¿Necesitas agua fría o caliente para guisar pescado? ¿Por qué?

La calidad de la carne del pescado es diferente a la de otros animales (vacas, ovejas, cerdos, pollos, etc.). Por ejemplo, cuando guisamos carne de res y costillas, primero debemos blanquear la sangre y los residuos de la carne para no dañar la carne. gusto. Es mejor usar agua hirviendo para la carne guisada, porque usar agua fría en este momento hará que la carne se colapse cuando se exponga al agua fría. El pescado guisado, el pescado estofado y el pescado seco deben cocinarse en agua hirviendo. Poner agua hirviendo en la olla puede hacer que la superficie del pescado alcance repentinamente una temperatura alta y sostenida, lo que hace que la proteína del pescado se agregue y solidifique. Los nutrientes del pescado están encerrados en el pescado y no son fáciles de liberar. . Simplemente limpia el pescado. Agrega un poco de aceite al fuego. Normalmente pongo la soja en aceite mezclado y agrego un poco de aceite animal.

Sofríe los condimentos, como trozos de jengibre y ajo, ajo, granos de pimienta de Sichuan y chiles secos, en un wok hasta que estén fragantes. Agrega la salsa de soja, el aceite, el vinagre, el vino de arroz y luego el agua, la sal y el azúcar. Lleva a ebullición la sopa de pescado cocida. Saca el jengibre, el ajo y los granos de pimienta de la olla. Cuando la sopa de la olla empiece a hervir a fuego alto, retira la espuma. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento. La mayor parte sube y baja en media hora. El jugo es muy espeso. No es necesario marcar. Vierta la salsa sobre el pescado. Esto permitirá que el jugo se adhiera uniformemente al pescado. Respecto al guiso de pescado, si quieres guisar sopa de pescado debes elegir agua tibia, para que la sopa de cabezas de pescado guisada quede deliciosa, la carne del pescado quede tierna y delicada y la sopa de cabezas de pescado sea de un color blanco lechoso. Especialmente indicado para personas de todas las edades.

En cuanto a los trozos de pescado estofado, si haces pescado estofado, normalmente los fríes hasta que estén dorados por ambos lados. Luego cambie a agua fría, que puede almacenar los nutrientes del pescado, evitar que se filtren y permitir que el pescado pruebe rápidamente. El sabor era increíble y quedé asombrado. Lavar el pescado, poner un poco de aceite en la olla y sofreír el pescado por ambos lados (un paso importante en la vida) para que quede fresco y tierno. Agrega el vino de arroz, la cebolla, el ajo y luego agrega agua (es agua fría o caliente). aceptable). Cuando el agua supere la superficie del pescado, hiérvelo y agrega los condimentos: salsa de soja, glutamato monosódico, esencia de pollo, azúcar blanca y un poco de sal. Después de sofreír el azúcar, esparcimos la cebolla en el plato y listo. ¡Cocinar en casa es fácil y delicioso! Enfriar el aceite en una sartén, llevar a ebullición y freír el pescado hasta que esté dorado por ambos lados. Agregue rodajas de jengibre, agregue agua hirviendo para cocinar el pescado (agregar sopa de cabeza de pescado hervida no tendrá olor a pescado), agregue agua y tofu, deje hervir a fuego alto y cocine a fuego lento los hongos enoki durante 20 minutos.

Es una sopa de color blanco lechoso, se le añade un poco de sal y glutamato monosódico, se pone en un bol y se espolvorea con cebolla verde. Dados de pescado estofado. Limpiar el pescado frito, ponerle vino de arroz, salsa de soja y sal. La clave aquí es tomar una clara de huevo y cubrirla uniformemente con una fina capa de almidón de tapioca. Calentar la sartén, agregar más aceite, agregar el pescado frito, recuerda ponerlo en la sartén pieza por pieza y sofreír hasta que esté crujiente. Deje el aceite base, agregue el jengibre y el ajo picados, la pasta de frijoles Pixian, sofría hasta que esté fragante, agregue el pescado frito, sofría uniformemente, agregue el vino de arroz, la salsa de soja, un poco de sal, más cebollas verdes, agregue un poco de agua hirviendo. cuando el agua hierva añade un poco de pimiento verde y rojo.