Cómo convertirse en un excelente gerente de catering——Xiamen Pinjie Catering Management

En las empresas de catering, los directores de catering desempeñan un papel decisivo. En la feroz competencia en el mercado de la restauración, la calidad y la capacidad de gestión de los directores de restauración son la clave para la supervivencia y el éxito de las empresas. En la mente de nuestros chefs, un buen director de restaurante tiene tres vívidas metáforas o esperanzas: una es como un caballo, la otra es como el aire y la tercera es como un carpintero. El director del restaurante debe ser como el primer caballo, el líder de la manada. Se basa en su agudo sentido del olfato para captar la dirección de la parte delantera y trasera, y desempeña un papel de liderazgo al guiar a la manada a lugares con suficiente luz solar y abundante agua y pasto, para que la manada pueda comer y beber lo suficiente, correr más rápido. , y aumentar en gran medida las posibilidades de supervivencia. De manera similar, los gerentes de catering también deben guiar a la empresa para que se desarrolle en una dirección estratégica prometedora, de modo que la empresa pueda sobrevivir y desarrollarse en la feroz competencia y tener un futuro brillante.

Si el director de catering está simplemente ocupado con asuntos cotidianos triviales y a menudo cansado de lidiar con todo tipo de molestas quejas de los clientes, no tiene tiempo suficiente para considerar plenamente el desarrollo de la empresa y no tiene Si tiene suficiente tiempo para investigar y conocer las tendencias del mercado de catering, entonces no podrá hacer un juicio correcto sobre la dirección de desarrollo estratégico de la empresa, y fácilmente la desviará y caerá fácilmente en el camino. crisis. Esto requiere que nuestros gerentes de catering tengan una mente clara y una visión estratégica, tengan una comprensión integral y una consideración general del desarrollo de la empresa, descubran y resuelvan rápidamente los problemas existentes en el desarrollo de la empresa, eliminen los peligros ocultos y eviten crisis corporativas. .

Actualmente, con la aceleración del flujo de personas, logística e información, y la aplicación generalizada de la ciencia y la tecnología emergentes, los gerentes de catering no solo deben comprender las tendencias populares de los platos y los cambios en la demanda del mercado, pero también comprender los cambios en el campo culinario, comprender el modelo de gestión de las empresas de restauración modernas, para guiar a la empresa por el camino correcto de desarrollo.

El encargado del catering debe ser como el aire. Aunque el aire está en todas partes, la gente no siente la presión que provoca su presencia. Sin embargo, una vez fuera del aire, los humanos no pueden sobrevivir. Los gerentes de restaurantes deben ser como el aire y estar en todas partes, pero no dejes que los empleados sientan tu presión. En otras palabras, los gerentes de catering deben crear un ambiente de trabajo relajado y armonioso. No permita que los empleados sientan que está aquí para restringirlos y reprimirlos, sino dejar que actúen inconscientemente de acuerdo con sus intenciones. Ésta es la mejor política.

Sin embargo, en la vida real, muchos responsables de catering no son así. Porque muchos responsables de restauración son a menudo los propios jefes y no conocen los métodos básicos de gestión de la restauración. Para establecer su autoridad absoluta frente a los empleados, a menudo golpean la mesa, señalan las narices de los empleados y dicen: ¿Eres el jefe o soy el jefe? ¿Eres responsable o soy yo responsable? Esto hace que los empleados se sientan presionados y crea una brecha entre los empleados y los gerentes de catering. Los empleados no pueden hacer sugerencias razonables sobre los problemas existentes en la empresa y no se atreven a expresar sus propias opiniones sobre el desarrollo de la empresa.

Según la filosofía empresarial de las empresas modernas, los propietarios que invierten en empresas de restauración sólo pueden considerarse inversores o accionistas en sentido estricto y no pueden estar en pie de igualdad con los directores de restauración. Actualmente hay muchos jefes que invierten en empresas de catering, y muchos de ellos son profanos y no están familiarizados con la industria de la restauración. Por lo tanto, es mejor para ellos contratar personas que sepan cómo ser gerentes de alimentos y bebidas. Los gerentes de alimentos y bebidas con conocimientos a menudo no son como algunos jefes. Son capaces de escuchar las opiniones de los empleados y aceptar las partes correctas, discutir y resolver problemas con los empleados, movilizando así plenamente el entusiasmo de los empleados y liberando el potencial de cada empleado.

El encargado del catering debe ser como un carpintero. Las excelentes cualidades de los carpinteros son dignas de aprendizaje y referencia por parte de los responsables de restauración. En primer lugar, el carpintero descubrirá que, por muy útil que sea un trozo de madera, hará todo lo posible para que funcione como debería. Los responsables de restauración no deben criticar a sus pacientes como los médicos. Si tratas a tu gente como médicos, incluso los mejores estarán llenos de problemas. El director de un restaurante debe ser tan bueno como un carpintero a la hora de descubrir los defectos de sus empleados para que puedan dar lo mejor de sí.

En segundo lugar, los carpinteros deben tener sus propias ideas generales a la hora de fabricar muebles y saber cómo se construyen, qué materiales se utilizan y cómo se ven. En lugar de no tener ningún plan ni propósito, es mejor dar un paso a la vez y descansar en un lugar oscuro. Pero en la vida real, muchos propietarios de negocios de restauración no son así. Cuando tengan más dinero en sus manos, no tendrán ningún plan o propósito para pensar en invertir y abrir una tienda. Como resultado, las empresas a menudo sobreestiman su propia fuerza y ​​juzgan mal el mercado de la restauración, lo que da como resultado que las empresas ataquen por todos lados, sean restringidas por todos lados y luego caigan en una situación de asedio por todos lados.

Por lo tanto, en este punto, los gerentes de catering deben tener una comprensión y un concepto global de su propio negocio como un carpintero para poder ser un buen consultor para el jefe.

Por último, los carpinteros siempre utilizan sus acciones reales para realizar creativamente sus ideas, en lugar de limitarse a hablar y no hacer. Por lo tanto, los responsables de catering deben utilizar sus propias acciones para contagiar y expulsar a cada empleado.

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