta y agregar varios condimentos para hacer Qinzhen Liangpi. . Qin Shihuang lo probó y lo encontró suave, terso, ácido y picante. Estaba tan feliz de estar exento de impuestos ese año y designó a Qinzhen Liangpi como tributo real de ahora en adelante. El proceso de producción de la piel fría del arroz Qinzhen es muy particular, desde la selección del arroz, la molienda hasta el despulpado y la cocción al vapor, es único. La piel resultante tiene las características de costillas, delgadez, delgadez y suavidad, además del aceite de chile de piel fría Qinzhen. Los condimentos están hechos con chiles de alta calidad, aceite de colza de alta calidad y una variedad de condimentos. Los chiles, los granos de pimienta, el hinojo y otras especias se muelen en aceite, se calientan y se cuecen a fuego lento. El color y el aroma picante son tentadores, por eso el Liangpi preparado es tan rojo como el fuego, fragante, ácido y picante, y se sirve con brotes de soja
, Liangpi
y. apio en amarillo y verde ¡Es una combinación perfecta! Ha sido un manjar famoso en Guanzhong durante cientos de años. ¡Un bocado será inolvidable para toda la vida!
La llanura de Guanzhong en Shaanxi es una de las. Principales zonas productoras de trigo en mi país. La piel fría hecha de harina de trigo se llama nianpi, que es la más popular en Shaanxi. Antes de la reforma y la apertura, el arroz todavía era un bien escaso en Shaanxi. Por lo tanto, en las calles y callejones de Xi'an en ese momento, a menudo había aldeanos vendiendo arroz nuevo a cambio de harina. Por lo general, una libra de arroz se podía cambiar por una libra y media o dos de harina.
En cuanto al método de preparación de la masa, el Sr. Jia Pingwa, una famosa figura literaria de Shaanxi, lo describió de la siguiente manera en sus "Shaanxi Snacks": "Método de preparación: use una libra de harina con dos libras de agua, viértala tres veces, Primero mézclelo hasta obtener una pasta espesa y luego agregue agua uno tras otro. Diluya, agregue sal y álcali y levante la suspensión con una cuchara hasta que se pueda formar una tira tan gruesa como un palillo. Cubre la vaporera con una gasa blanca, vierte la masa sobre ella y extiéndela en media capa gruesa, uniformemente al vapor a fuego alto hasta que esté lista en unos seis o siete minutos. Coloque la masa en la encimera de la canasta, aplique una capa de aceite vegetal sobre cada trozo de masa, apílelo y déjelo enfriar, luego córtelo en tiras finas con un cuchillo oscilante.
Los fideos de arroz fríos que se venden en las calles de Xi'an tienen cada uno sus propias características: la piel del arroz es blanca y translúcida, y el tamaño de la vaporera puede producir una hoja grande. Después de cocinarlo al vapor, el arroz. Los fideos se cuecen ligeramente entre cada hoja con aceite vegetal y luego se apilan capa por capa, apilados sobre el escritorio como un cartel. Mientras comía, el vendedor sacó un trozo de papel y lo puso sobre la mesa cubierto con una gasa blanca como la nieve. Utilizó hábilmente un cuchillo afilado del tamaño de una guillotina y casi sin mirarlo cortó la piel en palillos con un cuchillo. Luego agregue sal, vinagre, agua condimentada especial, brotes de soja (o brotes de frijol mungo), etc., y finalmente use palillos para tomar un puñado de piel y sumergirla en un frasco lleno de aceite de chile rojo brillante. Una cuchara para sacar una cucharada grande de chiles. Son rojos y aceitosos. Viértelos sobre la piel del arroz y sírvelos frente a los comensales. La piel del arroz blanco y el aceite picante rojo harán salivar a la gente antes de la entrada. Bien y dale un mordisco. La masa es masticable, el sabor es ácido y picante y la fragancia es inusual. ¡No hay nada más delicioso que esto! El tamaño y la apariencia de la masa son similares a la masa de arroz, ¡pero el color sí! ligeramente amarillo La mayor diferencia entre los dos es que hay gluten, el gluten es un subproducto que se produce al hacer la masa, por lo que no es necesario prepararlo por separado. El buen gluten no solo tiene un sabor masticable y fragante, sino que también tiene muchos poros en su interior, como una esponja, que absorbe el delicioso agua de cocción y el aceite picante. Cuando le das un mordisco, el aceite chisporrotea. La sensación picante, deliciosa y refrescante es realmente. agradable, por eso la frase más común que se escucha en las tiendas de Qinzhen Liangpi es: Jefe, ¡¿por favor deme más gluten y más comida picante?!
Qinzhen Liangpi tiene una excelente selección de materiales, una artesanía rigurosa y un condimento exquisito. es famoso en todo el país por su blancura, delgadez, ligereza, suavidad, gluten y fragancia. Especialmente en el caluroso verano, si caminas por las calles de Xi'an, no es difícil encontrarlo, independientemente de hombres, mujeres y ancianos. Ya sea joven o joven, Liangpi tiene un atractivo irresistible que atrae a todos, no importa cuán grandes o pequeños sean los puestos de piel fría, siempre están llenos de gente. Qinzhen Liangpi se ha convertido en una de las primeras opciones para el negocio de snacks debido a su pequeña inversión, grandes ganancias y rápidos retornos.
Masa enrollada de Qishan
La masa enrollada de Qishan es una especialidad cerca del condado de Qishan, provincia de Shaanxi. También se produce en las zonas circundantes, pero el sabor más auténtico probablemente se encuentre en el condado de Qishan. Tiene forma de fideo ancho, casi transparente, masticable y masticable. Se mezcla con condimentos como aceite de chile, agua salada y vinagre balsámico para darle un excelente sabor. La población local suele utilizarlo como alimento básico en verano y también es un plato delicioso en la mesa en el frío y ventoso invierno. :))
Ahora déjame hablar sobre cómo se hace.
Primero preparamos una olla grande. Vierta una cantidad adecuada de harina en la olla y agregue agua fría en una proporción de 1:3. A continuación, llega el momento de poner a prueba tu fuerza física y resistencia. Amasar la masa enérgicamente durante un buen rato hasta convertirla en una pasta. Luego vino el trabajo físico: estirar la masa. Retire un trozo de masa amasada y extiéndalo lo más fuerte que pueda (generalmente dándole forma redonda al final) hasta que quede enrollado en una hoja de 2-3 mm. Una vez que todo esté extendido, se puede cocinar al vapor. Generalmente estará lista cuando la masa se vuelva transparente.
Después de que se enfríe, córtelo en fideos comunes, agregue chiles recién engrasados, vinagre balsámico, agua salada y pepino crudo rallado recién cortado para que tenga un sabor más refrescante.
Piel fría de sésamo