Cómo encurtir arenque gigante

Peso bruto 10kg. Cortar el trozo de carne de la cabeza a la cola y en tres secciones por un lado. No se puede lavar ni exponer al agua. Unte uniformemente con 400 gramos de sal, póngalo en una bolsa de plástico (bolsa de basura espesa), agregue 200-400 gramos de levadura de destilería, póngalo en un recipiente (también es aceptable un recipiente de acero inoxidable) y presiónelo con un objeto pesado ( un saco de 50 kilogramos de arroz). Después de 7 días, abra la bolsa, dé la vuelta al pescado, no derrame la sangre y continúe presurizando el pescado durante 7 días.

Una vez finalizado el proceso de curado, colgarlo con una cuerda en un lugar fresco y oscuro y secar a la sombra durante 10 a 15 días. Durante este proceso, las manchas de aceite gotearán y el suelo se cubrirá con periódicos.

Secar y congelar en el frigorífico.

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Le quitaron la cabeza y los huesos. Deje dos trozos de pescado, déjelos marinar y refrigere durante la noche según sus preferencias personales, luego cocine al vapor en una jaula. Aislar el polvo, moscas, mosquitos y secar en un ambiente cerrado. Está listo para comer.

Se recomienda utilizar una mosquitera y secarla por dentro. Evite ser visto por moscas y pájaros. Se retira el polvo y ya está listo para cocinar. (Mi propia salmuera de cera cuelga dentro del mosquitero).