A la hora de hacer un bizcocho, ¿por qué las claras no están listas después de batir durante media hora?

Es necesario dominar la clara de huevo. Los puntos principales son los siguientes: Los huevos deben estar frescos. Al separar la clara y la yema, no debe haber rastros de yema en la clara, de lo contrario no se enviará. La cubeta de clara de huevo debe mantenerse limpia y libre de aceite y agua. Si haces bien estas cosas, la clara del huevo definitivamente pasará.

Pasé tres días resolviendo estas precauciones para hacer el pastel Qifeng. Si te ayuda, márcalo como favorito.

La tarta Qifeng es la base de tarta necesaria para nuestras tartas de cumpleaños. Siempre que conquistes el pastel Qifeng y hagas tu propio pastel de cumpleaños, es muy fácil. Los amigos que hornean saben que lo primero que hay que superar al introducir la repostería es el bizcocho huracán. ¿Por qué dices eso? Se dice que Qifeng también se llama "Kang" y "Kang Qi". Se dice que el pastel Qifeng debe fallar siete veces antes de tener éxito, y mucha gente está enojada con Qifeng. De hecho, siempre que prestes atención a estos puntos, no es difícil hacer un bizcocho dulce y suave. Pasé tres días enteros tomando algunas precauciones para hacer el pastel Qifeng. ¡Recoge ahora!

De entre las tartas Qifeng, la tarta de 8 pulgadas es la que más hacemos. Solo necesitas cuatro huevos y 1 tazón de harina para hacer fácilmente un pastel grande, suave y delicioso. Tomemos como ejemplo el pastel Qifeng de 8 pulgadas para explicar en detalle algunos pasos que requieren atención.

Chiffon Cake

Ingredientes: 4 huevos, 85 gramos de harina baja en gluten, 40 gramos de aceite de maíz, 50 gramos de azúcar fina, 60 gramos de leche y 2 gramos de zumo de limón.

Pasos de producción: 1. Prepare los ingredientes necesarios. Saque los huevos del frigorífico con antelación y tenga cuidado de que no caiga agua en las claras. Pese con precisión el jugo de limón, el azúcar en polvo, el aceite de maíz, la leche y la harina para pasteles.

2. Este tipo de tarta se elabora mediante el "método post-huevo". ¿Qué es el método post-óvulo? Como sugiere el nombre, es la última forma de poner yema de huevo. Normalmente, cuando hacemos tartas, separamos las claras y las yemas, emulsionamos las yemas y la leche, luego tamizamos la harina y mezclamos uniformemente. El método post-óvulo es diferente. Emulsionamos bien y de manera uniforme la leche y el aceite de maíz. Este proceso de emulsificación tarda un poco más, al menos medio minuto, hasta que el olor a aceite desaparece y se vuelve un poco más espeso.

3. Después de la emulsificación, puedes tamizar la harina baja en gluten. La harina hay que tamizarla. El propósito de tamizar es eliminar las impurezas de la harina, hacer que la harina quede más esponjosa y que el bizcocho quede más esponjoso y delicioso.

4. Luego revuelve uniformemente en línea recta. En este momento, se puede ver que la masa de huevo después de agregar harina baja en gluten queda muy espesa e incluso revolver es muy laborioso. Ahora separe los huevos de las claras y las yemas. Si acabas de sacar los huevos del frigorífico, quedarán algunas gotas de agua en la superficie, así que asegúrate de limpiarlas. No dejes que las gotas de agua caigan sobre la proteína, de lo contrario será difícil desechar la proteína. Poner las claras en otro recipiente, poner las yemas en la masa y poner las cuatro yemas.

5. Después de agregar la yema de huevo, continúa revolviendo uniformemente en forma de "I". Esto hará que la harina se endurezca, lo que directamente hará que el pastel no crezca más durante el proceso de horneado. La masa mezclada parece muy espesa, pero aun así gotea suavemente cuando se recoge, por lo que la masa de yema de huevo está lista, déjela a un lado para usarla más adelante.

6. Poner las claras en un bol. Ahora empezar a hacer las claras. Poner primero el jugo de limón.

7. Añade el azúcar fino a las claras en tres tandas. Primero bata a baja velocidad unas cuantas veces, las claras tendrán ojos de pescado. En este punto agregue un tercio del azúcar en polvo y gire a velocidad media. Cuando las claras estén suaves, agrega la mitad restante del azúcar en polvo y gira a velocidad alta para seguir batiendo. Cuando las claras se vean bien, agregue el azúcar en polvo restante. Luego gire a velocidad media-baja para clasificar las claras hasta que se levante el batidor y aparezca una pequeña esquina afilada que se ve vertical y fuerte, como se muestra en la imagen, y las claras se envían de esta manera.

8. Después de batir las claras, puedes precalentar el horno a 130 grados durante 10 minutos. Coge el recipiente de pasta de yema de huevo y revuélvelo. La masa de yema de huevo ahora parece muy delicada. Agregue un tercio de las claras a la masa de yemas, revuelva uniformemente y luego viértala nuevamente en el tazón de claras. Recuerde mezclar. No mezcle al azar ya que provocará una grave formación de espuma. Pero siempre que se envíe suficiente proteína y el método de copia sea correcto, no se empapará. No es fácil remojar la proteína que se ha entregado.

9. Ahora mezclemos la clara y la pasta de yemas de manera uniforme, o usemos el método de revolver, que es el mismo que cocinar. La masa de huevo mezclada queda suave y espesa. Si lo revuelves con una espátula, se caerá como una cinta. Esta es una masa para pastel calificada.

10. Vierta la masa para pastel mezclada en dos moldes Qifeng de ánodo de 6 pulgadas, hasta que esté lleno al 80%.

Esta cantidad es exactamente la cantidad para dos pasteles de seis pulgadas y un pastel Qifeng de veinte centímetros. Colocar en el horno precalentado y hornear a 130 grados por 30 minutos, luego a 165 grados por 30 minutos.

165438+Si el bizcocho no se enfría, el desmoldado hará que el bizcocho se encoja.