Receta de pescado con leche
La carpa cruciana es un pez común en los ríos interiores y es famosa por su rica nutrición y delicioso sabor. Especialmente la sopa de carpa cruciana, el jugo espeso es de color blanco lechoso y aumenta considerablemente el apetito. También hay varias formas de preparar sopa de carpa cruciana. La diferencia más obvia es "sopa clara" y "sopa espesa". Es difícil para los amigos que rara vez cocinan pescado dominar la consistencia de la sopa de carpa cruciana. De hecho, el secreto para hervir es muy sencillo. Controlando el calor según el principio de "fuego alto para sopa espesa y fuego bajo para sopa clara", es fácil lograr el efecto deseado. Hoy les compartiré cómo hacer una sopa espesa.
He visto muchos tipos de sopa de carpa cruciana (sopa blanca lechosa), incluido tofu y champiñones. Me devané los sesos para hacer la sopa lechosa, incluso agregando leche. Por supuesto, es completamente posible hacer que la sopa de carpa cruciana sea más nutritiva, pero si solo quiero que la sopa sea lechosa, confiar en la carpa cruciana es suficiente y el sabor es auténtico y suave. ¡Sin alardear durante 20 minutos, definitivamente puedes preparar sopa de carpa cruciana blanca lechosa!
Preparación de ingredientes: 250 gramos de carpa cruciana fresca.
Condimento: 5 g de sal, 10 g de esencia de pollo, 20 g de rodajas de cebolla verde, 15 g de rodajas de jengibre, cantidad adecuada de albóndigas caseras, cantidad adecuada de aceite de cocina (la cantidad de condimento se ajusta adecuadamente según el peso de la carpa cruciana).
Métodos específicos:
Carpa cruciana salvaje
1: Selección de carpa cruciana.
Unas palabras sobre la selección de la carpa cruciana. Ya sea carpa cruciana salvaje o carpa cruciana doméstica, ya sea carpa cruciana grande o carpa cruciana pequeña, la carpa cruciana fresca es la primera opción, ya que la calidad y la delicia de la carne son las mejores. También se puede utilizar carpa cruciana congelada, pero el olor a pescado de la carpa cruciana congelada después de descongelarla es ligeramente más fuerte que el de la carpa cruciana fresca. Los ojos del pez son naturalmente blancos. Trate de no elegir carpa cruciana que haya sido separada de su carne y huesos o que haya muerto naturalmente durante 6 horas y no haya sido congelada rápidamente. El sabor de la carpa cruciana es largo y complejo.
Dejar la carpa cruciana
2: Dejar la carpa cruciana.
(1) La vieja forma de resignarse son las escamas de pescado. Aplicar una capa de vinagre blanco sobre el vientre de la carpa cruciana y esperar un minuto antes de resignar. Todas las escamas de pescado se limpiarán a mano. No se derramará por todas partes.
(2) Corta las branquias de la cabeza del pescado. Si se trata de un pequeño cruciano salvaje, no importa si simplemente le quitas la cabeza. También puedes quitar los dientes de pescado juntos.
(3) Si hay una película negra en la panza del pescado, puede reducir el olor a pescado y hacer que la sopa sea más lechosa.
(4) Se deben eliminar las líneas de pescado a ambos lados del vientre de la carpa cruciana grande. No hay necesidad de carpas crucianas pequeñas, el sedal es muy débil.
Carpa cruciana frita
3: Carpa cruciana frita.
Saltear el carpín es un paso esencial y clave para una sopa blanca lechosa. El aceite es una representación de la grasa. El pescado estimula la precipitación de proteínas de pescado durante la fritura, que luego se emulsiona durante la cocción. Luego la sopa se vuelve blanca como la leche. Y la operación de freír pescado es una buena forma de añadir sabor y eliminar el olor a pescado. (También puedes freír los granos de pimienta de Sichuan antes de freír el pescado, luego sacarlos y guardar el aceite de pimienta de Sichuan para agregar fragancia y eliminar el olor a pescado).
Triture la carpa cruciana
4: Revuelve el pescado.
Utiliza fuego lento al freír pescado para evitar que se queme la sartén. La carpa cruciana en una olla de pasta sabe mal y afecta el color de la sopa.
En el proceso de freír el pescado, intente triturarlo y desmenuzarlo para que el pescado y el aceite entren en contacto para maximizar la estimulación de la precipitación de proteínas en el pescado. Por supuesto, si vas a guisar carpa cruciana, puedes omitir este paso y freír bien ambos lados. Después de todo, hay mucha carne. Es una pena que el mortero esté roto.
Verter agua fría
5: ¿El pescado se vierte con agua fría o con agua caliente?
He visto muchos consejos, trucos, consejos exclusivos, etc. para hacer sopa de carpa cruciana. Se dice que si la sopa de carpa cruciana se vuelve blanca como la leche, es necesario calentar el agua. No precisamente. Agregar agua fría no es un problema. La segunda clave para una sopa blanca y cremosa es cocinar el caldo de pescado al fuego. No importa cómo operes la carpa cruciana, si cocinas sopa de pescado a fuego lento, básicamente obtendrás un plato de sopa clara con aceite esporádico flotando sobre él. La temperatura del fuego es alta y el proceso de laminación favorece la fusión de proteínas, agua y aceite en la olla.
Añade la cantidad adecuada de agua fría, unas 3 veces más que el pescado, y añade las cebolletas y las rodajas de jengibre.
Cocción al fuego
6. Elaborar una olla de sopa de carpa espinosa.
Cubra la olla con una tapa durante la cocción para reducir la pérdida de agua. Después de cocinar durante unos 15 minutos, básicamente se verá como en la imagen de arriba. Revuelve el proceso unas cuantas veces para evitar que se queme el fondo de la sartén. Después de revolver por última vez, agregue la cantidad adecuada de sal y esencia de pollo al gusto.
Residuos de filtro
7: Residuos de filtro.
La sopa de carpa cruciana cocida no se puede beber inmediatamente, es necesario filtrarla dos veces para eliminar las espinas duras y las espinas. De esta forma obtendrás un plato lechoso de deliciosa sopa de carpa cruciana. ¿Simple? ¿No es feo?
Con técnicas sencillas y pasos detallados, ya no tengo miedo de fallar.
Sopa de albóndigas de carpa cruzada
8: Sopa de albóndigas de carpa cruciana.
Cuando tomo sopa de carpa cruciana, suelo acompañarla con albóndigas de cerdo. Los sabores de las albóndigas de cerdo y la sopa de carpa cruciana combinan perfectamente, lo que realza el nivel general. Un bocado de carne, un bocado de sopa, ¡qué delicioso! ¡Y tanto a niños como a adultos les encanta!
Puntos resumen:
1: Elige carpa cruciana fresca.
2: Deja la carpa cruciana y retira algunas partes de pescado. (La cabeza del pescado tiene dientes, el vientre tiene una membrana negra y hay hilos de pescar)
3: Freír bien la carpa cruciana, pero no freír el pescado en la sartén. Así que intenta freír a fuego lento.
4: Puedes echar agua fría o hirviendo en la olla al principio, no te preocupes.
5: El proceso de cocción debe ser a fuego alto. (15 minutos-20 minutos) La sopa queda completamente de color blanco lechoso.