¿Cómo hacer huevos de pato aceitosos y salados?
Materiales: 30 huevos de pato frescos.
Ingredientes: cantidad adecuada de sal, 1 botella de vino blanco 65% (500ml).
Práctica:
1. Lavar los huevos frescos de pato con un cepillo.
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2. Limpia la humedad con un paño seco y luego sécalo bien en un lugar ventilado al sol. (Importante: los huevos de pato deben lavarse al sol durante medio día, para que los huevos de pato salados produzcan aceite fácilmente. Sin embargo, no pueden exponerse a altas temperaturas, ya que se rompen fácilmente).
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3. Echar la cantidad adecuada de sal en un plato sin agua y sin aceite. Lo mejor es utilizar sal de grano fino. )
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4. Echar el vino blanco en un bol sin agua y sin aceite. Elijo Erguotou a 65 grados. (Punto clave: la concentración de vino afectará el sabor de los huevos de pato salados, por lo que es mejor elegir licor de alta calidad con 55-65 grados).
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5. Remojar los huevos de pato en el bol de vino blanco.
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6. Sacar los huevos de pato inmediatamente después de remojarlos, ponerlos en un plato y cubrirlos uniformemente con sal.
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7. Envuelva los huevos de pato salados en film transparente y séllelos por separado, luego póngalos en una bolsa de plástico o lata para sellar y guárdelos en un lugar fresco para marinar. (Importante: se necesitan unos 45 días para marinar huevos de pato en primavera y otoño, 30 días en verano y 2-3 meses en invierno para marinarlos completamente. Los huevos de pato salados se deben marinar bien para producir aceite fácilmente y tener mejor sabor)
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8. Vierta una cantidad adecuada de agua en la olla, ponga los huevos de pato salados en la olla, hierva a fuego alto, luego baje a fuego lento y cocine a fuego lento durante 7-10 minutos. También puedes utilizar una vaporera para cocinarlo al vapor. Asegúrese de poner agua fría en la olla cuando hierva los huevos. Si hierve el agua antes de ponerla en la olla, se romperán fácilmente. )
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9. Después de cocinarlo, sácalo y córtalo. La yema ya está en estado de arenas movedizas y es de color rojizo. Este es un huevo de pato que solo ha estado almacenado durante 30 días y está un poco aceitoso. ¡Si se conserva durante unos 15 días, quedará muy rico y aceitoso! )
Tomemos la yema de huevo
La yema de los huevos de pato crudos en escabeche es la materia prima para hacer soufflés, albóndigas de yema de huevo y otras delicias. Rompe los huevos de pato crudos marinados en un bol y retira las yemas. La yema de los huevos de pato salados es relativamente dura y fácil de quitar. )
Habrá una película de clara de huevo en la superficie de la yema, lo que hace que los huevos de pato tengan mucho sabor a pescado. Quítelos con cuidado. (Si todavía huele a pescado, remójalo en aceite de maíz durante la noche, sácalo al día siguiente, hornéalo a 170 grados durante 5 minutos y luego rocía un poco de vino blanco para enfriarlo).
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Consejos:
1. El recipiente de huevos de pato salados y el propio huevo de pato deben