Xia Qiu Gusto desde una perspectiva cultural - ¡Qianxinan Ji Fong!
Todo el mundo sabe que Chicken Fong es delicioso, pero——
¿Conoces la alusión de "Xi Zong se ríe cuando cabalga sobre el polvo rojo, pero nadie sabe que es así? ¿Pollo Fong"?
¿Sabes cuántos abetos pollo se producen en la prefectura de Qianxinan al año?
¿Conoces la relación entre los conos de pollo y las termitas?
¿Sabes por qué se llama Jicong?
Recuerdo que durante mi infancia, cada verano y otoño, mis amigos de mi ciudad natal y yo soltábamos las vacas en la montaña, y luego íbamos a todas partes a buscar abetos de gallina en la hierba, bajo los espinos, y en los recovecos de las rocas y hongos diversos. Quien encuentre primero una o dos de ellas se emocionará mucho; si tiene suerte, de vez en cuando encontrará un "abeto en forma de nido" con cinco, seis, siete, ocho o incluso docenas de flores en una sola pieza; Emociónate aún más, y todos te mirarán con mucha envidia. Mirándose unos a otros, todos dijeron: "¡Qué bendición!"
¿Por qué Jicong es tan atractivo? Tenemos que empezar desde el principio.
El abeto gallinero crece en nidos de termitas en la arena, y en su mayoría crecen juntos en grupos de tres a cinco. El sombrero del abeto de pollo es cónico. Cuando se extiende, parece plumas de pollo, de ahí el nombre de abeto de pollo. El abeto de pollo es rico en muchos nutrientes que necesita el cuerpo humano y en más de 15 tipos de aminoácidos. El "Compendio de Materia Médica" registra: "Los sureños llaman a los champiñones de pollo abeto de pollo, y todos dicen que tienen un sabor similar al pollo... lo que significa que saben similar al pollo... beneficioso para el estómago, refrescante para la mente, y el tratamiento de las hemorroides ". La medicina moderna también ha demostrado que el abeto de pollo puede mejorar la inmunidad humana, prevenir el cáncer intestinal, nutrir la sangre, hidratar la sequedad y fortalecer el bazo y el estómago. Al mismo tiempo, debido a que el abeto de pollo es de naturaleza fría, de sabor dulce y tiene la función de refrescar la mente, también se puede utilizar con fines medicinales. Comer más pollo y abeto puede ayudar a la digestión, refrescar y reponer el qi, tratar las hemorroides, etc. El pollo abeto es tierno y refrescante, con un sabor fragante y delicioso. Después de comerlo una vez, dejará un sabor fragante en la boca que será inolvidable durante mucho tiempo.
Hace ya dos mil años, nuestros antepasados empezaron a comer pollo abeto. A Zhu Youxiao, emperador Xizong de la dinastía Ming, le gustaba especialmente. Cada verano y otoño, hacía que Jicong fuera trasladado en avión a la capital en un caballo de posta desde el suroeste. Era extremadamente raro, dejando atrás la alusión a "Xi". Zong se ríe cuando cabalga sobre el polvo rojo y nadie sabe que viene Jicong".
Según información relevante, los hongos del género Gallispora se encuentran ampliamente distribuidos en zonas tropicales y subtropicales de Asia, África y Oceanía, contándose hasta 29 especies conocidas. Son 6 especies conocidas en nuestro país, distribuidas principalmente en Guizhou, Yunnan y Guangdong y Guangxi.
Se ha observado que donde crece el abeto gallinero, hay termitas en la capa superior del suelo de 10 a 50 cm. Los enjambres de termitas convierten la tierra, el estiércol de vaca, etc. en hormigueros con forma de panal: nidos de gallinas. Hay una sustancia blanca secretada por las termitas en la superficie del suelo, que tiene aroma a abeto pollo. Cuando el hormiguero es grande, el abeto de gallina crece en grupos, y si hay muchos, se pueden recolectar varios kilogramos o incluso más de cada nido. Este es el abeto de gallina que anida. Cuando el hormiguero es pequeño, el abeto de gallina crece. solo, que es el único abeto de pollo. Un nido de abetos de pollo generalmente crece continuamente durante tres a cinco años, y luego aparece una sustancia delgada parecida al musgo, comúnmente conocida como "fragante de abeto chi". Después de que ocurra este fenómeno, ya no habrá conongs de pollo aquí: se han "movido". De hecho, son las termitas las que se han movido. Después de cavar el suelo, encontramos que además de los hormigueros en forma de panal en la cueva de Jicong, también encontramos en su interior un objeto de forma ovalada del tamaño de un huevo. Esta es la "vesícula biliar de Jilconong", que se dice que es. utilizado con fines medicinales.
Por tanto, podemos saber que existe una relación biológica entre el abeto gallinero y las termitas. Alpinia gallifolia se propaga y reproduce con micelio y conidios, y los sistemas digestivos de estas termitas aladas contienen micelio y conidios, por lo que las termitas se han convertido en propagadoras de la bacteria Alpinia gallinacea. En condiciones de alta temperatura, alta humedad y alta presión, las termitas salen volando del nido para encontrar pareja y luego eligen insectos como los "rodillos de estiércol" para empujar sus heces hacia túneles subterráneos. Inicialmente utilizan las heces de estos. Insectos como materiales de construcción de nidos. En el proceso de reproducción de termitas, las fuentes bacterianas del cuerpo se expulsan del cuerpo y luego las hormonas secretadas por las termitas y el nido reciben nutrientes continuamente, de modo que el micelio y los conidios excretados pueden reproducirse con la ayuda de las termitas. , y gradualmente crece y se desarrolla hasta convertirse en El abeto de pollo brota del suelo.
Debido a las condiciones de crecimiento extremadamente complejas del abeto galio, algunos expertos y profesores de mi país y del extranjero comenzaron a realizar investigaciones especializadas sobre el entrenamiento artificial del abeto galio después de la década de 1930, y también han logrado resultados. Se han logrado algunos resultados, pero algunas cuestiones clave no se han resuelto, por lo que el cultivo artificial todavía no es posible.
Panjiang, al norte y sur de la provincia de Guizhou, está situada en la zona subtropical, con abundantes precipitaciones, condiciones ecológicas naturales superiores y muy poca contaminación. Es la principal zona de producción de cilantro de pollo y otros hongos. en la provincia. Porque los abetos gallineros coexisten con las termitas, y la prefectura de Qianxinan tiene la mayor población de termitas y una alta densidad. Hay 7 especies de termitas que se sabe que están asociadas con el cilantro de pollo. A mediados de la década de 1980, expertos relevantes de nuestro estado estimaron que el estado producía alrededor de 500.000 jins de abetos pollo cada año. Por supuesto, muchos de ellos quedan sin descubrir y sin recoger en las montañas y en los pastos silvestres, y se les deja que se las arreglen solos, ¡lo cual es una lástima!
Aunque el abeto pollo se produce en la montaña y siempre ha sido un manjar en la mesa de la gente corriente, también se puede utilizar en salones elegantes. Hay muchos registros en libros antiguos y muchos literatos lo han recitado.
El volumen 43 de "Registros provinciales · Productos nativos" de la "Prefectura de Xingyi" compilado durante el período Xianfeng de la dinastía Qing contiene: "Hay cuatro tipos de hongos producidos en el condado, y Ji Fong es el Lo mejor es lo que dice "Zhuangzi". "También se utilizan champiñones de pollo". "Los nativos los hornean y los envían a otros lugares para hacer té y cocinar carne. Huelen a champiñones y son muy valiosos", dijo Ding Wei en. "Libro de Guizhou". Se dice que la salsa de pollo cong es salsa de frijoles kong. En el pasado, el emperador Wu de la dinastía Han la comió y se la abrió a los bárbaros del suroeste. La probó y dijo: "¿Cómo está?". ¿Es diferente a la carne?"...
¡Jaja! ¡Es posible que los lectores no sepan que el abeto pollo, un pequeño manjar de montaña, ha hecho "contribuciones significativas" al desarrollo del suroeste!
Durante el período Kangxi de la dinastía Qing, Tian Wen, gobernador de Guizhou y natural de Dezhou, Shandong, escribió un artículo "La teoría del abeto de pollo", en el que observaba el crecimiento y la recolección. de Chicken Fir con mucho cuidado: "... En otoño y julio, la hierba crece en Asakusa. Al principio, cuando se levanta el suelo, parece un vertical, y gradualmente parece una cubierta. Cuando el reloj de sol está movido, está cubierto como plumas de pollo, por eso se llama pollo porque sale del suelo, se llama Cong (el carácter original es "Tu Cong" - no puedo escribir esa palabra ——Nota del autor). ..También hay una diferencia entre las gordas y las estériles. Las gordas son ricas en sabor, mientras que las estériles son delgadas... Si te agachas y las recoges, podrás volver a conseguirlas el año que viene; ."
Zhang Zhidong, un importante ministro de finales de la dinastía Qing, ex gobernador de Huguang y erudito del gabinete, pasó su juventud en el suroeste de Guizhou, por lo que, naturalmente, comió pollo abeto en innumerables ocasiones. Cuando aún era estudiante, escribió un elocuente poema llamado "Oda a los hongos". El artículo no es largo, por lo que también puedes copiar el texto completo para apreciarlo:
La lluvia en el desierto. Está empezando a aclararse y el hongo está floreciendo en los suburbios. Cuando regresé a casa después de recoger una canasta llena de cestas de bambú, vi a alguien cocinando una cucharada de sopa. Es julio y el prefacio es casi tres otoños. Cuando los brotes bacterianos comiencen a escupir, las bacterias crecerán. El "Libro de Guizhou" explicó una vez que el nombre era pollo, y el "Diccionario" recopiló todos los nombres después de Cong. Nació la flor del ciruelo y su forma se describió en detalle. Li Binghu se dio cuenta del motivo. Su naturaleza es refrescante y beneficiosa para el estómago. Su forma es alta y tiene cabeza de paraguas. Míralo aparecer repentinamente bajo la lluvia y el viento sopla al azar. La montaña delantera y la montaña trasera, de tres a cinco en punto. Se debe separar la materia blanca y recoger el tallo rojo. Como las plumas de un pollo colgando por primera vez, como las patas de un pollo que comienzan a encogerse. La hierba es exuberante y la gente viene lentamente. Al mirar el sol original, las montañas son verdes y los picos miran hacia el sol poniente. Hay flores y flores de gasa, y un sombrero de loto lleva una canasta. El escarpado camino de los pájaros en Zhi, los intestinos de oveja en Climb. Si eliges verduras durante una temporada en la que no hay festivales, ¿cómo puedes buscar la fragancia cuando termine la primavera? Recoge algunas bacterias extrañas y sírvelas con mi sopa.
Si el amaranto se llama diente de caballo, el plato se llama barba de dragón, la castaña de agua se llama girasol y la arena se llama pata de pato. Aunque ambos buenos nombres son maravillosos, son muy diferentes de los exóticos. Al principio parece una tapa y luego parece una tapa. Vengo de mi ciudad natal en el norte de Hebei, famosa por la belleza del sur de Yunnan. Cuando se les preguntó por el precio, contaron las almejas verdes y las termitas agrupadas alrededor de las raíces. La tierra envidiable está en el medio de Guizhou, y sé que es próspera y llueve. La pradera de agua llega a la ladera de la montaña, y la belleza recoge la arena verde y camina sobre ella. No sólo se puede recomendar como un manjar, sino que también puede curar las hemorroides cuando recaen. La fragancia es clara y las sombras giran. Al probar el sabor del Jiaqi y las verduras, la gente cantará con diferentes aspiraciones. La canción dice:
Las bacterias fragantes se llaman abeto gallinero y las raíces están sostenidas por hierba fragante.
Algunos invitados prueban el sabor extraño, son elegantes y quieren envejecer en el sur de Guizhou.
Otra canción dice:
Después de la lluvia, se oyen pasos en la montaña vacía, y el pollo y las setas de abeto satisfacen el corazón de Nong.
Las cerraduras de humo y niebla atraviesan las montañas, ¡y ya sabes dónde encontrarlas en las montañas profundas!
En un artículo de menos de 500 palabras, Zhang Zhidong escribió vívida y vívidamente sobre la temporada de crecimiento, el medio ambiente, la apariencia y las funciones medicinales del abeto pollo.
El primer maestro de Zhang Zhidong, Zhang Guohua, en su "Poesía sobre ramas de bambú de la prefectura de Xingyi", esbozó una elegante imagen de granjeros que iban a la ciudad a vender pollo y bayas bajo la brumosa lluvia otoñal:
Las hortalizas silvestres de los suburbios tienen un sabor fuerte y los hongos son fáciles de encontrar a finales del verano y principios del otoño.
El sol se pone bajo las montañas y llueve sobre las montañas, y los salvajes vienen al mercado a vender gallinas abetos.
En la misma época, Yu Houyong, un funcionario de Yougongsheng en el suroeste de Guizhou y nativo de Yueyang, Hunan, también escribió un poema de siete ritmos "Ji Zongji":
Es lluvioso y soleado a mediados de otoño, un hombro de fragantes setas deambulando por las calles.
Tiene forma de pollo, con las plumas colgantes pero sólo las patas altas, y de la que brota un hormiguero con una única cabeza de paraguas.
¿Dónde está la gente de Mingling? Los invitados bárbaros están extremadamente avergonzados.
El resto del poema cita una alusión del "Libro de Jin: La biografía de Zhang Han": Zhang Han, que era funcionario en la capital, vio soplar el viento otoñal y pensó en vegetales silvestres. , sopa de escudo de agua y lubina en su ciudad natal de Wuzhong. La gente que lo rodeaba decía: "La vida es tan preciosa que tienes la ambición adecuada. ¿Cómo puedes manejar a un funcionario durante miles de millas solo para ser famoso?" funcionario y regresó a su ciudad natal.
A mediados de otoño, que es a la vez soleado y lluvioso, los agricultores de las montañas usan sombreros de bambú e impermeables y venden abetos de pollo sobre sus hombros. El Sr. Yu, que vive en el suroeste de Guizhou, a menudo come delicias como pollo conongs y, al igual que Zhang Han, siente nostalgia.
En los últimos años, debido al énfasis en la construcción ecológica, varios lugares han cerrado montañas para la forestación para proteger las aguas verdes y las montañas, y el fenómeno de la erosión del agua y del suelo se ha reducido considerablemente. Está distribuido uniformemente, por lo que hay muchos abetos de gallina y otros hongos en el mercado. Cada otoño, al conducir por el suroeste de Guizhou, se pueden ver adultos y niños pregonando abetos gallineros por todas partes a lo largo de la carretera. También hay muchos hongos frescos de abeto de pollo y otros hongos en los mercados de la ciudad y del campo. Cuando todavía estábamos lejos, llegó a nuestras narices un fuerte aroma a abeto de pollo.
En varios mercados de agricultores de la ciudad de Xingyi, hay todo tipo de abetos pollo con piel negra y amarilla, flores grandes y pequeñas. Hay una avalancha de personas que compran abetos de pollo y el precio por malicioso es de más de 100 yuanes. Los niveles de vida han mejorado en los últimos años y cada vez más personas compran abetos gallineros. Por eso, de julio a septiembre de cada año, algunas familias de las zonas rurales van a las montañas a buscar abetos gallineros. En una cuarta parte hay muchas familias con ingresos de decenas de miles de personas. Buscar abetos para gallinas y recoger setas no requiere inversión y básicamente no conlleva riesgos. Se ha convertido en una forma de obtener ingresos en las zonas rurales.
El abeto pollo no sólo se produce en las montañas y los campos, sino que también se ha encontrado ocasionalmente en las ciudades en los últimos años. Hace unos años, antes de dejar mi trabajo, un colega del trabajo del autor encontró inesperadamente varias flores de abeto grandes en el césped detrás del edificio del gobierno de la ciudad. Según él, otras personas también lo han descubierto varias veces en el césped verde del patio.
El abeto de pollo también se puede procesar posteriormente. Utilizando técnicas tradicionales y fórmulas científicas, puede preparar pollo frito con abeto, aceite de chile con pollo y abeto, aceite de pollo con abeto y tomate, aceite de pollo con pimiento y abeto, salsa de pollo con abeto, etc. Según los informes, hace unos años, una fábrica de procesamiento de alimentos en un condado vecino procesaba productos de la serie de pollo y abeto, con ventas anuales de varios millones de yuanes. Los productos se vendieron a las principales ciudades de China, Hong Kong, Macao y Taiwán. muy popular.
Los condados de la prefectura de Qianxinan han sido históricamente buenos lugares para el cultivo de abetos gallineros y diversos hongos silvestres. Debemos mejorar aún más la protección del medio ambiente, aprovechar al máximo la riqueza que la naturaleza ha otorgado a la humanidad y elevar la calidad de nuestras vidas a un nivel superior y hacerlas más coloridas. (Texto/Ilustración de Huang Zhengshu/Tao Changwu, reportero del Southwest Guizhou Daily)
Se dice que este abeto de pollo pesa cuatro o cinco kilogramos Imagen de Internet
El sabor de la infancia.
Hu Changqian
Fui al mercado de verduras a comprar verduras el fin de semana pasado y vi a varios agricultores vendiendo gallinofilia. No pude evitar detenerme y comprar algunas para hacer sopa en casa. .
Este fin de semana, varios hermanos y hermanas concertaron una cita para volver a su ciudad natal. El sábado es el segundo aniversario de la muerte de mi padre. En este día, toda nuestra familia preparará una gran mesa de comidas. Uno de los platos imprescindibles es la sopa de pollo y albóndigas, que fue el plato favorito de mi padre durante su vida. Comer abetos de pollo en temporada no es algo difícil al principio, pero se ha convertido en lo más lamentable de lo que más ha hablado mi madre en los últimos dos años.
El primer día del séptimo mes lunar de 2016 fue un día triste e inolvidable para nuestra familia. Ese día, mi padre nos dejó para siempre.
Justo la tarde antes de que mi padre nos dejara, mi padre, que había estado enfermo durante mucho tiempo, de repente quiso comer pollo abeto y le pidió a mi madre que fuera a la calle a comprar un poco y hacer sopa. Mi madre caminó por la calle y vio solo a dos personas vendiendo carcaj de pollo. No estaban frescos y el precio era caro, así que dudó un momento, pensando que al día siguiente habría unos frescos, así que no los compró. . A las nueve de la noche, mi padre sufrió un repentino infarto cerebral y fue enviado a la unidad de cuidados intensivos. Nunca despertó.
La noche siguiente, mi padre nos dejó para siempre. En aquellos días, mi madre estaba llena de culpa, inquietud y remordimiento. Hablaba de ello con todo el mundo y no dejaba que mi padre comiera pollo.
En nuestra ciudad natal, tenemos la costumbre de freír pollo con frutos rojos todos los años. Cuando éramos niños, teníamos miedo y nos enamorábamos del pollo conong cada vez que salía al mercado. Para poder comer abetos de gallina durante todo el año, mi abuelo salía a comprar unos treinta kilogramos de abetos de gallina y nos pedía a los hermanos y hermanas que los limpiáramos en el jardín. Hay mucho barro pegado al cuerpo del conong de pollo, que es muy difícil de limpiar y fácil de romper. Use un cepillo de dientes para frotar suavemente uno por uno y use hojas de calabaza para limpiar los hongos. Aunque la limpieza es muy engorrosa y muchas veces toma una tarde entera, las ganas de comer conongs de pollo nos hacen olvidar el dolor y el cansancio.
Corte finamente los abetos de pollo lavados, escurra el agua y luego ponga las sombrillas de abeto de pollo rotas en el aceite vegetal quemado y fríalas durante un cierto período de tiempo, luego junte las pajitas de abeto de pollo. hasta que el agua se seque y se dore. Cuando se fríen las bayas de pollo, el aroma llena la casa. Las bayas de pollo fritas son suaves y tienen un regusto dulce que hace que la gente saliva. Después de que las bayas de pollo y el aceite se hayan enfriado, colóquelas en una vasija de barro. Para asegurarnos de que podamos comerlo durante todo el año, la abuela lo guardaba en un armario cerrado con llave y sólo lo sacaba cuando cocinaba fideos o mezclaba platos fríos. Cuando éramos jóvenes, nuestros abuelos a menudo nos decían que una vez estaban friendo pollo con bayas en casa, y mi codiciosa tía no pudo resistir el olor del pollo frito con bayas, así que sacó las bayas de pollo de la sartén de aceite caliente y Se los comió. Se quemó el brazo, todavía tiene una cicatriz en el brazo.
Hay muchas formas de comer pollo con abeto. Úselo para cocinar sopa de albóndigas. Solo se agrega sal, no se agrega glutamato monosódico. El sabor original es extremadamente delicioso. También puedes añadir carne en rodajas y pimientos verdes y sofreír juntos. Este es uno de mis platos favoritos cuando era niña.
En los años en que me casé y formé una familia, cada año, cuando abeto de pollo estaba en el mercado, compraba unos cuantos kilogramos y los freía para cocinar fideos y mezclarlos con chile. , pero siempre sentí que no podía comerla tanto como cuando era niño. La fragancia.
Cuando era niño, pensaba que el manjar más delicioso del mundo era el pollo con abeto. A veces incluso sueño con ir a la montaña a buscar muchos abetos de pollo. Después de llevarlos a casa y lavarlos, los como maravillosamente durante varios días. La alegría y la satisfacción que siento son difíciles de describir con palabras. Cuando me desperté, babeando por la comisura de la boca, me di cuenta de que era un sueño y me sentí muy perdida.