¿Qué se añade a los bollos al vapor que se venden en el exterior para que queden grandes y suaves?
Consejo 1: Si usas fermentación antigua, 500 g de harina, 80 g de harina vieja, 260 g de agua tibia, 4 g de bicarbonato de sodio comestible, si usas levadura para hacer la masa, 500 g de harina, 5 g de levadura, 20 g de azúcar blanca, 250 g de agua tibia. Tenga en cuenta que la levadura en polvo debe derretirse primero con agua tibia a 25-30 grados para obtener mejores resultados.
Consejo 2: Si hace frío, use levadura fresca y polvo de hornear juntos no solo para fermentar más rápido, sino también para que los bollos al vapor queden más sueltos. La proporción es 500 g de harina, 5 g de levadura, 20 g de levadura en polvo y 260 g de agua tibia para fermentar la mejor harina.
Consejo 3: Añade un poco de grasa de cerdo al amasar la masa y los bollos al vapor quedarán fragantes, blancos, suaves y "grandes".
Consejo 4: Añade un poco de azúcar a la masa, sobre todo en invierno, para acortar el tiempo de elaboración de la masa.
Consejo 5: Al amasar la masa, es inevitable que la fermentación no se produzca. En este momento, puedes hacer un pequeño agujero en el medio de la masa, verter una o dos tazas de vino blanco y cubrir con film transparente. La masa tarda 3 horas en cocinarse. Ya sabes, hacer buenos fideos es el requisito previo para cocinar bollos grandes y suaves al vapor.
Consejo 6: Los fideos cocidos son fideos viejos, así que añade una cantidad adecuada de agua con gas (no es necesario añadir fideos hechos con levadura en polvo). Amasar con cuidado durante unos minutos para amasar el agua alcalina de manera uniforme y exprimir un poco de aire en la superficie del cabello, para que los bollos al vapor queden deliciosos y suaves.
Consejo 7: No cocines los bollos al vapor con prisas. En su lugar, coloque la vaporera en una sartén caliente para precalentarla y déjela reposar durante unos 30 minutos para permitir que el embrión del panecillo al vapor se despierte de forma natural. Cuando el volumen del embrión de bollo al vapor sea aproximadamente 1,5 veces su volumen original, coloque los bollos al vapor en la olla para cocinar al vapor.
Consejo 8: Cuando cocine al vapor los embriones de bollos al vapor, asegúrese de usar agua tibia (caliente), no agua fría, o incluso agua hirviendo, para evitar que la capa superior de los bollos al vapor se cocine al vapor y para Evite quemar la superficie de la capa inferior de los bollos al vapor o cocinarlos al vapor "bollos crudos al vapor". Más importante aún, los bollos al vapor se cuecen al vapor con agua tibia, y el proceso de calentamiento y aireación es el proceso de "despertar secundario" de los bollos al vapor, para garantizar completamente que los bollos al vapor sean grandes y suaves.
Consejo 9: No utilices harina con bajo contenido de gluten al cocinar bollos al vapor. Lo mejor es utilizar harina con contenido medio en gluten. Esta es una condición necesaria para que los bollos al vapor queden grandes y suaves.
Cocer bollos al vapor es un oficio, y la tecnología es la clave. Los bollos al vapor son alimentos listos para comer, la seguridad alimentaria es muy importante y abrir una tienda de bollos al vapor también es una gran responsabilidad. Cada ciudad y pueblo tiene una Administración de Alimentos y Medicamentos, que realiza inspecciones aleatorias en cualquier momento. Nadie que tenga una tienda de panecillos al vapor se arriesgaría a añadir aditivos alimentarios que no están permitidos por la administración nacional de alimentos.
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Como alimento básico, los bollos al vapor son indispensables en la vida diaria, pero hacer bollos al vapor es realmente una tarea muy laboriosa. Muchas veces, después de mucho tiempo de secado, los bollos al vapor no quedan satisfactorios, ya sea porque no están bien cocidos, o no quedan lo suficientemente blancos o blandos.
Afuera hay muchas tiendas de bollos al vapor que se especializan en hacer bollos al vapor. Los bollos al vapor que hacen son blancos y suaves, con una superficie lisa y un sabor un poco dulce. ¿Agregaron algo?
Hoy en día, la gente concede gran importancia a la seguridad e higiene de los alimentos. La Oficina de Alimentación y Salud ha realizado inspecciones muy especiales en las tiendas especializadas en alimentación. Es un pequeño negocio y nadie se arriesgaría a ir a la cárcel por añadirle aditivos ilegalmente.
La tienda de bollos al vapor en realidad no tiene nada especial que añadir. Los ingredientes de los bollos al vapor que se venden en el exterior son similares a los que se elaboran en casa. La clave es cuantificar fórmulas estándar, procesos de producción y tecnologías maduras. Por ejemplo, para hacer masa se utiliza levadura, que es muy sensible a la temperatura. La fórmula debe ajustarse adecuadamente a diferentes temperaturas. Todas estas son experiencias que se pueden dominar haciendo bollos al vapor durante mucho tiempo.
Selección de harinas
Las harinas más utilizadas se dividen en alto, medio y bajo gluten. La harina con gluten medio se utiliza generalmente para hacer bollos al vapor. Los bollos al vapor son moderadamente blandos, elásticos y blandos.
Existen dos métodos habituales para hacer masa, uno es fermentar con harina vieja y el otro es fermentar con levadura en polvo. Compartamos el método de fermentación de la levadura.
Paso uno: Prepara 300 gramos de harina, 3 gramos de levadura en polvo, 12 gramos de azúcar blanca y 150 gramos de agua tibia a 30 grados.
Paso 2: Llena un bol con levadura en polvo y azúcar y derrítelo con agua tibia.
La adición de azúcar favorecerá aún más la rápida fermentación de la masa.
Paso 3: Vierte el agua de levadura en la harina, luego revuelve la harina en el sentido de las agujas del reloj mientras viertes agua tibia.
Paso 4: Hacer masa con harina, dejar reposar durante 10 minutos, amasar repetidamente, dejar reposar durante otros 10 minutos, repetir tres veces. Dale un poco de gluten a la masa.
Echar la masa en el recipiente, taparlo y dejarlo a unos 30 grados durante media hora. La masa aumentará aproximadamente al doble de su tamaño y será fácil de formar a la temperatura adecuada. Este paso es la clave para hacer bollos esponjosos al vapor. Cuanto mejor sea la fermentación, mejores quedarán los bollos al vapor. La levadura libera una gran cantidad de gas durante el proceso de fermentación, lo que hace que el interior de la masa parezca un panal.
Presta atención para asegurar la temperatura. Si no se alcanza la temperatura, el tiempo de amasado aumentará.
La masa fermentada contiene mucho gas y es necesario doblarla y amasarla repetidamente para liberar el gas. Al mismo tiempo, amase la levadura uniformemente en cada parte de la masa para prepararla para la segunda fermentación.
En la tienda de bollos al vapor también frotarán un poco de manteca para blanquear la piel. Si lo haces en casa, puedes dejarlo pasar.
Amasar la masa hasta formar fideos, cortar en trozos del mismo tamaño y amasar hasta formar una base de panecillo al vapor.
Cepille la rejilla de cocción al vapor con aceite, o cúbrala con una capa de gasa, y coloque los bollos al vapor a cierta distancia. Mantenga la temperatura a unos 30 grados. Cubre los bollos y déjalos reposar durante 30 minutos. Después de un despertar exitoso, la base del panecillo al vapor alcanzará 1,5 veces su tamaño original.
Si hace demasiado calor, puedes poner agua fría en la olla. Si hace frío, puedes poner agua tibia en la olla. Después de despertar, cocine al vapor a fuego alto durante 15 minutos.
No destapes los bollos al vapor inmediatamente Apaga el fuego y déjalos enfriar durante 5 minutos antes de volver a destaparlos.
Especialmente en invierno, hay una gran cantidad de vapor a alta temperatura en los poros del panal dentro de los bollos al vapor. Si abre la tapa inmediatamente, entrará aire frío del exterior y el aire frío y caliente chocará contra la superficie de los bollos al vapor, lo que puede hacer que los bollos al vapor se colapsen fácilmente.
Los bollos blancos y grandes al vapor se pueden cocinar al vapor, para que los bollos al vapor no queden peores que los que se venden afuera.
Hola a todos, soy Siji. Mi respuesta es: pasta básica para bollos al vapor, que parece sencilla pero es difícil de hacer. Pero descubrimos que los bollos al vapor en la tienda de bollos al vapor eran grandes, suaves y tenían un sabor suave. La razón principal es que se agregan algunas cosas a los bollos al vapor hechos en el exterior, que es el llamado secreto del interior. Una vez que los domines, podrás preparar fácilmente una olla de bollos blancos al vapor en casa.
Hay una tienda de panecillos al vapor no lejos de mi casa. El operador es un anciano de más de 500 años. Todos los días al mediodía, su tienda de panecillos al vapor siempre está llena de gente. A veces no puedo comprarlo aunque lo compre tarde. Más tarde, intenté hacer bollos al vapor en casa por capricho, pero resultaron amarillos, duros y amargos. Entonces le pregunté al anciano con actitud de intentarlo. El viejo me dijo que la forma en que pones tu cara está mal. Una de las razones es agregar 160 g de agua y 3 g de levadura por cada 500 g de harina, amasar la masa durante más de 15 minutos, remover durante 2 horas y cubrirla con un paño de jaula una vez que la masa esté lista.
El abuelo me dijo que querían agregar polvo para hornear a los panecillos al vapor, pero cuánto agregar era un secreto. No importa. Pedí específicamente a otros que agregaran un poco de manteca de cerdo o azúcar a la masa para que los bollos al vapor quedaran suaves, blancos y deliciosos.
1. Se debe derretir la levadura con agua tibia y dejar reposar 5 minutos antes de añadir la harina.
2. Se añade manteca de cerdo durante el proceso de reamasado.
3. Cuanto más suba la masa, más elásticos y suaves quedarán los bollos.
4. Cuando cocines bollos al vapor, no abras la tapa inmediatamente, déjala reposar durante 2 minutos antes de abrirla.
Mis bollos al vapor favoritos son el cerdo estofado con tomates y huevos. Rompe el panecillo al vapor, ponle la carne de cerdo estofada cocida y podrás comer un panecillo al vapor en unos pocos bocados. Además, los tomates y los huevos quedan muy apetecibles y combinan a la perfección con bollos al vapor.
Soy la segunda hermana. Permítanme responder qué se agrega a los bollos al vapor que se venden afuera para hacerlos grandes y suaves.
Solemos ver que los bollos al vapor que venden en los restaurantes de fideos son realmente grandes y suaves. Después de que la compremos fuera y veamos algunas diferencias con la pasta que hacemos nosotros mismos, tendremos dudas. ¿Por qué los platos que cocinamos en casa no son tan suaves como los que se venden fuera? No es demasiado duro, pero se siente suave e insípido, no tan suave y delicioso como los que se cocinan afuera. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre los bollos al vapor que se venden en el exterior y los bollos al vapor caseros? Luego la segunda hermana te lo contará brevemente.
Cuando hacemos bollos al vapor en casa, solemos añadir levadura en polvo.
En el pasado, la generación anterior usaba bicarbonato de sodio para hacer masa, ya sea que se usara en casa o se comprara en el exterior, siempre estaba hecha de bicarbonato de sodio. Mi segunda hermana suele llamar a este tipo de polvo para hornear bicarbonato de sodio. La pasta que se usa para hacer la masa tiene un fuerte olor a bicarbonato de sodio. La generación mayor ahora prefiere este sabor al usar bicarbonato de sodio para hacer fideos, y siempre hemos podido comer este método de hacer fideos.
Más tarde, poco a poco utilizamos levadura en polvo más fiable. La segunda hermana que usa levadura en polvo para la fermentación cree que será más estable que el bicarbonato de sodio y que la tasa de éxito de la fermentación será mejor. Por eso, la segunda hermana piensa que la frecuencia de fermentación con levadura en polvo sigue siendo muy alta. La segunda hermana piensa que el efecto de la fermentación con levadura será mejor y más sencillo, porque el bicarbonato de sodio tarda más que la levadura. La masa de levadura es ligeramente ácida pero puede ser esponjosa y porosa, pero esto es solo un panecillo al vapor hecho con levadura en polvo. Si comparas los bollos grandes al vapor que hiciste con el exterior, todavía no se sienten tan suaves porque se les agrega bicarbonato de sodio en el interior. Después de agregar bicarbonato de sodio o polvo para hornear, el bicarbonato de sodio o el polvo para hornear no afectarán el efecto de fermentación de la levadura en sí, y dado que la mayoría de los ingredientes del polvo para hornear son bicarbonato de sodio, el bicarbonato de sodio puede neutralizar la acidez de la levadura, por lo que hacemos La masa fermenta mejor y queda más suelta y porosa. Además, los bollos al vapor que se venden afuera generalmente son hechos por chefs con mejores habilidades, por lo que la proporción de agua también es mejor, por lo que los deliciosos bollos grandes al vapor aparecerán blancos y suaves. Y el mayor tamaño de los bollos al vapor aquí también es la razón por la que la masa es tan eficaz. Si utilizamos masa del mismo peso y tamaño, entonces la masa con mejor efecto de fermentación seguramente parecerá más grande, lo que también es una de las razones por las que los bollos al vapor que se venden en el exterior son más ideales.
Si hacemos bollos grandes al vapor en casa, también podemos añadirle un poco de bicarbonato o levadura en polvo, lo que hará que el sabor esté muy rico y la masa más deliciosa. Pero la segunda hermana sugirió que al hacer bollos al vapor, se debe prestar atención al tiempo de fermentación y la proporción de agua, que es más propicio para hacer bollos blancos al vapor.
Lo anterior es una suave respuesta escrita por la segunda hermana sobre qué agregar a los bollos al vapor que se venden afuera.
¿Quién está mirando el desarrollo tecnológico de los últimos años? Los bollos al vapor que la gente come todos los días son cada vez más grandes, más hermosos y más coloridos. En el pasado, la gente y los comerciantes usaban levadura en polvo para hacer bollos al vapor, pero ahora eso es diferente. Para atender la psicología de la gente y hacer bollos al vapor grandes y hermosos, se agrega un "polvo de aluminio" y levadura en polvo a la harina para hacer bollos al vapor. Este tipo de bollos al vapor son grandes, suaves y hermosos. El propósito final es ahorrar materiales (harina), dejar que los patrones ganen más dinero y reducir costos, pero la gente común es miserable y miserable. ¿Es peligrosa la salud de la gente corriente? Imagínese, ¿puede la gente común comer polvo de aluminio? ¡Por lo tanto, los departamentos estatales pertinentes deben aumentar los esfuerzos de investigación!
Los bollos al vapor que se hacen en casa no siempre quedan tan blancos, grasosos ni blandos como por fuera. De hecho, además de la levadura y el polvo para hornear, la mayoría de los bollos cocidos al vapor en el exterior tienen mejoradores de harina añadidos. ¿Qué son los mejoradores de harina? Es un aditivo alimentario. El mejorador de harina puede mejorar la extensibilidad de la masa y tiene una fuerte retención de agua, de modo que el agua se puede mantener uniformemente en la masa y evitar que se seque. La superficie de los bollos al vapor a los que se les añade mejorador de harina es suave y brillante, y el sabor es más esponjoso y delicado.
No sólo se añaden bollos, pan, bollería y otros alimentos al vapor, sino que también se añaden algunos mejorantes de la harina.
Para que sea seguro comer pasta en casa, basta con añadir un poco de levadura, es seguro e higiénico. Lo hice yo mismo. Delicioso y asequible. Rábano rallado y bolso de pastor, mis bollos al vapor favoritos.
Tradicionalmente la harina se llama harina de trigo. El pan elaborado con esta harina queda de color un poco amarillo, así es. Pero hay otros nombres en la sociedad: la harina de arroz Wang se llama harina de maíz, la harina de madera se llama harina Deng y, por supuesto, hay muchos más. ¿Entonces lo que compraste no fue harina integral?
Los bollos individuales al vapor de nuestro mercado son blancos y fragantes. No me atrevo a comprarlo. El color blanco es blanco lima, mientras que los bollos al vapor en la cantina y en casa son ligeramente amarillos. ¿Por qué huele tan bien? Extraordinario.
Hola a todos. Soy cocinera de campo. Déjame responder a esta pregunta.
¿Qué se añade a los bollos al vapor que se venden en el exterior para que queden grandes y suaves?
Cuando compramos bollos al vapor afuera, a menudo encontramos que los bollos al vapor que se venden afuera son grandes, suaves y ruidosos, pero los bollos al vapor hechos en casa no parecen tener ese efecto, por lo que Cuestiona los ingredientes de los bollos al vapor que se venden afuera. Según mis muchos años de experiencia en la repostería, hay dos razones por las que los bollos comerciales al vapor son grandes y suaves: la primera es que a la receta se le agrega polvo de hornear sin aluminio y la segunda es el tiempo de fermentación de los bollos comerciales al vapor. .
El polvo para hornear es un agente leudante compuesto, un polvo blanco elaborado con bicarbonato de sodio, sustancias ácidas y harina de maíz como rellenos. También llamado levadura en polvo y levadura en polvo. El polvo para hornear es un agente leudante rápido, que se utiliza principalmente para hacer pasta, como bollos al vapor, bollos al vapor, pasteles al vapor, pan, etc. , también usado para hacer pasta en platos. Asegúrese de utilizar polvo para hornear sin aluminio. La cantidad de levadura en polvo sin aluminio es del 1% del peso de la harina. No excedas esta cantidad ya que amargará.
En primer lugar, el polvo de hornear puede hacer que la masa quede esponjosa. Su principio es la neutralización ácido-base. El polvo de hornear que compramos reaccionará obviamente cuando entre en contacto con agua tibia. Después de mezclarla con harina para formar una masa, después de una serie de reacciones, la masa rápidamente se volverá esponjosa y los bollos al vapor resultantes serán más suaves que los que no tienen levadura en polvo. En comparación con los bollos al vapor hechos con masa del mismo peso, se encogerá.
En segundo lugar, el polvo para hornear puede acortar el tiempo de fermentación de la masa. Después de diluir el polvo de hornear con agua tibia, la harina se puede fermentar con éxito en poco tiempo y los bollos al vapor tendrán un sabor dulce y delicioso. Muchos métodos comerciales para hacer bollos al vapor utilizan levadura en polvo y levadura en polvo juntos. Después de una fermentación, se pueden producir bollos al vapor grandes y suaves, lo que ahorra el tiempo de la fermentación secundaria y mejora en gran medida la eficiencia de producción de bollos al vapor y la producción de bollos al vapor.
Debido a la gran cantidad, es imposible que las tiendas comerciales de panecillos al vapor amasen la masa a mano. Coloque una cierta cantidad de harina, levadura en polvo y levadura en polvo en la batidora en una cierta proporción, revuelva bien durante un cierto período de tiempo para mezclar completamente la harina, la levadura en polvo y la levadura en polvo, y luego saque la masa mezclada para hacer Forma de bollo al vapor, póngalo en una vaporera para que germine. Cuando el embrión de bollo crudo al vapor esté fermentado a un tamaño lo suficientemente grande, póngalo en una vaporera para cocinarlo al vapor. Dado que se agrega polvo de hornear a la masa, después de un largo período de amasado y fermentación completa, una masa pequeña se fermentará para duplicar su tamaño, por lo que los bollos al vapor se verán grandes y suaves. Pero cuando lo pellizcas, se retrae.
Después de analizar las razones por las que los bollos al vapor que compré son grandes y suaves, estas son dos razones principales. Cuando hacemos bollos al vapor en casa, generalmente no utilizamos levadura en polvo. Necesitamos amasar completamente la masa y luego dejarla reposar el tiempo suficiente. También podemos hacer bollos grandes y suaves al vapor, pero el tiempo de fermentación es mayor.
Los bollos al vapor que se venden afuera son grandes y suaves. No es que le agreguen nada a la base del bollo al vapor, sino que la tienda de bollos al vapor tiene su propio conjunto de técnicas de producción, y los bollos al vapor que hacen son grandes y suaves. Cuando hacemos bollos al vapor en casa, utilizamos panecillos al vapor del mismo peso, que no son tan grandes ni suaves como los de las tiendas de bollos al vapor. La razón es que el proceso de fermentación de la masa fermentada y la base de bollos al vapor juega un papel muy importante en la elaboración de bollos al vapor.
A la hora de hacer bollos al vapor, los bollos al vapor que se elaboran en la tienda de bollos al vapor son muy diferentes a los que se hacen en casa, sobre todo en la forma en que sube la masa fermentada. Tienen su propio enfoque único.
Cuando hacemos bollos al vapor en casa, a menudo amasamos la masa fermentada hasta obtener una masa uniforme, la dejamos reposar durante media hora y luego cocinamos los bollos al vapor, para que queden más densos y No pegajoso. Quedará demasiado grande y blando, pero tendrá un sabor delicioso.
Al hacer bollos al vapor, la tienda de bollos al vapor fermentará ligeramente la masa, agregará un poco de harina seca durante el proceso de amasado y luego colocará la masa fermentada amasada en una caja de fermentación especial para fermentar, porque la temperatura en la caja de fermentación es relativamente alto, se agrega harina seca a la masa fermentada y la fermentación se producirá dos veces en la caja de fermentación de alta temperatura.
Después de la segunda fermentación en la caja de fermentación, la masa fermentada ya estaba muy esponjosa. Luego convirtieron la masa fermentada en masa para panecillos al vapor y la pusieron en la caja de fermentación por segunda vez. caja. Solo cuando la forma de la base del panecillo al vapor aumente a 1,5 veces la que tenía antes de colocarla, la cabeza del panecillo al vapor se colocará en una vaporera de alta temperatura para cocinarla al vapor. Los bollos al vapor elaborados de esta forma tienen una forma muy grande y un interior muy suave.