¿Cómo hacer delicioso el codo grande?

La "carne de codo" son las pezuñas delanteras y traseras del cerdo. Es rica en proteínas, grasas y cola animal. Cuando se cocina, el color es bueno, la carne es tierna, grasa pero no grasosa, y es del agrado tanto de jóvenes como de mayores. Casi no hay banquete en el norte sin esta característica. Hay nada menos que decenas de formas de cocinar el codo, y aquí te dejamos cuatro de ellas:

Codo estofado

1 Ingredientes: 500 gramos de carne del codo, 15 gramos de salsa de soja. . 10 gramos de sal refinada, 1 anís, 2 cebolletas blancas, 2 rodajas de jengibre fresco, 50 gramos de vino de cocina, un poco de cada uno de miel, de hongos, de rodajas de magnolia, de glutamato monosódico y de masa húmeda en polvo, y una cantidad adecuada de dos claras. sopas.

2. Método de preparación:

l. Hervir el codo hasta que esté cocido, sacarlo, aplicar una capa de miel sobre la piel, ponerlo en una sartén amplia con aceite y sofreír. hasta que la piel esté cubierta. Cuando queden pequeñas burbujas que se tornen de color rojo oscuro, se pueden sacar.

2. Cortar todo el codo en forma redonda según el tamaño del recipiente humeante. Utilice un cuchillo para cortar la carne magra del codo en trozos de ojo de elefante profundos y transparentes. Coloque la piel hacia abajo en un recipiente humeante, agregue rodajas de cebolla verde, rodajas de jengibre y anís. Tome un plato de sopa clara Erdao (sopa de huesos de cerdo), agregue salsa de soja, sal refinada y vino de cocina, encuentre el sabor adecuado y viértalo en el recipiente con forma de codo. Colocar en una vaporera y cocinar a fuego alto durante 2 horas y media. Después de salir de la jaula, saque las cebollas verdes, las rodajas de jengibre y los ingredientes anisados ​​y póngalos en el plato hondo.

3. Ponga la olla a fuego alto, vierta dos cucharadas de sopa clara, decante la sopa original de codo al vapor, agregue rodajas de magnolia, rodajas de hongos, sal refinada y glutamato monosódico. Sabe bien, agrega un poco de agua y salsa, hiérvela y viértela en los codos.

3. Características: textura suave y tierna, color rojo intenso, sopa clara y sabor fresco. Cuando se come, bañado en vinagre ahumado Changzhi, tiene un sabor suave.

Codo asado a la olla

1. Ingredientes: 500 gramos de carne de codo, 2 rodajas de jengibre fresco, 2 cebolletas blancas, 25 gramos de salsa de soja, 75 gramos de salsa de fideos dulces. , 50 gramos de vino de cocción, 1 g de fideos con sal y pimienta, 200 g de masa húmeda en polvo, 50 g de salsa de soja oscura, 1500 g de aceite vegetal (100 g de consumo).

2. Método de preparación: Raspar y limpiar los pelos de los codos, ponerlos en una olla con agua hirviendo y cocinar hasta que estén cocidos, retirarlos y lavarlos, cortarlos en rodajas de 1,5 cm de ancho y colocarlos. cuidadosamente en el recipiente humeante con la piel hacia abajo, vierta la salsa de soja oscura y el vino de cocción, agregue las cebollas verdes y las rodajas de jengibre, póngalo en una vaporera y cocine al vapor durante 3 horas, sáquelo y escurra la sopa.

2. Combine la masa húmeda en polvo, la sal refinada, el vino de cocción y la salsa de soja y revuelva bien hasta obtener una pasta coloreada. Vierta la mitad en un plato plano, luego coloque los codos con la piel hacia abajo en el plato uno por uno. Luego, vierte la pasta de color restante de manera uniforme sobre los codos y reserva.

3. Coloca el wok a fuego alto, vierte aceite vegetal y cuando esté al 70% caliente pasa a fuego lento. Levante el plato plano que contiene la carne y empuje suavemente el codo hacia el recipiente de aceite (no lo empuje cuando esté frito hasta que esté ligeramente duro, use una espátula para levantarlo suavemente desde el fondo de la olla para evitar que la piel del codo). quemándose. Y poner la cacerola de aceite a fuego alto y seguir friendo. La temperatura del aceite sube al 80%, luego baja a fuego lento y fríe hasta que la parte inferior del codo esté traslúcida. Usa una espátula para darle la vuelta al codo y vuelve a freír la parte superior. Usa palillos de hierro para perforar uniformemente el codo con pequeños agujeros. Hazlo frito fácilmente. Cuando el aceite deje de hacer ruido pero empiece a burbujear finamente, pasar a fuego alto, freír hasta que esté cocido, sacar, picar las tiras de carne con un cuchillo en tres secciones, la sección del medio mide 6 cm de ancho, luego usar un cuchillo diagonal para cortar la Cortar dos secciones cada 1,5 cm de ancho, colocar en el medio del plato para formar una silla de montar, espolvorear con sal y pimienta y servir.

3. Características: ingredientes cuidadosamente seleccionados, finamente elaborados, crujientes en boca y fragantes en boca. Al comer, enrolle las rodajas de codo y las tiras de cebolleta con los panqueques de hojas de loto y sumérjalas en salsa de fideos dulces para obtener un sabor de salsa especial.

Codo de harina de sésamo

1. Ingredientes: 500 gramos de carne de codo, 1 pimiento fresco, 50 gramos de nueces, 150 gramos de pasta de sésamo, 20 judías verdes, 150 gramos de masa húmeda en polvo, 1000 g de sopa clara Erdao, 5 g de glutamato monosódico, 25 g de vino para cocinar cebolla y pimiento, 100 g de tiras de pepino, 25 g de vinagre ahumado, 100 g de brotes de toon encurtidos picados, 15 g de cebolla verde picada, 100 g de tiras de zanahoria en escabeche , ajo picado y jugo de jengibre , cantidad adecuada de sal refinada.

2. Método de elaboración:

1. Primero raspar y limpiar la piel de los codos, ponerlos en una olla con agua hirviendo y cocinar hasta que estén cocidos al 90%, sacarlos, cortarlos en trozos de 1,5 cm de largo, 0,6 cm de ancho y 0,3 cm de grosor, ponerlos En una olla limpia agregar el agua, la cebolla y el pimiento, el vino de cocción y un poco de sal refinada, llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma, sacar y dejar enfriar, poner en un bol y reservar.

2. Elaborar cáñamo en polvo. Coloque el wok a fuego alto, vierta con un cucharón 400 gramos de la segunda sopa clara y una cantidad adecuada de sal refinada, hierva, retire la espuma, ponga a fuego lento, agregue 135 gramos de masa húmeda en polvo.

Retire la olla del fuego, vierta lentamente 100 gramos de pasta de sésamo, revolviendo mientras vierte, vierta en un bol después de hervir, póngalo en el refrigerador para que se congele para hacer "polvo de sésamo", sáquelo y córtelo en trozos de ojo de elefante. para uso posterior.

3. Elaborar "guiso de jade blanco". Ponga una olla limpia a fuego alto, agregue 200 gramos de dos sopas claras y una pequeña cantidad de sal refinada y glutamato monosódico. Después de hervir, retire la espuma flotante, agregue 15 gramos de masa húmeda en polvo, luego agregue las cebollas, los pimientos, Vino de cocina, aceite de cebollino, jugo de jengibre. Después de mezclar bien, se convierte en "adobo de jade blanco".

4. Formación. Vierta 50 gramos de pasta de sésamo en un recipiente limpio, agregue dos sopas claras, sal refinada y glutamato monosódico, mezcle bien, muela hasta obtener una pasta fina y mezcle bien con los codos, de modo que los codos queden cubiertos con una capa de sésamo. pegar, luego agregar el sésamo en polvo y mezclar con los trozos. Mezclar uniformemente, ponerlo en un plato y espolvorear las nueces y las judías verdes por encima. Escalde los pimientos frescos en agua hirviendo para quitarles el agua, golpéelos con un cuchillo para obtener la fragancia, colóquelos en el medio de los "codos de harina de cáñamo" y vierta sobre ellos "salmuera de jade blanco" para servir.

5. Al comer, ponga el ajo picado, los brotes de toon en escabeche, las zanahorias en escabeche y los pepinos rallados en un plato pequeño y un bol pequeño de vinagre ahumado como condimento para el "codo de mafen".

3. Características: Elaboración exquisita, buen producto en verano, refrescante y punzante, de fuerte aroma.

Codo Rojo Estofado

1. Ingredientes: 1000g de carne de codo, 50g de vino de cocción, 3 costillas de cerdo, 10g de glutamato monosódico, 1000g de aceite vegetal (25g de consumo), masa húmeda 5 gramos de harina , 50 gramos de azúcar blanca, 2 cebolletas blancas, 2 rodajas de jengibre fresco, 2,5 gramos de salsa de soja, la cantidad adecuada de sal refinada y dos sopas claras.

2. Método de preparación:

1. Utilice palillos de hierro para recoger los codos y dorar el lado de la piel al fuego. Cuando la piel esté quemada, remojarla en agua al 80%. Sácalo y usa un cuchillo para raspar los residuos quemados hasta que se vuelva blanco, luego colócalo en un recipiente con agua limpia y frótalo con un cepillo pequeño. Cortar el borde del codo y luego con un cuchillo afilado marcar tres centímetros y medio horizontal y verticalmente en el interior del codo hasta llegar al exterior de la grasa. Luego hervir en agua hirviendo y reservar.

2. Pon el wok a fuego alto, agrega aceite vegetal y caliéntalo hasta que esté 80% caliente. Coloca los codos con la piel hacia abajo a lo largo del borde de la olla en la sartén de aceite para freír. un tenedor pequeño de hierro para freír los codos. Sosténgalo en alto para evitar que se queme y sáquelo cuando la piel burbujee y se ponga rojiza.

3. Picar las costillas en dos mitades y colocarlas en una cazuela con los codos con la piel hacia abajo. Luego agregue dos sopas claras que cubran los codos, 30 gramos cada una de rodajas de cebolla verde, rodajas de jengibre, salsa de soja y vino de cocción. Llevar la cazuela a ebullición a fuego medio, quitar la espuma, luego pasar a fuego lento y cocinar a fuego lento.

4. Calentar un wok a fuego lento, añadir un poco de aceite y azúcar, sofreír hasta que la sangre de cerdo se ponga roja y tome color azúcar. Vierta en la olla de codo mientras esté caliente y. Tapar la olla y guisar hasta que el codo esté cocido y tierno.

5. Saca lentamente el codo guisado y ponlo en el plato hondo con la piel hacia arriba. Agregue 20 gramos de vino para cocinar, cantidades adecuadas de aceite de cebolleta, glutamato monosódico y sal refinada a la sopa original. Encuentre un buen sabor, agregue salsa de sopa de arroz y viértala sobre los codos después de hervir.

3. Características: textura tierna, color rojizo, sabor original, aroma rico y meloso, graso pero no graso, perfecto para banquetes.

Referencia: Fuente/

Codillo de Cristal

Ingredientes Principales: Un codillo de cerdo (unos dos kilogramos).

Ingredientes: tres liang de chicharrón. Condimento: cinco minutos de glutamato monosódico, media libra de vino Shaoxing, sal refinada, un poco de cebolla verde, jengibre y ajo.

Preparación: Quitar el hueso del codo, rasparlo con un cuchillo y ponerlo en un recipiente. Hierva la piel de la carne en agua durante cinco minutos, sáquela, raspe y lave la superficie de la piel y la grasa del interior de la piel, póngala en un recipiente, agregue aproximadamente cuatro libras de caldo de pollo, luego agregue la cebolla, el jengibre y el vino Shaoxing. , sal refinada y glutamato monosódico, y cocínelo al vapor. Después de cocinar, retire la cebolla verde, el jengibre y la piel de la carne y déjelo enfriar. Cortar el plato mientras se sirve.

Codo de Dongpo

Ingredientes:

Codo de cerdo, soja de montaña nevada, trozo de cebolla verde, vino de Shaoxing, jengibre, sal de Sichuan.

Método de preparación:

Elegir una pechuga de cerdo gruesa, raspar y lavar el codillo de cerdo, cortarlo por toda la costura del hueso, blanquearlo en agua hirviendo para eliminar las burbujas de sangre, introducirlo en una olla de sopa y cocínelo bien. Retire los codos, aplique colorante de azúcar en la piel, póngalo en una cacerola forrada con huesos de cerdo, agregue la sopa de carne original, agregue suficiente a la vez, agregue las cebollas verdes, el jengibre y el vino Shaoxing. y llevar a ebullición a fuego alto lavar los tirabeques, ponerlos en una cazuela hirviendo, tapar bien, cocinar a fuego lento durante unas 3 horas, hasta que la piel de la carne esté tierna al pincharla ligeramente con los palillos. Al comer, agregue sal de Sichuan, sopa y frijoles, colóquelos en un tazón y sirva, sumérjalos en Cómelo con salsa de soja.

Cómo hacer coditos de sal y pimienta con sabor a vino

Ingredientes principales: 1 codillo de cerdo (unos 1,5 kg)

Ingredientes accesorios: 2 kg de aceite vegetal (real el consumo es de unos 50 g), 15 gramos de vino para cocinar y salsa de soja, 5 gramos de pimienta de Sichuan y anís de cada uno, 7 gramos de sal, 10 gramos de sal de pimienta de Sichuan, un poco de azúcar, 2,5 kilogramos de caldo de pollo

Preparación:

1 ) Hervir los codillos de cerdo en una olla con agua hirviendo hasta que estén bien cocidos, sacarlos, remojarlos en agua fría y raspar el pelo sucio

; p>

2) Aplicar una capa de azúcar sobre la piel y colocarla en un recipiente.

3) Agregar el vino de cocción, la salsa de soja, la pimienta, el anís y la sal, luego cocinar al vapor durante unos 2 minutos; horas, cocinar los coditos al vapor y sacarlos para quitarles la humedad.

4) Utilizar una cuchara para freír para calentar el aceite vegetal hasta que esté 80% caliente, luego agregar los coditos, freír hasta que la piel esté crujiente; , retirar y escurrir el aceite, cortar en tiras y colocar en un plato, añadir al plato la pimienta de Sichuan y la sal y servir con los codos.

Codo Dali

1. Raspar y limpiar el codo delantero con las garras de cerdo, colocar la cabeza sobre la tabla de cortar con el codo hacia adentro y la piel del codo hacia abajo. Use un cuchillo para cortar a lo largo de la piel del hueso del codo desde el codo hasta el mango del codo en el centro, retire la carne de ambos lados del hueso de la pierna y conecte el hueso inferior a la carne. Luego parte los 2 huesos de las patas por la mitad, ponlos en una olla sopera, cocina hasta que estén cocidos, sácalos, escurre el agua y unta la piel con salsa de soja roja mientras aún esté caliente. Tome un recipiente humeante, ponga anís estrellado y canela en el fondo del recipiente, rompa los huesos del codo con las manos, luego coloque la piel del codo en el recipiente humeante para darle forma redonda, espolvoree con sal refinada y usar esterilizado Cubra la carne con un paño limpio para cocinar al vapor, luego extienda la salsa de fideos dulces, la salsa de soja roja y blanca, el tofu rojo fermentado, la cebolla verde, el jengibre, el ajo, etc. sobre la gasa, cocine al vapor en una canasta durante aproximadamente 3 horas, lo sacamos, le quitamos la gasa y lo ponemos en un plato. Retiramos el anís estrellado y la canela y servimos con salsa de fideos dulces y cebolletas. Tiene un sabor crujiente pero no grasoso, fragante y delicioso.

Cerdo Fushou

El cerdo Fushou es uno de los platos tradicionales de Beijing. Después de hervir el codo, engrasarlo y cocinarlo a fuego lento, la textura es crujiente, suave y glutinosa, y el sabor es suave y no grasoso.

Ingredientes: 1 pierna de cerdo (que pesa unos 1000 gramos), 300 gramos de lechuga mosaico, 75 gramos de aceite, 15 gramos de aceite de cebolleta, 50 gramos de salsa de soja, 10 gramos de vino de cocina, 50 gramos de cebollas verdes, 50 gramos de jengibre en rodajas, 5 gramos de azúcar, 1 paquete de carne, cantidades adecuadas de caldo y almidón.

Método: ①Raspe el pelo del codo, sumérjalo en agua tibia y frótelo hasta dejarlo limpio, hiérvalo en agua blanca hasta que tenga de 4 a 5 minutos, sáquelo y póngalo en un lugar limpio. paño y límpielo con agua seca y aplique salsa de soja tres veces. ② Calentar el aceite en una olla, sofreír los codos que han sido bañados con salsa de soja hasta que se doren, luego sacarlos y cortarlos cada 4 centímetros hasta una profundidad de 4/5 de la carne. ③Coloque el codo procesado en un recipiente, agregue el caldo, el vino de cocción, el azúcar, las cebolletas, las rodajas de jengibre y la carne, envuélvalo en una olla y cocine al vapor hasta que esté tierno, escurra la sopa. ④ Lavar la lechuga y ponerla en el plato, y colocar en el plato la carne del codo al vapor. ⑤ Hierva el resto de la sopa con una cuchara para freír, retire la espuma y espese con agua y almidón, luego vierta el aceite de cebolleta y viértalo uniformemente en el plato. Puedes decorar un poco después de servir.

Características: Rojo y brillante, la carne es melosa y no grasosa, y la lechuga crujiente y sabrosa.