Comida de verano 14 más vendidos.
Materiales:
Frijoles de roca, matsutake, jengibre, cebollas verdes, panceta de cerdo, dientes de ajo, cebollas verdes, salsa de cazuela de barro, frijoles de roca, matsutake , festival del pimiento verde, picante Fresco y delicioso.
Preparación:
1. Remojar las judías verdes, lavar los champiñones matsutake, ponerlos en una olla sopera fresca y cocerlos a fuego lento con jengibre y cebolla verde, sacarlos y reservar. ;
2 .Calentar el aceite en la sartén. Primero sofría unas cuantas rebanadas de panceta de cerdo, agrega los dientes de ajo, las cebolletas y la salsa claypot, luego agrega los frijoles, los champiñones matsutake y los gajos de pimiento verde, agrega el rocío fresco picante, tiene un sabor delicioso. Después de sofreír, ponerlo en una cazuela.
2. Pollo frito con granos de trigo verde
Ingredientes:
Granos de trigo verde, huesos de pollo crujientes, sal, esencia de pollo, glutamato monosódico, vino de cocción, zumo de jengibre y cebolla, bizcocho crujiente Harina de arroz frito, harina de arroz glutinoso, patatas fritas picantes, sal, aceite de sésamo.
Preparación:
1. Seleccionar granos de trigo verdes frescos y ponerlos en una olla estofada al estilo de Sichuan, marinar durante 10 minutos y luego sacarlos. >2. Huesos de pollo crujientes Ponlo en la olla, agrega sal, esencia de pollo, glutamato monosódico, vino de cocción, jugo de jengibre y cebolla verde, polvo frito, harina de arroz glutinoso y mezcla bien al gusto;
3 Cuando el aceite de ensalada en la olla esté 60% caliente, primero fríe los huesos de pollo hasta que estén crujientes, luego agregue los granos de trigo verde y fríalos por uno o dos minutos, luego escurra el aceite; Dejar un poco de aceite base en la olla, sofreír el pollo crujiente picante hasta que esté fragante, luego agregar el pollo con huesos crujientes y los granos de trigo verde, y finalmente sofreír con un poco de sal y aceite de sésamo.
3. Chuletas de cerdo con cola dulces y picantes
Este plato conserva el sabor agrio y picante de la cocina de Hunan pero elimina el picante, lo que lo hace más adecuado para el verano.
Puntos de venta: Salsa agridulce al estilo tailandés, agridulce, ligeramente picante, deliciosa y apetitosa. El jugo de Coca-Cola se recoge antes de servir, la textura es espesa y brillante, de color ámbar, mejor que espesa; efecto, los platos también son Añade dulzura de caramelo. Para obtener más cocina especial de Hunan e ingredientes de la cocina de Hunan, visite el sitio web de Tangjie Hunan Cuisine Chef.
Ingredientes: 275 gramos de solomillo de cerdo, 40 gramos de trozos de piña.
Condimento: 50g de salsa dulce y picante tailandesa, 10g de Coca-Cola, 5g de salsa satay, 5g de jengibre y ajo, 3g de sal, 3g de mijo en polvo, 2g de cúrcuma en polvo.
Ejercicio:
1. Retire la fascia superficial de las lonchas de cerdo, córtelas en trozos grandes de unos 8 cm cuadrados y 1 cm de grosor y luego dé golpecitos para soltarlas con el dorso de un cuchillo. cuchillo o un mazo para carne.
2. Ponga las rodajas de carne en un recipiente, agregue sal, cúrcuma en polvo, salsa satay y harina de maíz y deje marinar durante 4 horas, volteándolas una o dos veces para que absorban completamente el sabor. Calentar el aceite en la olla hasta que esté 50% caliente, agregar las lonchas de cerdo, aplanarlas con una espátula, freír a fuego lento hasta que aparezcan rayas verticales doradas por ambos lados, retirar y cortar en tiras de 3 cm de largo para su uso posterior.
3. Deje el aceite en la olla, agregue el ajo picado y el jengibre y sofría hasta que esté fragante. Sofríe el lomo frito, los trozos de piña y la salsa tailandesa dulce y picante durante aproximadamente 1 minuto, hasta que se dore el cerdo. absorbe el sabor dulce y picante Vierta la Coca-Cola, concentre para aligerar el fuego, retire de la olla y ponga en un bol, decore con limoncillo rallado.
Nota de elaboración: Vierte la Coca-Cola en la olla y sácala. La sopa se volverá muy pegajosa al cabo de un tiempo, por lo que puedes omitir el paso de espesar con agua y almidón.
4. Conejo ecológico sabor a pimienta
Ingredientes: 500 gramos de conejo.
Accesorios: 100 g de aceite vegetal, jengibre y cebolla verde en rodajas, 5 g de sal, vino de cocina y pimienta, 50 g de pimiento verde, 15 g de pimiento verde seco, 3 g de glutamato monosódico.
Práctica:
1. Picar el conejito en cubos, añadir rodajas de jengibre, cebolla verde, sal, vino de cocción y pimienta al gusto, luego sofreír en aceite hasta que esté crujiente y fragante. , verter y reservar.
2. Calentar el aceite en una sartén limpia, sofreír los gajos de pimiento verde y los pimientos verdes secos hasta que estén fragantes, luego agregar la carne de conejo cortada en cubitos, agregar sal y glutamato monosódico, sofreír hasta que adquiera el aroma. rico y servir.
5. Castañas de agua con chile fresco
Ingredientes: 200g de col, 100g de castañas de agua, un poco de ajo picado, pimientos verdes cortados en cubitos, pimientos verdes frescos.
Condimentos: sal, glutamato monosódico, azúcar, almidón, aceite rojo, aceite de sésamo.
Preparación:
1. Lavar la col y cambiar el cuchillo; cortar las herraduras.
2. Añadir al agua sal, azúcar y aceite, y volar la col y las herraduras respectivamente.
3. Sofreír la col, añadir sal, glutamato monosódico, azúcar y un poco de almidón para espesarla, remover bien y colocarla en el fondo del plato.
4. Añade a las castañas de agua el ajo picado, el pimiento verde cortado en cubitos, el aceite rojo y el aceite de sésamo y mezcla bien.
Colóquelo sobre el repollo.
6. Frijoles estofados con repollo en escabeche
Ingredientes:
Frijoles secos, nudos de chile secos, rábanos encurtidos en tiras, repollo en escabeche en polvo, sal, pimienta , cebolla verde picada.
Preparación:
1. Remojar las alubias secas en agua durante una noche, luego cocinarlas al vapor en un bol, sacarlas y reservar.
2. Colóquelos en una sartén limpia con aceite caliente. Primero seque la sección de chile, remoje las borlas de rábano y remoje el repollo en polvo. Después de que se seque el vapor, agregue una cantidad adecuada de sopa fresca, agregue sal y pimienta, vierta los frijoles, póngalos en un bol (no es necesario espesarlos) y espolvoree con cebolla verde picada.
7. Cerdo Crujiente Guisado con Verduras y Tofu
Materiales:
Panceta de cerdo, jengibre, cebolla, sal, pimienta, gajos de pimiento verde y rojo, verduras. y tofu, tiras de cerdo crocantes, sal y esencia de pollo.
Preparación:
1. Cortar la panceta de cerdo en trozos grandes, marinar con agua de jengibre y cebollín, sal y pimienta durante 3 horas, agregar una fina capa de masa uno a uno, y poner a freír en la sartén con aceite hasta que esté cocido, sacarlo y cambiarlo en tiras, luego ponerlo en la jaula a secar al vapor durante 20 minutos.
2. Caliente, primero voltee debajo de las secciones de pimiento verde y rojo. Saltee unas cuantas veces, agregue la sopa fresca, ponga los cubos de tofu y las tiras de cerdo crujientes en la olla y sazone con sal y esencia de pollo. Cuando la olla esté colocada en un bol, espolvorea unos nudos de cilantro.
8. Pato asado en konjac
Materias primas:
Carne de pato, aceite de soja, pimienta de Sichuan, konjac, rodajas de jengibre y rodajas de pimiento rojo.
Preparación:
1. Matar y lavar el pato local, picarlo en trozos pequeños, ponerlo en una olla con agua hirviendo, sacar y lavar la sangre.
2. Calentar un wok a fuego alto, verter una cantidad adecuada de aceite de soja, sofreír los trozos de pato hasta que se seque el agua, añadir los granos de pimienta de Sichuan y mezclarlos con la salsa casera, añadir el konjac y llevar a ebullición. Hierva, agregue las rodajas de jengibre y de pimiento rojo y espere hasta que la carne de pato esté cocida y fragante. Colóquela en un plato, decore un poco y sirva.
9. Taro de pimienta negra
Materias primas:
Taro, almidón seco, harina, pimiento verde, pimiento rojo, ajo, jengibre, cebolla, pimienta negra. jugo, almidón húmedo, cebolla verde rallada.
Preparación:
1. Pelar y lavar la malanga, cortarla en cubos, cocer al vapor en una jaula hasta que esté suave y cocida, sacarla y untarla con fécula seca y harina para después. utilizar;
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2. Cuando el aceite de ensalada en la olla esté 50% caliente, freír el taro cortado en cubitos hasta que esté crujiente y duro por fuera, verter y escurrir el aceite;
3. Deje el aceite de fondo en la olla y póngalo primero. Saltee el pimiento verde, el pimiento rojo, el ajo, el jengibre y la cebolla hasta que estén fragantes, luego agregue el jugo de pimienta negra y el taro frito cortado en cubitos, saltee uniformemente. agregue una cantidad adecuada de sopa fresca, cocine brevemente, luego espese con almidón húmedo, retírela de la olla y póngala en una olla de piedra caliente, agregue las cebollas verdes ralladas y sirva.
10. Pesca de tomate y camarón
Materias primas:
Tomate, camarón, sopa de pollo, frijol mungo, arroz glutinoso, sal, glutamato monosódico.
Preparación:
1. Pelar los tomates y cortarlos en trozos pequeños, además hacer puré con los camarones frescos y mezclarlos con la pasta de camarones. Exprimirlo en tiras pequeñas, ponerlo en una olla con agua y cocinarlo, luego sacarlo y reservar.
2. Poner aceite en una olla limpia, sofreír los cubitos de tomate y agregar el caldo de pollo. Después de agregar los camarones, las judías verdes y el arrurruz, agregue sal y glutamato monosódico al gusto y cocine a fuego lento para formar un plato.
11. Tres calabazas frescas en sopa de frijoles
Ingredientes:
Calabaza, rana toro, sal, clara de huevo, almidón húmedo, guisantes, caldo de huesos, glutamato monosódico, cebolla verde picada.
Preparación:
1. Utilizar un cuchillo para triturar la calabaza tierna, luego cocinarla al vapor en una jaula hasta que esté suave y cocida.
2. en trozos Poner las piernas en un recipiente, agregar sal, clara de huevo y almidón húmedo, mezclar bien y dimensionar, luego poner directamente en la sartén de aceite caliente, alisar y reservar.
3. en la sartén y sofreír primero los guisantes, luego agregar el caldo de huesos, agregar la calabaza tierna al vapor y cocinar un rato, agregar sal y glutamato monosódico al gusto, finalmente agregar las patas de rana toro y cocinar. Espolvorea un poco de cebolla verde picada antes de servir.
12. Jumping Frog
Este plato es picante y ácido. Es un plato de Jianghu que combina sopa roja de Sichuan y chucrut. Debido a que el taro también se utiliza como ingrediente auxiliar durante la producción, el plato terminado tiene un sabor único.
Ingredientes: 2 ranas de taro, 400 g de repollo encurtido, 150 g de gajos de mijo y pimiento, 20 g de pasta de judías, 20 g de pimientos encurtidos, jengibre encurtido, pimientos verdes, gajos de cebolla verde, cebollas verdes picadas, sal, vino de cocción, pimienta, glutamato monosódico, maíz en polvo, aceite de especias, aceite para ensalada.
Elaboración:
1. Lavar la rana toro y cortarla en trozos. Añadir al bol un poco de pimienta, sal, vino de cocción y maicena y mezclar bien; Cocerlo al vapor en una vaporera. Cuando esté suave y cocido, sacarlo y ponerlo en el fondo del nido. Cortar el chucrut en trozos gruesos.
2. Poner aceite en la olla a fuego lento y calentarlo. Primero vierte la rana toro y escurre el aceite. Deje el aceite base en la olla, agregue el mijo, el pimiento encurtido, el jengibre encurtido, los trozos de repollo encurtido, luego agregue la pasta de frijoles y saltee hasta que esté fragante, agregue la cantidad adecuada de agua para cocinar hasta obtener el aroma amargo, agregue sal y MSG al gusto, luego agregue los cubos de rana toro y cocine brevemente, luego tome la olla y póngala en el nido de taro, y luego espolvoree con cebollas verdes y pimientos verdes.
3. Calentar el aceite de especias en una olla limpia, verterlo sobre los pimientos verdes en el plato y finalmente espolvorear con cebolla verde picada y servir.
Nota: Las ranas toro fueron traídas del Noreste. La carne de esta rana toro es firme y tiene una textura muy delicada cuando se cocina.
13. Cerdo cocido dos veces de Overlord
Este plato se llama "cerdo cocido dos veces Bawang" por dos razones: primero, las rebanadas de carne son más anchas, lo que hace que el plato terminado se vea bien. áspero y grandioso. En segundo lugar, el sabor es diferente al de los platos caseros de cerdo al estilo de Sichuan. No solo se agregan muchos nudos de chile secos y chiles al sofreír, sino que también agregan un poco de dulzura al picante.
Preparación:
Después de lavar las patas traseras de cerdo, ponerlas en una olla caliente, añadir rodajas de jengibre y pimienta y cocinar hasta que estén cocidas nueve minutos. Sácalo y córtalo en trozos grandes de espesor uniforme (cada trozo mide unos 15 cm de largo y 4 cm de ancho). Corta el pimiento verde en rodajas y el apio en gajos.
Pon aceite picante en la olla y caliéntalo. Primero agrega las rodajas de jengibre, las rodajas de ajo y las rodajas de cerdo, sofríe hasta que escupa el aceite, luego agrega la salsa de frijoles negros Yongchuan, la salsa de frijoles negros Laoganma y la salsa de frijoles negros Yongchuan. los nudos de chile secos y los granos de pimienta de Sichuan, sofríelos uniformemente y luego agrega las rodajas de pimiento verde, los nudos de apio, la sal, el azúcar y el glutamato monosódico. Cuando el picante sea fuerte, espolvoree con semillas de sésamo cocidas, luego retírelo de la sartén y sirva.
14. Caracoles pequeños con sabor único en olla seca
La combinación de chucrut y chile en olla seca con sabor único a caracol no solo es apetitosa, sino que también utiliza caracoles para hacer esto. plato más delicioso, muy adecuado a las necesidades de los comensales de verano y plato especial de la cocina de Hunan en verano.
El precio de este plato es de 128 yuanes y se venden 70 porciones cada día, lo que es adecuado para restaurantes de nivel medio a alto.
Este plato es muy singular. Los pequeños caracoles de marisco con variedad de ingredientes son muy novedosos y saben muy bien. Combina nutrición y delicia y vale la pena recomendarlo.
Por qué es tan popular: este plato es un plato salteado único, con la fragancia de los caracoles de campo y el chucrut taiwanés. Es muy distintivo y muy popular entre los clientes.
Ingredientes: 30g de ñame, 400g de caracol, 20g de pepinillos taiwaneses, 10g de pimiento verde y rojo.
Condimento: Ingredientes A (3g de sal, 0g de glutamato monosódico, 2g de pimienta, 00g de jugo delicioso), 300g de caldo de pollo, 4 chiles silvestres, 5g de vino de cocción, 8 gramos de manteca de cerdo cocida, 10 gramos de dientes de ajo.
Preparación:
1. Cortar el ñame, el chucrut taiwanés y el pimiento verde en trozos en forma de diamante, pelar y picar los dientes de ajo.
2. Se ahoga el caracol; se blanquea el ñame hasta que esté maduro.
3. Sacar la sartén, agregar manteca de cerdo cocida, calentar, agregar los dientes de ajo y sofreír, agregar el ñame, el chucrut taiwanés, los caracoles de campo pequeños, cocinar el vino de cocción, agregar el caldo de pollo, el ingrediente A. , y por último añadir los granos de pimienta verde, roja y de Sichuan, sacar de la olla.