Sabor nocturno de Shanghai|Sabor tradicional oriental Yaksi de Xinjiang

Sabor tradicional oriental Yaksi de Xinjiang

“Nuestro Xinjiang es un buen lugar.

Rancho Tianshan Norte y Sur

El desierto de Gobi se ha convertido en tierra fértil.

La nieve se ha derretido e irriga las granjas "

La canción "Our Good Place in Xinjiang" muestra el entorno natural único y rico en agricultura de Xinjiang. productos y hostelería. Las características naturales y culturales únicas de Xinjiang han formado una cocina local única y desenfrenada, convirtiéndose en una "rica mina" de alimentos. En los últimos años, los restaurantes de estilo Xinjiang en Shanghai se han vuelto muy populares. Influenciados por la cultura local, muchos restaurantes han innovado y mejorado sus platos. Se dice que el restaurante occidental Oriental Yake, inaugurado en 18 Xikang Road, es visitado con frecuencia por el personal del grupo de danza y canto de Xinjiang y de la oficina de Xinjiang en Shanghai. Todos los platos son de sabores tradicionales de Xinjiang. Hicimos una visita especial. Entre semana, al mediodía, la tienda está llena de gente, con muchos comensales uigures.

Chuletas de cordero a la parrilla Jia Nangkeng

La piel del Nang es de color amarillo dorado y está hecha de harina como materia prima principal. Es fina en el medio y ligeramente más gruesa en los bordes. En el interior suelen estar grabados los motivos del propio propietario. El diámetro puede alcanzar más de 50 cm. Como una de las principales pastas adoradas por todos los grupos étnicos de Xinjiang, hacer naan se ha convertido en una habilidad para la vida de la gente de Xinjiang. El hoyo para hornear naan suele tener la mitad de la altura de una persona, tiene una barriga pequeña y hay un fuego para asar el naan en el fondo. Además de asar hoyos de Nang, los uigures también los utilizan para asar carne, chuletas de cordero, etc.

Cuando se trata de barbacoa de Xinjiang, lo que más impresiona a mucha gente son las brochetas de cordero, que se asan a la parrilla sobre fuego de carbón. La carne está hecha de chuletas de cordero envueltas en una masa preparada con huevos y harina. , comino, granos de pimienta de Sichuan y especias secretas. Cuélgalo sobre una rejilla de hierro y cocínalo a fuego lento durante 40 minutos. El cerdo asado en la estantería es de color dorado, crujiente por fuera y tierno por dentro, fragante y tierno, jugoso y sin olor. Es genial aburrirse con una cebolla.

La mayoría de las chuletas de cordero a la parrilla de Shanghái se cocinan eléctricamente. Se cuecen en agua con sal y luego se cuecen al horno. Las reglas antiguas son asar las chuletas de cordero crudas en el hoyo, poner el cordero crudo en el hoyo a unos 150 grados, guisarlo durante unos 70 minutos y espolvorear con chile en polvo, comino en polvo, etc. Oriental Yaksi utiliza comino del lago Aydin, que tiene un rico aroma y un fuerte efecto para eliminar el olor a pescado. La piel de las chuletas de cordero es de color rojo brillante, crujiente por fuera y tierna por dentro. Tiene una fina capa de grasa de cordero y está llena de aroma a grasa. La forma del hoyo puede hacer que la radiación de calor sea más uniforme, la carne asada y la salsa serán más ricas, el sabor del carbón será más ligero y será más fácil saborear el sabor original del cordero. El chef dijo con orgullo: "¡Hay parrilladas y barbacoas, que son raras en Shanghai!". Es un alimento básico muy importante para entretener a familiares y amigos durante bodas y funerales. Se dice que en el área local, el anfitrión invitará a los invitados. los invitados se sientan juntos y extienden un mantel limpio en el interior. El anfitrión pondrá arroz en el medio e invitará a los invitados a usarlo con las manos y charlar mientras comen. Saltee las cebollas, el cordero y las zanahorias en aceite hasta que estén suaves, luego agregue agua y cocine a fuego lento durante 3 a 5 minutos, luego agregue el arroz a fuego lento durante 40 minutos. Al pilaf de cordero de Dongfang Yakesi se le agregan garbanzos, una especialidad de. Los garbanzos de Xinjiang son ricos en nutrientes, bajos en grasas, ricos en proteínas y ricos en vitaminas y minerales. El cordero es delicioso, los granos de arroz son claros, aceitosos y suaves, las zanahorias son dulces y los garbanzos. tiene un sabor delicado.

El plato grande de tiras de pollo es llamativo

El plato grande de pollo de Xinjiang es un plato famoso en todo el país. Pon los trozos de pollo en el azúcar frito. Color, sofreír hasta que la piel del pollo esté ligeramente carbonizada, luego agregar el chile seco de Xinjiang, la pimienta, las papas y varias especias, y sofreír hasta que esté fragante, agregar agua y cocinar a fuego lento durante 30 minutos. , que ocupa la mitad de la mesa, el pollo es picante y suave, las patatas suaves y dulces, y hay un toque especiado durante la comida. Es muy popular entre las chicas, los antes fastuosos comensales. Cambió de actitud y comió con un poco más de reserva. La razón es que Xinjiang está ubicada en una zona de alta latitud con mucho sol, por lo que el trigo cultivado tiene un sabor fuerte. Los fideos tienen una textura masticable y se vuelven más dulces a medida que los masticas. La cintura mide unos 3 centímetros de ancho y es de color blanco. Cuando se sumerge en la sopa de un plato grande de pollo, al principio es picante, seguido de un regusto ligeramente dulce, los fideos son muy indulgentes. >Sanbao Rou es el héroe.

En muchos restaurantes de Xinjiang en Shanghai, hay hamburguesas de carne escondidas en la masa. La implicación es que el famoso plato tradicional de Xinjiang, Roujiamo, es más directo y atrevido.

Seleccione la carne de chuletas y muslos de cordero, remójelas en agua fría, fríalas en una olla hasta que se doren, luego agregue el cordero y fríalo bien, luego agregue pimienta, comino y varias especias, agregue agua y cocine a fuego lento. Antes de servir, corta el naan en varios trozos y colócalos en un plato grande. Coloca el cordero en el centro del naan y asegúrate de que el jugo sea suficiente para cubrir el naan. Vista desde lejos, el color de la carne es rojo brillante, como una "montaña de carne" de color rojo brillante. El chef dijo que Na'an sabe mejor cuando la sopa está llena y el cordero está salado y ligeramente picante. Una vez que la sopa está llena, la capa exterior está suave y la capa interior seca y fragante. La rica salsa y el naan puro se integran en uno, dejando solo el corazón en la punta de la lengua...

Al finalizar la visita aún quedaban muchos comensales en la tienda. En la mesa todavía se sirven platos como kebabs de cordero, carnes grasas y napallion. El gerente hablaba mandarín con acento de Xinjiang: "Ven aquí por la noche. Habrá una actuación aquí por la noche. Tomemos un poco de té con leche, jugo de granada y gran Wusu. ¡Es muy yaxiano!"

[Dios de la cocina]

Peng Baotian, chef ejecutivo del restaurante occidental Oriental Yake

Peng Baotian ha sido chef durante 22 años y tiene la sencillez y simplicidad única de los hombres del norte. No habla mucho. La mayoría de las entrevistas son preguntas y respuestas, pero el proceso de respuesta es muy detallado. No puedo esperar para contarles todo sobre la comida de Xinjiang. Su experiencia de vida y trabajo en Gansu, Xinjiang y otros lugares le brindaron mucha experiencia en la cocina de platos locales de Xinjiang, especialmente platos tradicionales.

Peng Baotian ha sido chef en Oriental Yaksi durante casi 65.438+00 años. Dijo con franqueza que como chef con casi 20 años de historia y buena reputación entre los comensales de Shanghai, es muy importante mantener la calidad de los platos como siempre. Dijo que la preparación de la cocina de Xinjiang es en realidad muy simple y la clave son las buenas materias primas. Todos los días, la carne de res y de cordero en la tienda se sacrifica localmente temprano en la mañana y se transporta en avión a Shanghai, lo que garantiza que se puedan servir el mismo día. Combinado con un simple condimento de sal de mesa, es un plato delicioso. Dijo que en el futuro, aunque se conserven los platos clásicos, también será importante realizar investigación y desarrollo innovadores. Próximamente se lanzarán nuevos platos en la tienda, los comensales pueden probarlos.

[Comida recomendada]

No. 379, Yakesikang Road, ciudad de Dongfang (cerca de Wuding Road), código postal 62673755