Estudiantes de otros lugares vienen a Shandong para cocinar cerdo salteado de Boshan. ¿A qué sabe?

Estudiantes de otros lugares vienen a Shandong para cocinar cerdo salteado de Boshan. ¿A qué sabe? La semana pasada, tres compañeros de otras provincias vinieron a visitarme profesionalmente vía Shandong. Al principio, planeé salir y encontrar un restaurante de alta cocina de Shandong para que los estudiantes de otras provincias pudieran probar la auténtica cocina de Anhui. Conclusión Varios compañeros de clase saben que es bueno cocinando la cocina de Anhui, pero de todos modos no están de acuerdo con él. Tienen que probar mi cocina en casa. Originalmente, los cuatro vivíamos en un dormitorio cuando estábamos en la universidad. Esa es la relación entre compañeros de clase y de cuarto. Ya no tiene sentido que salgamos a comer. Se prepararon cuatro platos y una sopa, y se seleccionaron varios platos de sopa representativos. Un plato grande de la montaña Yimeng es increíble y representa las características de la cocina frita en salsa de Anhui.

También frié un trozo de lomo de cerdo, cocí unas gambas en aceite y asé las rodajas de carne. El último plato fue difícil. No sé qué plato representa mejor el sabor local de Shandong. De repente, me inspiré en el diseño. Como origen de la cocina de Anhui, Boshan, provincia de Shandong, tiene un lomo frito de Boshan, que tiene un fuerte sentido de la historia, el tiempo y la cultura local. Inesperadamente, este plato local de la cocina de Anhui, el lomo de cerdo salteado de Boshan, fue recibido calurosamente por los estudiantes. Una vez servida la comida, el esfuerzo se acabó rápidamente. Un compañero de clase de otro lugar vino a Shandong y frió lomo en Boshan. Gritaron que estaba delicioso y que realmente era el origen de la cocina de Anhui.

1. Utiliza 500 gramos de carne magra de cerdo sin nada de grasa, primero córtala en trozos de 1,5 cm y luego corta en pulgadas con un cuchillo diagonal. 30 g de cebolla, cortada con un cuchillo diagonal en rodajas finas; 20 g de jengibre, cortado en rodajas largas y estrechas, fáciles de distinguir en las etapas media y posterior; Además, prepare con antelación trozos adecuados de jengibre y ajo y remójelos en 50 gramos de agua espesa con cebolla y jengibre para su uso posterior.

2. La pimienta crujiente es el núcleo del lomo frito de Boshan. Es mejor asarlo y exprimirlo recién para obtener el mejor y más auténtico efecto. Ponga 3 gramos de granos de pimienta de Sichuan en una sartén y áselos gradualmente a fuego lento. Después de enfriar, colóquelos sobre una tabla de piedra limpia y triture las partículas gruesas con un rodillo.

3. Ponga la carne magra de cerdo cortada en trozos pequeños en una olla grande adecuada, agregue las rodajas de cebolla y las rodajas de jengibre, 50 g de agua de cebolla y jengibre, 25 g de salsa de soja fresca y aromática y 2 g de soja light. salsa, sigue pellizcando. La carne magra de cerdo se digiere parcialmente y se absorbe en la carne con cebolla, agua de jengibre y salsa de soja, lo que la hace suave y tierna para comer. Agregue 0,5 g de pimienta blanca, 2 g de sal, 2 g de azúcar, 2 g de pollo en polvo y 1 g de pimienta recién molida. Revuelva constantemente y deje marinar durante 35 minutos, revolviendo 1 o 2 veces entre medio. Si no puedes comer fideos con chile, puedes usar 20 gránulos de chile, que también tendrán el efecto correspondiente, pero el sabor será un poco más ligero.

4. Después de marinar a tiempo, saca el jengibre y el ajo de la sección de carne magra, bate 1 huevo y bate bien. Agregue 100 gramos de almidón seco, dé la vuelta y mezcle uniformemente para que la superficie de la carne magra parezca una capa gruesa de yogur, pero también parezca visible. Esta proporción es la mejor.

5. Utilice un wok pequeño, vierta media olla de aceite de cocina y caliente hasta que hierva entre un 50% y un 60%, aproximadamente a 160 grados. Disperse rápidamente la carne magra de cerdo extraída en el aceite y recójala después de que la carne se forme y flote.

6. Suba la temperatura a entre un 70 % y un 80 % de temperatura, unos 200-230 grados, vuelva a poner la carne frita por primera vez en la olla y fríala por segunda vez. Cuando la superficie se torne de color rojo dorado, recójala rápidamente, extiéndala en un colador grande mientras aún esté caliente, luego espolvoree 2 gramos de chiles crujientes y agite mientras esparce para distribuir uniformemente los chiles.

7. Coloque el lomo frito Boshan procesado en un plato plano cubierto con papel de aluminio u otro recipiente impermeable y cómelo un trozo a la vez. Crujiente por fuera y tierno por dentro, con rico sabor a salsa y agradable fragancia. Especialmente el aroma crujiente del chile es lo más destacado de este lomo frito de Boshan.