Cómo hacer crema de mantequilla (fácil)
Crema casera:
Materiales: Un kilogramo de aceite de cocina
Dos kilogramos de leche en polvo/leche fresca
Método:
Mezclar y revolver
Hacer glaseado de crema:
Pon los huevos y el azúcar en la olla y revuelve, agrega la leche. , revuelve con una natilla mientras aumentas la temperatura, después de hervir, vierte en una batidora con aceite de mantequilla y bate, luego agrega ron hasta formar una crema.
/read_art_sub.php?b=food&a=341751&NoCache=1 Aquí está escrito de forma más completa
Crema batida:
Resumiré brevemente mi experiencia,
Por favor, pida a otras hermanas que llenen los espacios en blanco.
1) Divide la nata congelada comprada en varias porciones y congélalas por separado en film transparente, de modo que cada vez que la uses, simplemente rompas un pedacito y lo derritas.
/p>
2) Coge una cantidad adecuada de bizcocho de nata congelado (cúbrelo con film transparente) y colócalo en el congelador para descongelarlo. Por cierto, guarda en el frigorífico un recipiente grande, limpio, sin aceite y sin agua junto con la cabeza de un batidor.
3) Cuando la nata congelada se haya derretido en el frigorífico hasta que no queden más cubitos de hielo, se puede sacar y estar lista para montar.
4) Antes de montar, preparar un bol con agua helada. Lo mejor es montar la nata por el agua helada.
5) Utiliza una batidora eléctrica para batir a velocidad media durante unos 10 minutos. La crema se irá poniendo gradualmente más espesa y dura, y se podrá sacar fácilmente en las esquinas afiladas sin que se caiga.
(Nota sobre el melón súper feo: debido a que este tipo de crema ya contiene azúcar, no es necesario agregar azúcar adicional para batir. Si compras crema ligera, debes agregar azúcar según corresponda y batirla. lotes).
Pasar libro (nata vegetal, nata fresca, claras, nata y huevos enteros) Método de montaje ZT de la nata fresca
1. Verter la nata fresca semirefrigerada en un bol La temperatura óptima de la nata fresca está entre 0 ℃ y 5 ℃. El mejor momento para montar nata montada es cuando la nata está semifría y se puede verter fácilmente del tarro, y cuando la emulsión todavía contiene hielo picado y está líquida.
2. Utiliza un batidor de malla para montar rápidamente la nata montada. Si hay hielo en la nata montada, batir a velocidad media hasta que el hielo desaparezca por completo, luego cambiar a velocidad alta.
3. Al montarla, la nata fresca se irá espesando poco a poco y aumentará de volumen.
4. Continúa batiendo hasta que esté casi completo. Cuando veas que la nata fresca tiene líneas de forma evidentes, puedes dejar de batir.
5. La nata montada se llama “nata espumosa” y debe quedar brillante, elástica y plástica.
6. La nata montada se puede guardar en un recipiente diferente o en el frigorífico junto con el vaso. Es mejor usarlo dentro de los 40 minutos posteriores al batido, así que bata en pequeñas cantidades.
7. Si encuentras que la nata fresca queda demasiado fina y blanda después de batirla, puedes volver a batirla inmediatamente hasta que se vuelva maleable; si se guarda en el frigorífico durante demasiado tiempo y le falta maleabilidad; Puedes batirlo nuevamente una vez, o batir con crema batida nueva.
8. Si la nata fresca está demasiado batida, el volumen se reduce, la textura es rugosa, las partículas son más grandes, ramificadas, sin elasticidad y sin brillo, entonces se puede añadir nata fresca nueva y. batir nuevamente hasta alcanzar la consistencia deseada y el estado de plasticidad deseado.
9. Si la nata fresca está caducada o se utiliza en exceso, puedes guardarla en el congelador del frigorífico y dejarla batir la próxima vez que añadas nata fresca. El estado y la calidad. no se verá afectado.
Hay dos formas de hacer espuma de crema fresca:
1. Añade polvo de Ghirardelli:
Añade una cucharadita (5 ml) de polvo de Ghirardelli y 2 cucharadas ( 30 ml) de agua caliente.
Añade la gelatina y el agua caliente y revuelve hasta que se disuelva, luego reserva hasta que se enfríe para mantener el líquido.
1. Batir la nata fresca hasta que esté suave y espumosa, luego añadir poco a poco la gelatina a la nata fresca y batir hasta que esté cocida.
2. Añade maicena:
Añade dos cucharadas (30 ml) de azúcar glass y una cucharada (15 ml) de maicena a cada taza de nata montada.
Primero mezcla el azúcar glass y la maicena. Calienta 1/4 taza de crema fresca, luego agrega la maicena y revuelve hasta que se disuelva. Enfría a temperatura ambiente y reserva.
Bate los 3/4 de taza restantes de crema espesa, luego agrega lentamente el agua con maicena a la crema espesa hasta que esté lista.
Otros datos sobre la crema batida:
1,1 tazas de crema batida = 2 tazas de salsa de crema batida
Un pastel de 2,8 o 9 pulgadas requerirá 1 taza de crema batida salsa de crema. Si prepara un pastel de dos capas de 8 o 9 pulgadas, use una taza de crema para batir para la capa intermedia y una taza de crema para batir para la capa superior, para un total de ****3 tazas de crema para batir.
3.Del mismo modo, un bizcocho de tres capas requiere 4 tazas de crema para batir.
------------------------------------------- -- -------------------------------------
Crema de Verduras (Light Crema):
Almacenamiento: Notas:
La crema en caja sin abrir se puede almacenar a -18 ℃ durante un año, es decir, a 2 ℃ -7 ℃ durante dos semanas.
La nata sin batir no se debe descongelar ni congelar repetidamente durante su almacenamiento. De lo contrario afectará la calidad de la crema.
La nata fresca se puede conservar en el frigorífico entre 2 ℃ y 7 ℃ durante tres días.
Silbido: Notas:
Coloque la crema sin batir en el refrigerador a 2 ℃ -7 ℃ durante más de 24 a 48 horas, y luego sáquela después de que esté completamente descongelada.
La temperatura de la nata antes de batir no puede ser superior a 10 ℃. Si es inferior a 7 ℃, afectará la estabilidad de la nata y la cantidad de batido.
Agitar suavemente la nata y verter en un bol. La temperatura de la nata líquida debe ser de 7°C-10°C y el volumen del vaso debe ser del 10%-25% (el producto debe batirse hasta el diámetro máximo de la bola de mezcla).
Si la temperatura ambiente es demasiado alta o demasiado baja, afectará a la calidad y estabilidad de la nata fresca.
Utiliza velocidad media o alta (160-260 rpm es suficiente) para batir hasta que desaparezca el brillo y aparezcan picos suaves.
Colocar la nata sin batir en el tanque de mezcla. El volumen no debe ser inferior al 10% del volumen del tanque ni superior al 25% del volumen del tanque, de lo contrario la calidad del producto se verá afectada. verse afectado.
Si la temperatura ambiente es demasiado alta o demasiado baja, afectará a la calidad y estabilidad de la nata fresca.
Uso: Notas:
La nata fresca está lista para usar. La nata fresca a utilizar debe taparse y conservarse en el frigorífico.
La nata fresca tiene una amplia gama de usos, que no se limitan solo a la decoración de tartas de nata.
La crema de mantequilla se puede utilizar para capas de pasteles, aderezos y decoraciones.
La nata también se puede utilizar para preparar vasitos de natillas congeladas y macedonias de frutas.
Almacenamiento del producto terminado: NOTA:
La crema de mantequilla decorativa debe conservarse en el congelador.
No debe conservarse a temperatura ambiente.
------------------------------------------- -- -------------------------------------
Batir las claras
Consejos:
Elige claras de huevo frescas, que no deben estar mojadas, ni con yema ni aceitosas. En invierno, utiliza agua tibia a unos 40 grados debajo del recipiente para batir los huevos. añadir unas gotas de vinagre blanco y poner. Al añadir azúcar añadir 1 ml de maicena. Lo mejor es añadir 20 gramos de azúcar por cada clara de huevo, para que sea más fácil de montar.
En verano se debe controlar la temperatura de las claras en unos 23 grados. Si la temperatura es demasiado alta meterla en el frigorífico unos minutos antes de montarla.
Si quieres conseguir un bizcocho delicioso, además de la proporción correcta de ingredientes, batir las claras también es una de las claves más importantes para los principiantes, normalmente siempre que sepan batir bien. claras de huevo, es suficiente, significa que el éxito no está lejos. Aquí tienes las tres claves para batir claras de huevo:
Batidor de huevos/batidora de huevos
Para batir o remover en crudo. Materiales, los más utilizados son las semillas de melón (semillas de melón), el más utilizado es un batidor de huevos (batidor de huevos), el más utilizado es un batidor de huevos (batidor de huevos), el más utilizado es un batidor de huevos ( batidor de huevos). Los más utilizados son los batidores de melón (recto), los batidores de espiral y los batidores eléctricos. La batidora de huevos estilo melón es la más versátil y puede usarse para batir huevos, mezclar ingredientes y montar nata, nata fresca, etc. Cuantos más anillos tenga el batidor de huevos, más fácil será batir; el batidor de huevos en espiral es adecuado para batir huevos y nata fresca; el batidor de huevos eléctrico es el que ahorra más tiempo y trabajo.
1. Añade el azúcar
En primer lugar, coloca las claras en un recipiente limpio, de fondo redondo, sin aceite y sin agua, bate con unas varillas en el mismo sentido hasta que Aparecen burbujas grandes. Puede agregar azúcar a las claras en tandas. Agregar azúcar en este momento ayudará a que las claras se formen en el aire y aumente el volumen de la espuma de la clara.
2.Espuma húmeda
Seguir batiendo las claras, y cada vez habrá más pequeñas burbujas hasta que todo se convierta en una espuma blanca como nata montada. Levante el batidor de huevos, la espuma de proteína también goteará del batidor de huevos. Esta etapa se llama "espuma húmeda" y es adecuada para hacer pastel de ángel.
3. Espuma seca (o espuma dura)
La espuma húmeda continúa hasta que la espuma proteica no gotea cuando se levanta el batidor. Esta etapa se llama ""Espuma seca" o. "Espuma dura", la pasta proteica en esta etapa es adecuada para hacer pasteles de gasa o claras de huevo decorativas para tarta de limón.
------------------------------------------- -- -------------------------------------
Batir los huevos enteros
Los huevos blancos contienen grasa en la yema, lo que dificultará el batido de las claras. Porque además de grasa, la yema de huevo también contiene emulsionantes como lecitina y colesterol. Cuando la proporción entre yema y clara de huevo es de 1: 2, el efecto emulsionante de la yema de huevo aumenta y es fácil formar una espuma de crema densa. con la clara de huevo y el aire envuelto, por lo que aún se puede crear una espuma fina, que también es uno de los principales métodos para hacer bizcochos.
1. Remueve y calienta
Al batir huevos enteros, debido a que la yema contiene grasa, la velocidad no es tan rápida como la de las claras si calientas un poco los huevos. 38 ~ 43 ℃ antes de batir, puede reducir la consistencia de la yema de huevo y acelerar la formación de espuma en los huevos. En este momento, mezcle el azúcar blanca y los huevos enteros de manera uniforme, luego caliéntelos en la estufa. Asegúrese de usar un batidor para revolver continuamente durante el calentamiento para evitar un calentamiento desigual de los materiales.
2. La espuma es delicada
Empieza a remover rápida y continuamente con un batidor hasta que los huevos empiecen a ponerse blancos, la espuma empiece a cambiar de espesa a fina y el volumen. de los huevos también se vuelve más grande. Use un batidor para revolver. La olla para huevos levanta la espuma y la espuma goteará.
3. Se completa el batido
Batir lentamente durante un rato, el color de la espuma será un amarillo lechoso claro, y la espuma habrá alcanzado una consistencia uniforme, delicada, tersa y estable. En este momento, significa que se completó el batido y está listo para agregar la harina tamizada y otros ingredientes para mezclar en una masa.
------------------------------------------- -- -------------------------------------
Nata para montar
El punto de fusión de la mantequilla es de unos 30 grados centígrados. El punto de fusión de la mantequilla también es diferente según las diferentes necesidades de producción. Existen dos formas diferentes de ablandar o derretir completamente la nata, según las necesidades de la producción. Por ejemplo, al hacer un bizcocho rebozado se debe batir la crema y mezclar con aire para suavizar la textura del bizcocho y ampliar su volumen mientras que al hacer un relleno se debe derretir la mayor parte de la crema para luego agregar a los ingredientes y; mezclado bien.
1. Calentar nata:
La textura de la nata se volverá más dura al refrigerarla o congelarla. Para ablandar la crema, retírela del hielo y déjela reposar a temperatura ambiente para que se ablande. El tiempo necesario para ablandar la crema depende de si la crema está refrigerada o congelada, la cantidad de crema y la temperatura del momento.
La crema debe estar lo suficientemente blanda como para poder presionarla fácilmente con los dedos.
2. Agrega el azúcar y revuelve:
Usa un batidor para batir la crema hasta que esté esponjosa y de color blanco como se muestra en la imagen, luego agrega el azúcar glass y la sal. crema y continuar Revuelva con un batidor hasta que el azúcar glass se derrita por completo y la masa tenga una textura suave.
3. Se completa la masa batida:
La masa que se ha batido debe quedar suave y delicada, con un color amarillento, y la masa no goteará hasta el punto en que se caiga. Después de batir con un batidor de huevos, se considera completa. Esta masa es más adecuada para hacer pasteles de crema espesa. Se pueden combinar diferentes especias y rellenos en pasteles Penghu al estilo europeo.
Funcionamiento de la nata vegetal
1. Descongelación de la nata
Cuando la utilices en invierno, sácala del congelador (-18 ℃) y Descongélelo con tres días de anticipación (2 ℃ -7 ℃). Cuando lo utilices en verano, sácalo del congelador con un día de antelación y colócalo en el frigorífico para que se descongele. Además, existen diferentes métodos de descongelación, como remojar en agua del grifo, descongelar naturalmente en interiores, remojar en agua tibia, etc. Los diferentes métodos de descongelación tienen diferentes cantidades de batido y estabilidad. Por ejemplo, si lo pones en el congelador para descongelarlo a 2°C, el volumen de batido será de 4,3 a 4,5 veces. Habrá pocos cambios después de dejarlo en el congelador durante la noche. El tiempo de descongelación debe ser de aproximadamente 24 horas. Descongelar en el interior a 2°C. La cantidad de nata montada debe ser de 4,1-4,3 veces. Después de meterla en el congelador durante la noche, quedará un poco de espuma y luego ponerla en un plato. descongelar de esta manera. Remojar en agua del grifo y descongelar a 2 ° C para batir. El volumen de batido debe ser de 3,8 a 4,1 veces y dejarlo en el congelador durante la noche. Después de revolver, apenas se puede poner en el estante. El método de descongelación solo toma 30 minutos. Esto muestra que existen diferentes métodos de descongelación con diferentes volúmenes de batido y estabilidad, es decir, cuanto más corto es el tiempo de descongelación, mayor es el volumen de batido y peor es la estabilidad.
2. La temperatura de batido de la nata
La temperatura de batido de la nata tiene una gran relación con la temperatura ambiente. Si la temperatura ambiente está entre 0 ℃ y 18 ℃, la temperatura de batido. de crema está entre 4 ℃ y mejor entre 8 ℃. Si la temperatura ambiente está entre 18°C y 30°C, la temperatura de montaje de la nata está entre -4°C y 2°C, es decir, quedan algunas partículas de hielo, y no se descongela del todo antes. se bate a las dos temperaturas anteriores, la temperatura generalmente está entre 13 ℃ y 16 ℃. La temperatura de batido de la nata fresca afectará directamente a la cantidad, estabilidad y sabor de la nata fresca. Si la temperatura de la nata para montar es demasiado alta, la temperatura de montaje también será demasiado alta. Si la temperatura de la lechada batida es demasiado alta, la temperatura ambiente está entre 18 ℃ y 30 ℃ y la temperatura de la lechada está entre 2 ℃ y 6 ℃, entonces la cantidad inicial será aproximadamente 0,3 veces menor que entre -4 ℃ -2 ℃. Y meter la nata en el congelador hasta que mañana esté ligeramente espumosa y blanda, es decir, que esté un poco menos estable. Si la temperatura de la crema se eleva por encima de 6 ℃ -10 ℃ para batir, la cantidad de crema batida será aún menor, solo 3,8 veces o menos. Si se deja en el refrigerador durante la noche, formará más espuma y se endurecerá después de revolver. , lo cual no es bueno para La textura tampoco es buena cuando se hace con adornos, etc. Tiene una textura pulposa y no se derrite fácilmente en la boca. Por el contrario, si la temperatura de la suspensión de la nata es muy baja (batir a una temperatura alta de 00C-180C y por debajo de -40C). La nata montada quedará más alta, más de 4,3 veces, pero la estabilidad será mala y la nata quedará frágil y poco resistente. Las flores se pegarán y el animal colapsará hasta convertirse en un animal bajo y gordo. Además, se siente como una ráfaga de viento en la boca, como si estuviera comiendo aire, sin textura. En resumen, la temperatura de batido es inversamente proporcional a la temperatura ambiente, cuanto mayor es la temperatura ambiente, menor es la temperatura de la lechada, mayor es la temperatura de la lechada;
3. Velocidad de batido de la crema
Si la temperatura ambiente está entre 0 ℃ y 18 ℃, habrá un poco de suspensión porque la temperatura de la suspensión de crema está entre -4 ℃ y 2 ℃. Para descongelar y batir, primero revuelva la lechada del interior a velocidad lenta y luego use una velocidad rápida (si se trata de una máquina de transmisión continuamente variable, como un pequeño tesoro de cocina, una máquina militar, etc.), es decir, use. la sexta velocidad de diez, y si es la séptima velocidad ¡usa la cuarta velocidad! A la hora de montar, batir hasta que esté apto para su uso (es decir, cuando la suavidad y dureza sean moderadas), y remover a velocidad lenta durante medio minuto aproximadamente. Si es una máquina grande con solo tres marchas, primero debes encender la primera marcha para disolver los cubitos de hielo, luego encender la marcha rápida (es decir, tres marchas) y luego encender la marcha lenta (una marcha). revolver durante medio minuto más o menos. ¿Por qué utilizar tres velocidades para montar nata? Porque si lo bates rápidamente con partículas de hielo, la fricción continua entre las partículas de hielo y la nata descongelada destruirá la estructura interna de la nata. De esta forma la nata montada no quedará tan estable y formará espuma y se ablandará con facilidad.
La razón por la que se utilizan velocidades medias y rápidas es que el líquido continuará expandiéndose después de entrar al aire. La película de aceite envolverá las burbujas en expansión y hay una capa de líquido afuera para envolverlas. en el aire para expandirse hasta cierto punto. Si la velocidad de batido es demasiado rápida y entra demasiado aire, las burbujas del líquido se expandirán más allá del límite y estallarán, y la crema se volverá fácilmente pegajosa y espumosa, haciéndola inadecuada para decorar y hacer otros usos. Finalmente, batir lentamente sirve para eliminar el aire entre la membrana tonoplasta y hacer que la crema quede más suave, delicada y estable. En resumen, la velocidad de batido de la nata debe determinarse según su propia máquina. Debido a que algunas máquinas se han utilizado durante mucho tiempo, la velocidad de la octava marcha no es tan rápida como la velocidad de la cuarta marcha de las buenas máquinas. Para algunas máquinas, también tiene mucho que ver con si la bola mezcladora tiene cables rotos.
4. Almacenamiento de la crema batida
En circunstancias normales, la temperatura de la crema batida está entre 13 ℃ y 16 ℃. Si la temperatura ambiente es de 30 ℃, la crema no se enfriará. almacenado a temperatura ambiente subirá a 30°C en media hora, por lo que la crema formará espuma. Por lo tanto, la nata montada debe taparse y conservarse en el frigorífico (2°C-7°C), bajando la temperatura de 13°C-16°C a 2°C-7°C. De esta forma, la crema no cambiará mucho aunque se deje durante un día y una noche. Si la panadería prepara una gran cantidad de pasteles, debe pasar constantemente por la crema batida y guardarla en el refrigerador con anticipación. Al sacarla para usar, coloque otro cubo de nata fresca en el congelador del frigorífico para que la nata fresca se pueda utilizar durante mucho tiempo en la sala de decoración. ¿Por qué necesitas taparlo y meterlo en el congelador? Hay dos tipos de congeladores: uno es un congelador de enfriamiento directo, que congela a través de tuberías, por lo que cubrirlo con una capa de papel evita que el agua gotee dentro del congelador. El otro es el tipo enfriado por aire. Cubrir la tapa puede evitar que la crema de la superficie se seque. Si algunas pastelerías son pequeñas y solo tienen una o dos tartas de cumpleaños al día, puedes guardar la nata fresca en el frigorífico. Cuando quieras hacer una tarta, utiliza un recipiente pequeño para poner un poco en la tarta. no puedes usarlo, úsalo desde Saca un poco del refrigerador. De esta forma, hacer un bizcocho no afectará la estabilidad de una olla grande de bizcocho de crema.
/read_art_sub.php?b=food&a=341751&NoCache=1Tarta de cumpleaños de papá, por cierto, crema fresca (proceso ilustrado)
Conocimientos sobre la tarta del Gordito
Crea tu propia crema de mantequilla
En resumen, necesitas los siguientes materiales y herramientas:
Materiales: azúcar (yo usé azúcar en polvo), claras de huevo crudas, una caja de crema fresca (compré en la tienda, juntar con leche, refrigerada)
Herramientas: Batidora eléctrica (imprescindible)
Pasos: Mezclar las claras de huevo y la nata fresca. Tenga en cuenta que la nata fresca se montará. mejor a bajas temperaturas. Cabe señalar que dado que la crema espesa se bate mejor a bajas temperaturas, se recomienda que después de mezclar la crema espesa y las claras de huevo, sumerja el fondo del recipiente en agua helada (prepare agua helada con anticipación) y use una batidora eléctrica para batir a alta velocidad. Puedes agregar una pequeña cantidad de azúcar blanca antes de batir, y agregar azúcar poco a poco durante el proceso de batido para experimentar tú mismo el dulzor, lo cual es muy adecuado. Tenga en cuenta que la crema batida se volverá cada vez más dura hasta que se pueda voltear sin que se hunda. ¡Extiende sobre el pastel y sirve!
Nota: El resto de la nata montada se puede refrigerar y utilizar la próxima vez.
Eso es todo lo que se me ocurre por el momento, ¡bienvenido a agregar!
Una manera más fácil es comprar crema batida ya preparada en la tienda como se muestra en la imagen, pero no puedo garantizar que te guste el dulzor.
Si compras colorante alimentario, puedes añadirlo para conseguir el color que más te guste. El pastel "sombrero de paja" en la imagen tiene la forma y el color que diseñé yo mismo. Como no usé flash, el color es más oscuro. Con él podrás hacer el bizcocho que más te guste~~ :)
1 En términos generales, utiliza un molde de 6 pulgadas para 3 huevos y un molde de 9 pulgadas para 5 huevos; el de 6 pulgadas se siente demasiado pequeño, pruebe con uno un poco más grande la próxima vez. :)
2. A la hora de batir claras, debes utilizar la de la izquierda, mientras que la de la derecha es para batir. Las funciones y efectos de ambas son bastante diferentes. El propósito de batir las claras es llevar aire a las claras a alta velocidad para lograr un efecto de batido. Este último solo se agita y no se puede batir. (Consulte la explicación detallada a continuación)
3. Si el olor a huevo es fuerte, agregue extracto de vainilla durante el paso de mezclar la yema de huevo y la mezcla de harina al hacer pasteles. 1 o 2 gotas pequeñas son suficientes para garantizar que. El pastel se hornea con un delicioso sabor a vainilla. Nunca agregues agua