¿Cómo hacer pescado en escabeche en casa?

El chucrut de pescado es un manjar popular. Los filetes de pescado son tiernos y elásticos, la sopa es ácida y blanca y el chucrut es crujiente, tierno y ácido. Estas son las claves de un delicioso pescado con chucrut. Falta algo: no. No es difícil hacer pescado en escabeche, también puedes hacer en casa un pescado en escabeche exquisito y delicioso, solo debes prestar atención a estos puntos.

1. Chucrut

El chucrut es la clave de la acidez del pescado en escabeche. El delicioso chucrut debe encurtirse en casa. Entonces, ¿cómo se encurte un frasco de chucrut que sea delicioso y no esté mal?

Lo mejor es utilizar mostaza de hojas grandes para encurtir el chucrut. Las hojas de mostaza tienen un sabor picante, hojas y tallos gruesos y poco contenido de agua. Cuando se encurten en chucrut, no sólo son ácidas y fragantes, sino también crujientes, tiernas y refrescantes. Elija hojas de mostaza verdes frescas, límpielas, séquelas y póngalas en un frasco de encurtidos y presiónelas con fuerza.

Si no has encurtido chucrut y kimchi, puedes probar a hervir el agua del arroz y dejar enfriar. Pon las hojas de mostaza en una botella o tarro de cristal, añade mucha sal y vierte. en agua de arroz fría, presiónela firmemente con piedras, séllela y guárdela durante un mes. El agua de arroz no solo puede acelerar la fermentación, sino también hacer que el sabor del ácido láctico del chucrut sea más fragante, que es mucho más delicioso que encurtir con agua pura.

En segundo lugar, chucrut salteado

Al preparar chucrut de pescado, el chucrut no se puede hervir directamente en la sopa. La sopa de pescado cocinada de esta manera solo quedará ácida pero no fragante. y también puede ser muy salado. Después de sacar el chucrut del frasco, no te apresures a cortarlo. Primero, hierve una olla con agua hirviendo, mete el chucrut y escaldalo, luego enjuágalo con agua fría, escúrrelo y finalmente córtalo. en trozos pequeños. El chucrut escaldado de esta forma queda más crujiente y puede eliminar parte del nitrito. No tiene un sabor tan salado, pero aún conserva la acidez.

Prepara algunas cebolletas, jengibre rallado, rodajas de ajo y pimientos encurtidos, que también son una de las fuentes del sabor amargo del pescado encurtido. Si no puedes comerlo, tiene un sabor agrio y picante. comida picante, puedes omitirla. Calienta aceite en una sartén, saltea el chucrut y estos ingredientes hasta que estén fragantes y luego sácalos. El chucrut frito con los ingredientes quedará agrio, picante y fragante.

En tercer lugar, elige pescado

Para hacer pescado en escabeche, elige pescado con carne tierna y pocas espinas. Sólo el pescado con carne gruesa es apto para filetear, como lubina, pescado longli, salmonete. , etc. El precio también es relativamente alto. La carpa cruciana y la tilapia no son adecuadas. Aunque la carpa herbívora y el pez macho tienen muchas espinas, también se pueden convertir en pescado en escabeche.

4. Filetes de pescado en escabeche

Marinar y dimensionar los filetes es la clave para que queden tiernos, deliciosos y sin ningún olor a pescado. Todos los pescados tienen olor a pescado. La primera forma que se te ocurre para eliminar el olor a pescado es utilizar vino para cocinar. Sin embargo, al preparar pescado en escabeche, no agregues vino para marinarlo.

Agrega sal, pimienta, esencia de pollo, cebolla verde y jengibre o agua de cebolla verde y jengibre a los filetes, revuelve uniformemente y luego agrega un poco de almidón. Puedes usar almidón de papa, almidón de maíz y almidón de batata. son todos iguales, recógelo y déjalo marinar por más de 15 minutos. Para que los filetes de pescado tengan un sabor elástico, puedes revolver en una dirección, revolver unas cuantas veces más y revolver vigorosamente. Recuerda escoger la cebolla y el jengibre al cocinar los filetes de pescado.

Quinto, sopa de pescado

Aunque el pescado en escabeche no se bebe sopa, la sopa de pescado también es muy importante. Sólo los filetes de pescado blanqueados en una deliciosa sopa de pescado son deliciosos. La deliciosa base de sopa en los restaurantes se debe principalmente a la adición de caldo. ¿Qué debes hacer si no tienes caldo en casa? De hecho, la sopa de espinas de pescado es la mejor.

Coloca las cabezas y espinas restantes de los filetes de pescado en una sartén y fríelas. Añade rodajas de jengibre para quitar el olor a pescado. Vierte un círculo de vino de cocción por el borde de la sartén. cocinar vino aquí. El método de cocinar vino puede disipar rápidamente el sabor del vino de cocción y también lograr el efecto de eliminar el olor a pescado. Luego agregue agua y deje hervir, cocine a fuego lento durante 15 minutos, la sopa se volverá fresca y blanca.

El siguiente es un resumen de los pasos para hacer pescado en escabeche:

Limpiar el pescado procesado, cortarle la cabeza y luego separarlo por la mitad, quitarle el espinazo. pescado y luego corte la carne del pescado desde la cola.

Agrega sal, pimienta, esencia de pollo, cebolla verde y jengibre (o una pequeña cantidad de agua de cebolla verde y jengibre), maicena a los filetes de pescado, revuelve uniformemente en una dirección y bate vigorosamente.

Después de blanquear el chucrut, enjuagar, exprimir el agua, picar en trozos, agregar jengibre rallado, cebollas verdes, rodajas de ajo, pimientos encurtidos, calentar aceite en una sartén y sofreír hasta que esté fragante.

Calentar aceite en una sartén, agregar la cabeza y las espinas del pescado, agregar las rodajas de jengibre, verter un círculo de vino de cocción a lo largo del borde de la sartén, freír hasta que la superficie de la cabeza y las espinas del pescado esté dorada. , agregue agua y deje hervir, cocine a fuego lento durante 10 minutos, vierta el chucrut frito y los ingredientes y continúe cocinando durante 5 minutos

Después de cocinar, saque el chucrut y los demás ingredientes y ponerlos en un recipiente seguir hirviendo en la olla, verter los filetes de pescado y desmenuzarlos (primero hay que sacar la cebolla y el jengibre, principalmente los filetes de pescado), hervir los filetes de pescado hasta que floten, sacarlos y. póngalos encima del chucrut y luego vierta la sopa.

Espolvoree ajo picado, chiles secos, granos de pimienta de Sichuan, semillas de sésamo y cebollas verdes picadas encima, luego vierta aceite caliente y saltee hasta que esté fragante.