¿Qué tipo de harina utiliza para pasteles y panes?
La harina baja en gluten se utiliza para hacer tartas porque tiene un bajo contenido en proteínas, no contiene demasiado gluten y no se aglutina a la hora de hacer tartas, por lo que la harina baja en gluten es adecuada para hacer tartas.
La clasificación de harinas altas en gluten y harinas bajas en gluten está relacionada con el contenido de proteínas de la harina. El contenido de proteínas de la harina con alto contenido de gluten es superior a 10 y el contenido de proteínas de la harina con bajo contenido de gluten es de 6,5 a 8,5. El contenido de proteína cerca de la cáscara del trigo es mayor que el del centro. El trigo duro tiene un alto contenido de proteína y generalmente se usa para producir harina con alto contenido de gluten. El trigo blando se utiliza para producir harina para pasteles.