¿Cuál era el estatus y la cantidad de pollo en la estructura dietética de la dinastía Song?
Los pollos en la dinastía Song se convirtieron en un alimento común en las mesas de la gente porque los pollos también eran el ganado más desarrollado y extendido en la dinastía Song. Durante la dinastía Song, la escala de la cría de pollos se había desarrollado mucho en comparación con antes. Incluso los granjeros corrientes crían cientos de pollos.
Por ejemplo, el volumen 2 de "Shilin Guangji" "Chicken Binding" registra:
"El pequeño esclavo ató el pollo en el mercado, y el pollo fue atado a toda prisa. "
Esta frase también describe el entusiasmo de los vendedores que venden pollos en el mercado de verduras, y también describe la cantidad de pollos vendidos, lo que demuestra el desarrollo de la industria del pollo en ese momento.
Los funcionarios locales de la dinastía Song también exigieron a los gobernados que criaran pollos y desarrollaran vigorosamente la industria avícola. Por ejemplo, hubo un ministro llamado Song Yang en la dinastía Song del Norte. Cuando trabajaba en la provincia de Henan, todos los hogares bajo su dirección debían criar pollos, y los dueños de pollos debían llevar sus pollos a una oficina gubernamental especial para ser inspeccionados periódicamente y determinar si lo estaban engañando. Debido a que los funcionarios locales alientan a la gente a desarrollar la cría de pollos, lo que también estimula un aumento en el número de pollos, no es sorprendente que el pollo se haya convertido en un manjar en las mesas de la gente. Por ejemplo, en la dinastía Song, una persona tenía que matar decenas de pollos cada día. Una oferta tan grande indica que hay una gran demanda de pollo.
La característica de la dinastía Song es que la escala de cría de pollos en el sur del río Yangtze supera con creces la del norte. Esto también se debe a que en la dinastía Song, especialmente en la dinastía Song del Sur, el área originalmente desolada de Jiangnan recibió la atención y el desarrollo de la corte imperial, y el área de cultivo de cereales también se expandió. Con más alimentos, naturalmente habrá más alimento para criar pollos y el desarrollo de la acuicultura naturalmente superará al del norte.
El negocio se desarrolló durante la dinastía Song y muchos vendedores utilizaban pollos como alimento para atraer clientes. Por ejemplo, en aquella época había muchos tipos de restaurantes y restaurantes. Los chefs suelen procesar el pollo común y corriente y convertirlo en una comida deliciosa. Algunos pueblos también cuentan con "pollinerías" que se especializan en estos pollos. Por ejemplo, Hangzhou, la capital de la dinastía Song del Sur, organizó un "Tour del pollo y la oca" para satisfacer las necesidades de pollo y otras carnes de los residentes urbanos.
Según los ingresos de la gente común en la dinastía Song y el nivel de precios en ese momento, la gente común podía comprar pollo y satisfacer sus papilas gustativas sin gastar mucho dinero. Además, la dinastía Song también relajó el toque de queda y la gente común podía visitar el mercado nocturno por la noche y comer un delicioso pollo como refrigerio de medianoche.
Como hay más pollos, hay más formas de cocinarlos. La gente Song también buscó la diversificación de los métodos de cocción del pollo. Por ejemplo, según documentos como "El viejo de West Lake", los métodos de cocción del pollo en la dinastía Song incluían principalmente pollo frito, pollo con frijoles negros, pollo asado y cabezas de pollo en puré. Por ejemplo, un primer ministro de la dinastía Song era conocido por su integridad, pero mataba cien pollos después de beber un plato de sopa de lengua de pollo, lo que demuestra que la comida para pollo se desarrolló en esa época.