El rodaballo al vapor sabe un poco a pescado. ¿Hay alguna forma de eliminarlo y hacerlo más apetecible?
1. ¿Cómo quitar el olor a pescado del rodaballo y conseguir que sepa bien?
El pez turbo es un pez que crece en mares poco profundos. Su carne es muy delicada y deliciosa, y se cocina principalmente estofada y al vapor. Pero el pescado al vapor es más auténtico y sabroso, y es más habitual en la mayoría de banquetes de hoteles. Al preparar pescado al vapor, la clave es eliminar el olor a pescado, porque los ingredientes para cocinar al vapor son pocos y simples, solo para resaltar el sabor original, por lo que eliminar el olor a pescado es la primera prioridad. Entonces, ¿cómo eliminar el olor a pescado del rodaballo al vapor? A continuación se muestran algunas formas.
(1) Tratamiento superficial. Aunque los delfines no tienen escamas, sí tienen una capa de moco y una cutícula dura en su superficie, que es una de las principales fuentes del olor a pescado de los delfines. ¿Cómo eliminarlo? Primero hierva el agua en la olla a aproximadamente 80 ℃, luego póngala y escaldela durante unos segundos, luego sáquela y raspe la mucosidad y las cutículas duras de la superficie. En segundo lugar, puedes aplicar uniformemente una capa de sal sobre el pescado, quitar la mucosidad y luego usar un cuchillo para raspar la cutícula dura.
(2) Marinar antes de cocinar al vapor: Después de lavar el rodaballo, coloque un cuchillo para flores en la espalda y el abdomen, luego aplique uniformemente sal y vino de cocción sobre el rodaballo y deje marinar durante unos 10 minutos. De esta manera, en primer lugar, la sal puede penetrar en la carne para aumentar el sabor base, en segundo lugar, el exceso de agua se puede marinar y luego se puede utilizar el efecto desodorizante del vino de cocción para eliminar eficazmente parte del olor a pescado.
③Pon más rodajas de jengibre. Cuando cocine pescado al vapor, agregue más rodajas de jengibre. Al procesar el rodaballo, primero ponga unas rodajas de jengibre en el bol, luego ponga el rodaballo encima y finalmente ponga unas rodajas de jengibre dentro del pescado. Como todos sabemos, el jengibre tiene un gran efecto para eliminar el olor a pescado. El rodaballo producido de esta manera no tiene olor a pescado y tiene un sabor más delicioso.
(4) Vierta el agua vaporizada. Cuando el rodaballo se cuece al vapor, habrá mucha agua en el recipiente humeante. Mucha gente piensa que se trata de agua de pescado cocida al vapor, que tiene un alto valor nutricional. De hecho, el agua tiene un olor fuerte. Al cocinar al vapor, las impurezas y el agua residual de la sangre del pescado se eliminan al vapor y se mezclan con el agua. Es mejor tirarlo.
⑤Cambia la placa. Después de cocinar al vapor, es necesario transferir una gran cantidad de pescado a otro plato, porque en la vaporera, gran parte del olor a pescado se adherirá al plato. Es posible que no sienta nada cuando esté caliente, pero después de que se enfríe, lo notará. Hay un olor a pescado muy fuerte, por lo que el plato de pescado humeante y el plato para servir deben separarse.
Las anteriores son algunas de mis experiencias y consejos sobre cómo eliminar el olor a rodaballo. Si quieres estar más delicioso debes elegir pescado fresco vivo, porque el condimento de las verduras al vapor es muy sencillo y refleja principalmente el sabor original, por lo que su sabor o no depende de la frescura del pescado.
Aprendamos a hacer rodaballo al vapor.
~ ~Rodaballo al vapor~ ~Características: La carne es tierna y llena de sabor.
El primer paso: preparar los ingredientes.
Ingredientes: rodaballo 1.
Complementos: 10g de jengibre, 10g de cebolla de verdeo, 5g de cebolla de verdeo, 1 pimiento rojo.
Condimentos: sal, 5 g de esencia de pollo, 5 g de glutamato monosódico, 20 g de aceite de cocina para pescado al vapor, 5 g de vino de cocina, 20 g de manteca de cerdo.
Paso 2: Procesamiento de alimentos
Pelar y cortar en rodajas el jengibre, enrollar y triturar la cebolla de verdeo, y triturar la cebolla de verdeo y el pimiento rojo para su uso posterior.
Primero matamos el rodaballo y luego hierve el agua en la olla. Cuando la temperatura del agua sea de unos 80°C, mete el rodaballo en la olla caliente durante unos segundos. Después de sacarlo, utiliza un cuchillo para raspar la mucosidad y la cutícula dura.
Paso 3: Iniciar la producción.
1. Inserte cuchillos de flores en ambos lados del rodaballo procesado, póngalo en la olla, aplique sal y vino de cocción uniformemente sobre el pescado, agregue unas rodajas de jengibre y deje marinar durante unos 10 minutos. .
2. Busca un plato de pescado al vapor, pon un poco de jengibre debajo, luego pon dos palillos, luego pon el rodaballo en los palillos y finalmente pon unas rodajas de jengibre sobre el pescado.
3. Espolvorea la esencia de pollo, el glutamato monosódico y la manteca de cerdo sobre el pescado, ponlo en la vaporera y espera 8 minutos a fuego alto.
4. Después de cocinar al vapor, saca el rodaballo, primero vierte el agua en el recipiente, saca las rodajas de jengibre y tíralas, luego busca un recipiente limpio para poner el pescado y alinea el plato. cabeza de pescado con otra Limpiar el recipiente e introducirlo lentamente.
5. Coloque las chalotas, las cebolletas y el pimiento rojo rallado sobre el pescado, vierta el aceite de cocina del pescado al vapor y luego deje hervir el aceite. La temperatura del aceite es de 7 capas, muy rica.